Pita domowa, która rośnie w kieszonkę: z piekarnika i z patelni

Pita to okrągły, płaski chlebek drożdżowy z Bliskiego Wschodu, który ma jedną magiczną cechę: w bardzo gorącym piekarniku nadmuchuje się jak balon, a w środku powstaje pusta kieszonka. Można ją rozciąć i wypełnić falafelem, kurczakiem gyros, warzywami albo serem, można też rwać ją na kawałki i maczać w hummusie.

Domowa pita smakuje zupełnie inaczej niż ta ze sklepu. Jest miękka, sprężysta i pachnie świeżym chlebem. Potrzebujesz tylko mąki, wody, drożdży, soli i oliwy oraz piekarnika nagrzanego do maksimum. Pokazujemy dwie metody: z piekarnika, gdzie kieszonka wychodzi niemal zawsze, i z patelni, jeśli nie chcesz nagrzewać piekarnika.

Przygotowanie krok po kroku

1. W misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami, cukrem i solą. Świeże drożdże najpierw rozpuść w wodzie z cukrem i odstaw na 10 minut.
2. Wlej letnią wodę i oliwę i wyrabiaj ciasto przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. Jeśli jest bardzo lepkie, dodaj łyżkę mąki, ale nie więcej.
3. Przełóż ciasto do miski natłuszczonej oliwą, przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi objętość.
4. Wstaw do piekarnika na najniższą półkę odwróconą blachę albo kamień do pizzy i nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, najlepiej 250 do 270°C, góra i dół, przez co najmniej 30 minut.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych części, po około 100 g, i uformuj z nich gładkie kulki. Przykryj je ściereczką i odstaw na 10 minut, żeby gluten się rozluźnił.
6. Każdą kulkę rozwałkuj na placek o średnicy 16 cm i grubości 4 do 5 mm. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając placek, żeby grubość była równa. Nie zaginaj brzegów i nie nakłuwaj ciasta.
7. Połóż placki na papierze do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut.
8. Przełóż 2 lub 3 placki razem z papierem na rozgrzaną blachę i piecz 4 do 5 minut, aż się nadmuchają i lekko zezłocą w kilku miejscach. Nie otwieraj piekarnika w trakcie.
9. Wyjmij upieczone pity i od razu zawiń je w czystą ściereczkę. Para, która zbierze się w środku, zmiękczy skórkę. Upiecz pozostałe placki.

Pita potrzebuje ognia. Bez rozgrzanej blachy i piekarnika na maksimum zamiast kieszonki wyjdzie płaski podpłomyk.

Redakcja Bulgot

Skąd się bierze kieszonka w picie

Kieszonka nie jest żadną sztuczką. Kiedy cienki placek ciasta trafia na bardzo gorącą powierzchnię, woda zawarta w cieście w ułamku sekundy zamienia się w parę. Górna i dolna warstwa ciasta ścinają się szybciej niż środek, więc para nie ma ujścia i rozpycha placek jak balon. Po kilku minutach ścianki się utrwalają, a w środku zostaje pusta przestrzeń.

Żeby to zadziałało, muszą być spełnione trzy warunki: bardzo wysoka temperatura, równa grubość placka i nienaruszona powierzchnia. Jeśli placek jest w jednym miejscu cieńszy, para ucieknie przez słaby punkt. Jeśli go nakłujesz albo zagniesz, pita się nie nadmucha.

Pita z patelni

Nie masz piekarnika albo nie chcesz go nagrzewać? Rozgrzej dużą, suchą patelnię żeliwną lub stalową na średnio wysokim ogniu przez 5 minut. Połóż na niej rozwałkowany placek i smaż 30 do 40 sekund, aż pojawią się pęcherzyki. Odwróć i smaż minutę, aż spód będzie w brązowe plamki. Odwróć ponownie. W tym momencie pita zwykle zaczyna rosnąć. Możesz jej pomóc, lekko dociskając brzegi złożoną ściereczką. Pita z patelni jest bardziej miękka i ma mniej wyraźną kieszonkę, za to świetnie sprawdza się do zawijania.

