Październik to ostatni moment na węgierki. Późne owoce są najsłodsze i najbardziej mięsiste, a po kilku godzinach na małym ogniu same zamieniają się w gęstą, niemal czarną masę. Wystarczy ją zmiksować na gładko i dodać kilka łyżek dobrego kakao, żeby powstał krem, który kolorem i smakiem przypomina nutellę.
Nie ma w nim ani grama dodanego cukru, bo całą słodycz dają odparowane owoce. W słoiku są tylko śliwki, kakao i przyprawy, a łyżka takiego dżemu to ułamek kalorii sklepowego kremu. Sprawdza się na pieczywie, w owsiance, w naleśnikach i prosto ze słoika. Poniżej przepis z garnka, wersja z piekarnika bez ryzyka przypalenia i sposoby na to, żeby krem był jeszcze bliżej oryginału.
4 hłącznie
4słoiczki po 250 ml
łatwepoziom
- Przygotowanie 15 min
- Gotowanie 3 h 45 min
- Kalorie na porcję 22 kcal
Owoce
- 2 kg śliwek węgierek (około 1,9 kg po wydrylowaniu)
Dodatki
- 4 do 5 łyżek kakao naturalnego bez cukru (około 40 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- ½ łyżeczki cynamonu, opcjonalnie
- 1 do 2 łyżek miodu lub syropu daktylowego, opcjonalnie
Przygotowanie krok po kroku
- Umyj śliwki, przekrój na pół i usuń pestki. Przełóż je do garnka z grubym dnem, bez dodawania wody.
- Gotuj pod przykryciem na najmniejszym ogniu przez około godzinę, aż owoce puszczą sok i całkowicie się rozpadną.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej przez 2 do 3 godzin, mieszając co 15 do 20 minut i docierając łyżką do samego dna. Masa jest gotowa, gdy łyżka przeciągnięta po dnie zostawia ścieżkę, która wolno się zamyka.
- Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj masę blenderem ręcznym na gładki krem. Skórki znikną zupełnie, a dżem nabierze kremowej konsystencji.
- Dodaj przesiane kakao, wanilię, sól i cynamon. Wymieszaj dokładnie, żeby nie zostały grudki kakao, i gotuj jeszcze 15 do 20 minut, cały czas mieszając.
- Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź miodem lub syropem daktylowym. Przy bardzo dojrzałych węgierkach zwykle nie jest to potrzebne.
- Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, do 1 cm poniżej krawędzi. Wytrzyj brzegi, mocno zakręć i odstaw do góry dnem do wystygnięcia. Jeśli słoiki mają stać w szafce, dodatkowo pasteryzuj je 15 minut od zagotowania wody.
Gęsty, ciemny i czekoladowy, a w słoiku tylko śliwki i kakao. Cała słodycz pochodzi z owoców, trzeba jej tylko dać czas.
Redakcja Bulgot
Dlaczego dżem bez cukru wychodzi słodki
Węgierki mają naturalnie dużo cukrów owocowych i mało wody. Kiedy długo gotują się bez przykrycia, woda odparowuje, a cukier zostaje. Z 2 kg owoców robi się niecały kilogram masy, więc słodycz jest skoncentrowana prawie dwukrotnie. Do tego cukry lekko się karmelizują, a dżem nabiera głębokiego, ciemnego koloru i smaku przypominającego powidła.
Dlatego tak ważny jest wybór owoców. Najlepsze są dojrzałe węgierki z końca sezonu, miękkie i lekko pomarszczone przy ogonku. Twarde, kwaśne śliwki dadzą dżem, który bez dosładzania będzie cierpki, a soczyste śliwki deserowe będą się gotować dużo dłużej.
Jakie kakao wybrać
Sięgnij po kakao naturalne, nie po rozpuszczalny napój kakaowy, który składa się głównie z cukru. Kakao alkalizowane, ciemniejsze i łagodniejsze w smaku, da kolor jeszcze bliższy nutelli. Kakao naturalne jest bardziej wyraziste i lekko kwaskowe, co dobrze pasuje do śliwek. Zawsze przesiewaj je przed dodaniem, bo w gęstej masie grudki trudno potem rozbić.
