Ogórki w przyprawie gyros to przetwór, który w ostatnich latach zrobił w Polsce prawdziwą karierę. Małe ogórki kroi się wzdłuż na ćwiartki, czyli koreczki, i zostawia na kilka godzin w mieszance octu, cukru, oleju, czosnku i przyprawy gyros. Ogórki same puszczają sok, który staje się zalewą, więc niczego nie gotujesz. Potem wystarczy przełożyć je do słoików i krótko zapasteryzować.
Efekt to chrupiące, lekko pikantne słupki o intensywnym, czosnkowo korzennym smaku, które pasują do grilla, kanapek, zapiekanek i jako przekąska prosto ze słoika. Podajemy dokładne proporcje, bo przyprawy gyros różnią się słonością, a od soli zależy, czy ogórki będą wyraziste, czy przesolone.
6 h 45 minz marynowaniem
7słoików po 500 ml
łatwepoziom
- Przygotowanie 6 h 30 min
- Pasteryzacja 15 min
- Kalorie na porcję 190 kcal
Ogórki
- 3 kg małych ogórków gruntowych
- 8 ząbków czosnku
- pęczek koperku (opcjonalnie)
Marynata
- 200 ml octu spirytusowego 10%
- 200 g cukru
- 100 ml oleju rzepakowego
- 3 łyżki przyprawy gyros (około 30 g)
- 1 łyżka soli (około 18 g), mniej, jeśli przyprawa jest słona
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- pół łyżeczki pieprzu ziarnistego
Przygotowanie krok po kroku
- Namocz ogórki na godzinę w zimnej wodzie, żeby były jędrne. Umyj je szczoteczką i odetnij końcówki.
- Pokrój ogórki wzdłuż na ćwiartki. Dłuższe ogórki przekrój najpierw na pół w poprzek, tak żeby koreczki zmieściły się pionowo w słoikach.
- Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki, a koperek posiekaj.
- W dużej misce wymieszaj ocet, cukier, olej, przyprawę gyros, sól, gorczycę i pieprz. Mieszaj, aż cukier i sól prawie się rozpuszczą.
- Dodaj ogórki, czosnek i koperek i dokładnie wymieszaj dłońmi, żeby każdy koreczek pokrył się przyprawą.
- Przykryj miskę i odstaw w chłodne miejsce na 5 do 6 godzin albo na noc do lodówki. Co godzinę wymieszaj. Ogórki puszczą sok i zmiękną na tyle, że łatwo będzie je ułożyć w słoikach.
- Wyparz 7 słoików o pojemności 500 ml i zakrętki.
- Układaj koreczki w słoikach pionowo i ciasno, przekładając je czosnkiem. Zalej sokiem z miski tak, żeby przykrył ogórki, zostawiając 1 cm wolnego miejsca. Mocno zakręć.
- Pasteryzuj słoiki 10 minut od zagotowania wody w garnku wyłożonym ściereczką. Wyjmij je, odwróć do góry dnem i zostaw do ostygnięcia.
Koreczki układaj w słoikach pionowo i ciasno, jak ołówki w kubku. Wtedy zalewa przykrywa je w całości, a słoik wygląda jak z delikatesów.
Redakcja Bulgot
Jaka przyprawa gyros do ogórków
Przyprawa gyros to mieszanka papryki słodkiej i ostrej, czosnku, kolendry, kminu, oregano, pieprzu, a często także soli i cukru. Skład różni się w zależności od producenta, więc zawsze sprawdź etykietę. Jeśli sól jest na pierwszym lub drugim miejscu, zmniejsz ilość soli w przepisie o połowę. Najlepiej smakują ogórki z przyprawą bez glutaminianu sodu, w której dominuje papryka i czosnek.
Możesz też zrobić własną mieszankę: 2 łyżeczki słodkiej papryki, łyżeczka czosnku granulowanego, łyżeczka mielonej kolendry, pół łyżeczki kminu rzymskiego, pół łyżeczki oregano, pół łyżeczki ostrej papryki i szczypta cynamonu.
