Przetwory
Konfitura z pigwy z wanilią i cytryną do słoików
Złocista, aromatyczna konfitura z kawałkami pigwy, z nutą wanilii i cytryny. Przetwór o kwiatowym zapachu, który świetnie pasuje do tostów, serów i wypieków.
Przepisy do chleba
Przetwory na zimę
Słoiki i smarowidła, żeby lato starczyło do lutego.
Przetwory to sposób, żeby sierpień i wrzesień przetrwały w spiżarni do lutego. W tym dziale zamykamy w słoikach ogórki, sałatki, dżemy, powidła i sosy, a każdy przepis ma dokładne proporcje zalewy i czasy pasteryzacji. Tłumaczymy, jak wyparzyć słoiki, co zrobić, żeby warzywa zostały chrupiące, i po czym poznać, że wieczko dobrze się zassało. Zimą wystarczy zejść do piwnicy i otworzyć lato.
Przetwory
Dżem ze śliwek z kakao, czyli zdrowa nutella
Gęsty, ciemny krem z węgierek i kakao bez grama dodanego cukru. Smakuje jak nutella, a w słoiku są tylko śliwki, kakao i przyprawy.
Przetwory
Chrupiące ogórki w zalewie pomidorowej do słoików
Plastry ogórków z cebulą w gęstym, słodko kwaśnym sosie pomidorowym. Przetwór, który smakuje jak sałatka i sos jednocześnie, a ogórki zostają chrupiące.
Przetwory
Pomidory z cebulą w zalewie octowej, jak ze spiżarni babci
Całe, jędrne pomidory z cebulą, czosnkiem i koprem w słodko kwaśnej zalewie. Klasyczny przetwór do obiadu, który w lutym smakuje jak koniec lata.
Przetwory
Ogórki w przyprawie gyros do słoików: koreczki, które znikają pierwsze
Koreczki z ogórków marynowane we własnym soku z przyprawą gyros, czosnkiem, octem i olejem. Bez gotowania zalewy, chrupiące i wyraziste, idealne do grilla i kanapek.
Przetwory
Kurki marynowane w zalewie miodowej, jędrne i aromatyczne
Małe, jędrne kurki w łagodnej zalewie z miodem, gorczycą i zielem angielskim. Jak je oczyścić z piasku, ile gotować i jak pasteryzować, żeby przetrwały do świąt.
Przetwory
Sos z cukinii do słoików z pomidorami i papryką, jak gęste leczo
Cukinia duszona z pomidorami, papryką i cebulą, zamknięta w słoikach na zimę. Gotowy sos do makaronu, ryżu, mięsa i jajek, który ratuje obiad w każdy zabiegany dzień.
Przetwory
Ogórki curry na zimę: złote, chrupiące i lekko korzenne
Kawałki ogórków w złotej zalewie z curry, kurkumą i gorczycą. Słodko kwaśne, lekko korzenne i chrupiące nawet po kilku miesiącach w spiżarni.
Przetwory
Sałatka szwedzka z ogórków na zimę, klasyczna i słodko kwaśna
Plasterki ogórków z cebulą, marchewką i papryką w słodko kwaśnej zalewie bez oleju. Tak robi się klasyczną sałatkę szwedzką, która chrupie jeszcze w marcu.
Przetwory
Sałatka z cukinii na zimę słodko kwaśna, chrupiąca nawet w lutym
Słodko kwaśna sałatka z cukinii z papryką, cebulą i marchewką do słoików. Dokładne proporcje zalewy, sposób na chrupiące kawałki i pasteryzacja bez rozgotowania.
Przetwory na zimę: sprawdzone przepisy do słoików
Przetwory na zimę to sposób, żeby zamknąć w słoikach smak lata i jesieni. W tym dziale zbieramy przepisy z dokładnymi proporcjami zalewy i czasami pasteryzacji, tak żeby słoiki bezpiecznie przetrwały do wiosny. Na dobry początek polecamy ogórki w zalewie ketchupowej na zimę, które zostają chrupiące. To przepis dla osób, które lubią słodki i lekko pikantny smak, a przy okazji najlepszy sposób na przerośnięte ogórki gruntowe z końcówki sezonu.
Wybierając przetwory, kieruj się sezonem. Latem najlepiej robić ogórki i sałatki warzywne, wczesną jesienią dżemy i powidła z owoców, a później sosy z dojrzałych pomidorów. Zawsze wybieraj świeże, jędrne warzywa i owoce bez obić.
Zanim zaczniesz, przygotuj czyste słoiki, sprawne zakrętki i duży garnek do pasteryzacji. Więcej praktycznych podpowiedzi o organizacji pracy w kuchni znajdziesz w dziale porady kuchenne.
Najczęściej zadawane pytania
Jak wyparzyć słoiki do przetworów?
Umyte słoiki wstaw na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 120°C, a zakrętki wrzuć na 5 minut do wrzątku. Słoiki zostaw w wyłączonym piekarniku, żeby były ciepłe przy napełnianiu. Gorąca masa w zimnym słoiku może go rozsadzić.
Jak sprawdzić, czy słoik się zassał?
Po ostygnięciu naciśnij środek wieczka. Jeśli jest lekko wklęsłe i nie ugina się ani nie klika, słoik jest szczelny. Słoiki, które się nie zassały, przechowuj w lodówce i zjedz w pierwszej kolejności.
Jak zrobić ogórki na zimę, żeby były chrupiące?
Posól pokrojone ogórki i odstaw na 2 do 3 godzin, żeby oddały nadmiar wody. W gorącej zalewie tylko je podgrzewaj, a pasteryzację skróć do 10 minut. Dzięki temu plastry chrupią jeszcze w lutym.