Pomidory w zalewie octowej to jeden z najprostszych przetworów, a zimą potrafią zastąpić świeżą surówkę. Całe pomidory razem z plastrami cebuli, czosnkiem i koprem zalewa się słodko kwaśną zalewą i krótko pasteryzuje. Po kilku tygodniach są soczyste, lekko octowe i pełne aromatu, a zalewa z nich jest tak smaczna, że wiele osób pije ją jak sok z ogórków.
Najczęstszy problem z tym przetworem to pomidory, które pękają w słoiku i zamieniają się w papkę. Da się tego uniknąć, wybierając odpowiednie owoce i nakłuwając skórkę przed zalaniem. Podajemy proporcje zalewy na litr wody, które łatwo przeliczyć na dowolną ilość słoików.
55 minłącznie
4słoiki po 900 ml
łatwepoziom
- Przygotowanie 40 min
- Pasteryzacja 15 min
- Kalorie na porcję 160 kcal
Warzywa na 4 słoiki 900 ml
- 2 kg małych, twardych pomidorów (śliwkowych lub koktajlowych)
- 500 g cebuli
- 6 ząbków czosnku
- 4 baldachy kopru lub pęczek koperku
- 2 łyżki chrzanu w kawałkach (opcjonalnie)
Zalewa
- 1,2 l wody
- 180 ml octu spirytusowego 10%
- 120 g cukru
- 1 czubata łyżka soli (około 25 g)
- 2 łyżeczki ziaren gorczycy
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
- 4 liście laurowe
Przygotowanie krok po kroku
- Wybierz pomidory jędrne, bez pęknięć i miękkich miejsc, najlepiej lekko niedojrzałe. Umyj je i osusz. Każdy nakłuj wykałaczką 3 do 4 razy przy szypułce, żeby skórka nie pękała przy zalewaniu.
- Cebulę pokrój w plastry grubości 5 mm, a czosnek przekrój na połówki.
- Wyparz 4 słoiki o pojemności 900 ml i zakrętki.
- Na dno każdego słoika włóż baldach kopru, 2 połówki czosnku, kawałek chrzanu i kilka plastrów cebuli.
- Układaj pomidory ciasno, przekładając je plastrami cebuli, aż do 2 cm poniżej krawędzi słoika. Na wierzch połóż resztę czosnku.
- W garnku zagotuj wodę z cukrem, solą i przyprawami. Gotuj 3 minuty, zdejmij z ognia i wlej ocet.
- Zalewaj pomidory gorącą, ale nie wrzącą zalewą, najlepiej po 2 do 3 minutach od zdjęcia z ognia, do 1 cm poniżej krawędzi. Do każdego słoika dodaj kilka ziaren przypraw z zalewy i mocno zakręć.
- Pasteryzuj słoiki 10 minut od zagotowania wody w garnku wyłożonym ściereczką. Nie dłużej, bo pomidory zaczną pękać.
- Wyjmij słoiki i zostaw do ostygnięcia w pozycji normalnej. Przenieś je w chłodne, ciemne miejsce i odczekaj 3 tygodnie przed otwarciem.
Pomidor do słoika ma być twardy jak jabłko. Miękki, dojrzały owoc jest świetny na kanapkę, ale w zalewie rozpadnie się po tygodniu.
Redakcja Bulgot
Jakie pomidory do słoików
Najlepsze są małe pomidory śliwkowe, na przykład odmiany typu lima, oraz twarde pomidorki koktajlowe. Mają mięsisty miąższ, mało soku i grubszą skórkę, więc dobrze znoszą gorącą zalewę. Duże, soczyste pomidory malinowe zostaw na sałatki. W zalewie popękają i rozmiękną. Warto wybierać owoce lekko niedojrzałe, z pomarańczowym odcieniem: dojrzewają jeszcze w słoiku i zostają jędrne.
Zielone, całkiem niedojrzałe pomidory też można marynować, ale wtedy pokrój je w ćwiartki i pasteryzuj 15 minut, bo są twardsze i gęstsze.