Najczęstsze problemy z pitą

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Pita się nie nadmuchała	za niska temperatura, zimna blacha, nierówna grubość	piekarnik na maksimum przez 30 minut, blacha w środku, równe wałkowanie
Pita jest twarda i sucha	za długo pieczona, niezawinięta po upieczeniu	piecz maksymalnie 5 minut, od razu zawiń w ściereczkę
Pita jest blada	piekarnik za słabo nagrzany	wydłuż nagrzewanie, piecz na najniższej półce
Placki się kurczą przy wałkowaniu	ciasto nie odpoczęło	odstaw kulki na 10 minut przed wałkowaniem
Nadmuchała się tylko część	placek za cienki lub za gruby w niektórych miejscach	wałkuj od środka, obracając placek o ćwierć obrotu

Warianty pity

Pełnoziarnista

Zastąp połowę mąki pszennej mąką pełnoziarnistą typ 2000 i dodaj 20 ml wody więcej. Pita będzie bardziej sycąca, z orzechowym smakiem, choć kieszonka wyjdzie odrobinę mniejsza.

Z za’atarem

Przed pieczeniem posmaruj placki oliwą i posyp mieszanką za’atar, czyli tymianku, sezamu i sumaku. Taki placek nie nadmucha się tak mocno, ale jest pyszną przekąską.

Na jogurcie

Zastąp 100 ml wody jogurtem naturalnym. Ciasto będzie delikatniejsze, a pity jeszcze bardziej miękkie.

Czym nadziewać pitę

Pita to idealne opakowanie na szybki obiad. Nasze sprawdzone pomysły:

• kurczak w przyprawie gyros, pomidor, ogórek i sos czosnkowy
• falafel, hummus, sałata i marynowana czerwona cebula
• grillowany halloumi z warzywami i miętą
• szarpana wieprzowina z surówką z kapusty
• jajka, awokado i pomidory na śniadanie, jak w shakshuce, do której pita pasuje idealnie

Pity pokrojone w trójkąty, posmarowane oliwą i zapieczone przez 6 do 8 minut w 200°C zamieniają się w chrupiące chipsy do dipów.

Jak przechowywać i mrozić pitę

Pita najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Przechowuj ją w woreczku strunowym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Czerstwą pitę skrop wodą i podgrzej przez 2 minuty w piekarniku albo po 30 sekund z każdej strony na suchej patelni. Pity świetnie się mrożą: przełóż je papierem do pieczenia, zapakuj w woreczek i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej albo od razu podgrzewaj w tosterze.

Jeśli lubisz domowe pieczywo, spróbuj też naszego chlebka ziołowego rwanego z masłem czosnkowym albo domowych precli.

Najczęściej zadawane pytania

Z jakiej mąki najlepiej zrobić pitę?

Najlepsza jest mąka chlebowa typ 650 albo 750, która ma więcej glutenu i daje sprężyste ciasto. Mąka typ 450 lub 550 też się nada, ale pity będą delikatniejsze.

Czy pitę można upiec w piekarniku bez kamienia?

Tak. Wystarczy odwrócona blacha nagrzewana razem z piekarnikiem przez 30 minut. Chodzi o to, żeby placek od razu trafił na bardzo gorącą powierzchnię.

Ile kalorii ma jedna pita?

Jedna pita z tego przepisu, ważąca około 90 g po upieczeniu, ma około 245 kcal.

Czy ciasto na pitę można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po wyrobieniu wstaw ciasto do lodówki na noc, w misce przykrytej folią. Rano wyjmij je na godzinę przed formowaniem.

Czym różni się pita od tortilli?

Pita jest chlebkiem drożdżowym, grubszym i z kieszonką. Tortilla to cienki placek bez drożdży, z mąki pszennej lub kukurydzianej, który się zawija, a nie nadziewa.