Kamila Orczuk

Kamila Orczuk prowadzi w Bulgocie dział kuchni świata i przepisów sezonowych. Pisze o gotowaniu, które zaczyna się od tego, co akurat leży na targu - szparagi w maju, kurki w lipcu, dynia w październiku. Co miesiąc opracowuje zestaw przepisów pod aktualny sezon, żeby nikt nie musiał zgadywać, co zrobić z kilogramem bobu kupionym pod wpływem chwili.

Zanim zaczęła pisać, pracowała w kuchniach warszawskich restauracji, więc jej przepisy wyglądają tak, jak uczy się tego przy profesjonalnym blacie. Składniki podaje w gramach i mililitrach, nie w szklankach, kolejność kroków układa tak, żeby nic nie stygło w międzyczasie, a tam, gdzie łatwo o wpadkę, dopisuje, po czym poznać, że wszystko idzie dobrze: jak ma pachnieć czosnek, zanim zgorzknieje, i kiedy cebula jest zeszklona naprawdę, a nie tylko teoretycznie.

Najbliżej jej do kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, od hummusu i shakshuki po wolno duszoną jagnięcinę. Klasyki z innych stron świata, jak pho, paella czy curry, przekłada na składniki dostępne w polskim sklepie i uczciwie zaznacza, co w takiej wersji się zmienia, a co zostaje bez strat. Z wykształcenia technolożka żywności po SGGW, więc gdy pisze, dlaczego ciasto opada albo majonez się warzy, stoi za tym chemia, nie przesąd.

Masz pytanie do przepisu, coś nie wyszło albo chcesz zaproponować temat? Napisz do redakcji, adres znajdziesz na stronie Kontakt.

Przepisy i poradniki autorki