Dlaczego pomidory pękają i jak temu zapobiec
Pomidor pęka, kiedy gorąca zalewa gwałtownie podgrzewa sok pod skórką, a ta nie wytrzymuje ciśnienia pary. Nakłucie skórki wykałaczką przy szypułce pozwala parze uciec. Pomaga też zalewa, która przestygła 2 do 3 minut po zdjęciu z ognia, i krótka pasteryzacja. Jeśli mimo to kilka pomidorów pęknie, nic się nie dzieje: przetwór jest bezpieczny, a pęknięte pomidory warto zjeść jako pierwsze.
Proporcje zalewy na 1 l wody
| Składnik | Ilość na 1 l wody |
|---|---|
| Ocet 10% | 150 ml |
| Cukier | 100 g |
| Sól | 20 g, czyli płaska łyżka |
| Gorczyca | 1 łyżeczka |
| Ziele angielskie | 6 ziaren |
| Liście laurowe | 3 |
Na słoik 900 ml potrzeba około 350 ml zalewy, a na słoik 500 ml około 200 ml. Zawsze przygotuj zalewę z zapasem, bo jej nadmiar nie jest problemem, a brak przy ostatnim słoiku bywa irytujący.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Pomidory pękają | wrzątek, nienakłuta skórka, za długa pasteryzacja | nakłuwaj skórkę, zalewaj po 2 minutach, pasteryzuj 10 minut |
| Pomidory są miękkie | zbyt dojrzałe lub duże pomidory | małe, twarde, lekko niedojrzałe owoce |
| Zalewa jest mętna | sól jodowana, pęknięte pomidory | sól niejodowana, lekkie zmętnienie od soku pomidorów jest normalne |
| Za kwaśne | dużo octu, mało cukru | dodaj 20 g cukru więcej na litr wody |
| Wieczko wybrzuszone | nieszczelny słoik | nie otwieraj i nie próbuj, słoik wyrzuć |
Warianty
Z papryką
Między pomidory włóż paski czerwonej i żółtej papryki. Słoiki wyglądają kolorowo, a papryka nabiera słodko kwaśnego smaku.
Z bazylią i oregano
Zamiast kopru dodaj do każdego słoika kilka listków bazylii i szczyptę suszonego oregano. Takie pomidory świetnie pasują do makaronu i pizzy.
Pomidorki koktajlowe z czosnkiem
Małe pomidorki marynuj w słoikach 500 ml z dwoma ząbkami czosnku i gałązką tymianku. To świetna przekąska na imprezę i dodatek do deski serów.
Z czym podawać pomidory w occie
Pomidory z cebulą to klasyczny dodatek do ziemniaków, kotletów i pieczeni, na przykład schabu pieczonego z jabłkami. Pokrojone w ćwiartki dodasz do zimowych sałatek, kanapek i zapiekanek. Z zalewy można zrobić sos winegret: wymieszaj 3 łyżki zalewy z 2 łyżkami oleju i musztardą. Więcej przepisów na słoiki znajdziesz w kategorii Przetwory, na przykład sos z cukinii z pomidorami.
Przechowywanie
Zassane słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do roku. Po otwarciu trzymaj je w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pomidory trzeba obierać ze skórki?
Nie. Skórka trzyma pomidora w całości. Obrane pomidory rozpadną się w słoiku.
Czy można zrobić pomidory w zalewie bez cukru?
Można zmniejszyć cukier do 50 g na litr wody. Pomidory będą bardziej kwaśne i słone, podobne do kiszonych.
Jak długo pasteryzować pomidory w słoikach?
Słoiki 500 ml pasteryzuj 8 minut, a 900 ml 10 minut od zagotowania wody.
Kiedy można otworzyć słoik?
Najlepiej po 3 do 4 tygodniach. Wcześniej pomidory będą jeszcze twarde i mało aromatyczne.