Dlaczego nie gotujemy zalewy
W tym przepisie zalewą jest sok, który ogórki same oddają pod wpływem soli i cukru. Dzięki temu nie są parzone gorącym płynem i zostają bardziej chrupiące niż w przetworach zalewanych wrzątkiem. Ocet i cukier wnikają w ogórki powoli, przez kilka godzin, więc smak jest równy od skórki do środka. Pasteryzacja trwa krótko i wystarcza, żeby słoiki przetrwały zimę, bo zalewa jest wyraźnie kwaśna.
Proporcje na różne ilości ogórków
| Ogórki | Ocet 10% | Cukier | Olej | Przyprawa gyros | Czosnek | Słoiki 500 ml |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1,5 kg | 100 ml | 100 g | 50 ml | 1,5 łyżki | 4 ząbki | 3 do 4 |
| 3 kg | 200 ml | 200 g | 100 ml | 3 łyżki | 8 ząbków | 7 |
| 5 kg | 330 ml | 330 g | 170 ml | 5 łyżek | 1 główka | 12 |
Najczęstsze błędy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Ogórki są za słone | słona przyprawa gyros plus dodatkowa sól | sprawdź skład przyprawy i zmniejsz sól |
| Za mało zalewy w słoikach | za krótko marynowane | marynuj co najmniej 5 godzin, aż ogórki puszczą sok |
| Ogórki są miękkie | przerośnięte ogórki, za długa pasteryzacja | małe, jędrne ogórki, 10 minut pasteryzacji |
| Przyprawa osiada na dnie | naturalne zjawisko | przed otwarciem odwróć słoik na kilka minut |
| Zalewa mętnieje po miesiącu | nieszczelny słoik | nie jedz zawartości, słoik wyrzuć |
Warianty
Z kolendrą
Zamiast koperku dodaj garść świeżej kolendry albo łyżeczkę ziaren kolendry. To wersja, którą wiele osób zna jako koreczki z ogórków z kolendrą.
Ostre
Dodaj do marynaty łyżeczkę płatków chili i do każdego słoika plasterek świeżej papryczki.
Z curry
Połowę przyprawy gyros zastąp curry. Ogórki będą bardziej złote i łagodniejsze. Pełną wersję znajdziesz w przepisie na ogórki curry na zimę.
Bez pasteryzacji, na szybko
Jeśli ogórki mają być zjedzone szybko, przełóż je do słoików i trzymaj w lodówce. Są gotowe po dobie i wytrzymują do 3 tygodni.
Z czym podawać
Koreczki w przyprawie gyros pasują do grillowanego mięsa, kiełbasy, burgerów i kanapek, a także do domowych kebabów w picie z kieszonką albo z szarpaną wieprzowiną. Na imprezie podaj je w szklance, jak paluszki, obok dipu czosnkowego. Szukasz klasyki? Zobacz sałatkę szwedzką z ogórków.
Przechowywanie
Zapasteryzowane słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do roku. Najlepiej smakują po 2 tygodniach. Po otwarciu trzymaj je w lodówce do 10 dni.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ogórki w przyprawie gyros trzeba pasteryzować?
Jeśli mają stać w spiżarni, tak. Bez pasteryzacji przechowuj je tylko w lodówce, do 3 tygodni.
Ile przyprawy gyros na 1 kg ogórków?
Wystarczy łyżka przyprawy gyros, czyli około 10 g, na kilogram ogórków.
Czy można użyć dużych ogórków?
Tak, ale wydrąż z nich pestki i pokrój w grube słupki. Koreczki z małych ogórków są jednak bardziej chrupiące.
Czym różnią się koreczki od ogórków konserwowych?
Koreczki to ogórki pokrojone wzdłuż na ćwiartki. Klasyczne ogórki konserwowe marynuje się w całości w gorącej zalewie z octem.
