Pigwa pachnie jak mieszanka jabłka, gruszki i kwiatów, ale na surowo jest twarda, cierpka i niejadalna. Dopiero po ugotowaniu zmienia kolor na bursztynowy i staje się słodka. Z jej miąższu powstaje konfitura z drobnymi kawałkami owoców, wyrazista w smaku i dość gęsta.
To dobry przetwór na jesień, bo pigwy są w sklepach i na targach w październiku i listopadzie. Konfitura sama zastyga dzięki naturalnej pektynie z owoców, więc nie potrzebujesz żelatyny ani żelfixu. Sekret to drobno starty miąższ i cierpliwe gotowanie, aż owoce zrobią się szkliste.
1 h 35 minrazem
5słoików po 250 ml
średniepoziom
- Przygotowanie 40 min
- Gotowanie 55 min
- Kalorie na porcję 55 kcal
Składniki
- 1,5 kg pigwy (około 1 kg miąższu po obraniu i wykrojeniu gniazd nasiennych)
- sok z 2 cytryn (około 80 ml) plus 1 litr wody do moczenia owoców
- 700 g cukru
- 300 ml wody
- 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 mała laska cynamonu (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- Do miski wlej 1 litr wody i dodaj sok z 1 cytryny. Pigwy dokładnie wytrzyj z szarego meszku i umyj.
- Obierz owoce, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne wraz z twardym środkiem. Miąższ zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo pokrój w kostkę 5 mm i od razu wrzucaj do wody z cytryną.
- W szerokim garnku zagotuj 300 ml wody z cukrem, mieszając, aż kryształki całkiem się rozpuszczą.
- Odcedź pigwę i wsyp do syropu. Dodaj nacięte wzdłuż ziarna wanilii razem z laską oraz cynamon.
- Gotuj na małym ogniu 45 do 55 minut, często mieszając od dna. Konfitura jest gotowa, gdy owoce staną się szkliste i bursztynowe, a łyżka zostawia na dnie wyraźny ślad.
- Wlej sok z drugiej cytryny, wyjmij laskę wanilii i cynamonu, zagotuj jeszcze raz i zdejmij z ognia.
- Gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca. Wytrzyj brzegi i mocno zakręć.
- Pasteryzuj zakręcone słoiki 250 ml przez 10 minut od zagotowania wody w garnku wyłożonym ściereczką. Wyjmij i zostaw do wystygnięcia.
Pigwa zawiera dużo pektyny, ale potrzebuje czasu, żeby ją uwolnić. Dlatego gotuj powoli, bo za mocny ogień przypali cukier, zanim miąższ zmięknie.
Redakcja Bulgot
Pigwa czy pigwowiec
Pigwa to duży, żółty owoc podobny do gruszki, ważący 200 do 400 g. Pigwowiec rośnie w ogrodach, ma małe owoce wielkości jabłuszka i jest bardziej kwaśny. Do tej konfitury użyj pigwy, a jeśli masz pigwowiec, dodaj do 800 g cukru na 1 kg miąższu i gotuj o 10 minut dłużej.
Dlaczego moczymy pigwę w cytrynie
Obrany miąższ pigwy ciemnieje bardzo szybko, szybciej niż jabłko. Kwas z cytryny spowalnia ten proces, dlatego kroisz owoce i od razu wrzucasz do zakwaszonej wody. Kwas pomaga też uzyskać dobrą konsystencję, bo wspiera działanie pektyny.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Konfitura jest rzadka | za krótkie gotowanie | gotuj dalej 10 minut i sprawdź na zimnym talerzyku |
| Kawałki są twarde | zbyt grube kostki | kostkuj miąższ drobniej lub zetrzyj na tarce |
| Przypala się na dnie | za duży ogień i rzadkie mieszanie | gotuj na małym ogniu w grubym garnku |
| Owoce są ciemne | długie leżenie po obraniu | wrzucaj od razu do wody z cytryną |
| Słoik się nie zassał | brudne brzegi | wytrzyj brzegi i pasteryzuj ponownie |
Warianty
Z jabłkami
Zastąp 300 g pigwy kwaśnymi jabłkami, na przykład antonówkami. Konfitura będzie delikatniejsza i szybciej zgęstnieje.
Z imbirem
Dodaj 2 łyżeczki startego świeżego imbiru. Dostaniesz rozgrzewający smak do herbaty i serów.
Z mniejszą ilością cukru
Możesz użyć 500 g cukru na 1 kg miąższu. Konfitura będzie bardziej kwaskowa, więc koniecznie pasteryzuj ją pełne 10 minut i trzymaj do 6 miesięcy.
Z czym podawać
Konfitura z pigwy pasuje do świeżego chleba z masłem, naleśników, sera pleśniowego i pieczonego camemberta. Możesz nią posmarować tosty francuskie albo podać do racuchów z jabłkami. Łyżka konfitury w gorącej herbacie z cytryną to prosty napój na jesienny wieczór.
Przechowywanie
Zapasteryzowane słoiki trzymaj w ciemnym i chłodnym miejscu do roku. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pigwę trzeba obierać?
Tak, skórka jest twarda i lekko gorzka. Obierz ją cienko i usuń gniazda nasienne.
Kiedy zbierać pigwę na konfiturę?
Gdy owoce są żółte i intensywnie pachną, zwykle w październiku. Zielone pigwy zostaw na kilka dni w domu, aż dojrzeją.
Czy trzeba pasteryzować konfiturę z pigwy?
Tak, 10 minut dla słoików 250 ml wystarcza, żeby przetwór przetrwał zimę. Słoiki 500 ml pasteryzuj 15 minut.
Dlaczego konfitura z pigwy jest różowa?
Podczas długiego gotowania w cukrze miąższ pigwy zmienia kolor na bursztynowy, a nawet czerwonawy. To naturalna reakcja i nie znaczy, że konfitura się zepsuła.