Garnek czy piekarnik
W garnku dżem jest gotowy szybciej, ale gęsta masa lubi przywierać do dna i pryskać. Jeśli nie chcesz stać przy kuchence, przełóż śliwki do szerokiego naczynia żaroodpornego lub brytfanny i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C. Mieszaj co pół godziny. Woda odparowuje równomiernie z dużej powierzchni, a masa praktycznie nie ma szans się przypalić. Trwa to około 3 do 4 godzin. Kakao i przyprawy dodaj po zmiksowaniu, już w garnku, i gotuj z nimi kilkanaście minut.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Dżem jest rzadki | za krótko gotowany, soczyste śliwki | gotuj dalej bez przykrycia, aż łyżka zostawi ścieżkę na dnie |
| Przywiera i się przypala | za duży ogień, cienki garnek | najmniejszy ogień, gruby garnek albo piekarnik |
| Gorzki posmak | przypalone dno lub za dużo kakao | przełóż masę do czystego garnka bez zeskrobywania dna, zmniejsz kakao |
| Jest za kwaśny | niedojrzałe śliwki | dosłódź łyżką miodu albo syropu daktylowego |
| Grudki kakao | kakao wsypane bez przesiania | przesiej kakao i zmiksuj dżem jeszcze raz |
Warianty dżemu ze śliwek z kakao
Bliżej oryginału, z orzechami
Pod koniec gotowania dodaj 2 do 3 łyżek pasty z prażonych orzechów laskowych. Krem będzie bardziej orzechowy i jeszcze bardziej podobny do nutelli, ale też bardziej kaloryczny.
Z gorzką czekoladą
Razem z kakao dodaj 50 g gorzkiej czekolady 70%. Dżem będzie bardziej aksamitny i po ostudzeniu mocniej zgęstnieje.
Korzenny, z cynamonem i chili
Zwiększ ilość cynamonu do łyżeczki i dodaj szczyptę chili oraz odrobinę goździków. To wersja dla dorosłych, świetna do serów i na zimowe śniadania.
Z czym jeść dżem ze śliwek z kakao
Najprościej na kromce pieczywa albo tosta, także z cienką warstwą masła. Łyżka na wierzch owsianki na mleku zamienia zwykłe śniadanie w deser. Dżem świetnie pasuje do naleśników, gofrów i tostów francuskich z chałki. Możesz nim też przełożyć biszkopt albo użyć go zamiast powideł w drożdżówkach. A jeśli zostały ci jeszcze węgierki, upiecz ciasto drożdżowe ze śliwkami.
Dżem ze śliwek z kakao a Nutella
| Dżem ze śliwek z kakao | Nutella | |
|---|---|---|
| Kalorie w 100 g | około 110 kcal | 539 kcal |
| Tłuszcz w 100 g | około 1 g | 30,9 g |
| Dodany cukier | brak | główny składnik |
| Łyżka (20 g) | około 22 kcal | około 108 kcal |
Dżem nie zastąpi nutelli jeden do jednego, bo nie ma jej tłustej, orzechowej gładkości. Kolorem, czekoladowym smakiem i tym, jak smaruje się na pieczywie, jest jednak zaskakująco blisko, a przy tym to po prostu owoce.
Przechowywanie
Słoiki zakręcone na gorąco i odwrócone do góry dnem przechowuj w lodówce do 2 miesięcy. Jeśli mają stać w chłodnej spiżarni przez kilka miesięcy, pasteryzuj je 15 minut, bo bez cukru dżem jest mniej odporny na zepsucie. Otwarty słoik trzymaj w lodówce do 2 tygodni i nabieraj dżem zawsze czystą łyżką. Dżem można też zamrozić w małych pojemnikach na pół roku.
Najczęściej zadawane pytania
Ile śliwek potrzeba na jeden słoik?
Na słoik o pojemności 250 ml potrzeba około 500 g węgierek z pestkami, bo masa w czasie gotowania traci ponad połowę objętości.
Czy śliwki trzeba obierać ze skórki?
Nie. Skórka nadaje dżemowi ciemny kolor i smak, a po długim gotowaniu i zmiksowaniu jest zupełnie niewyczuwalna.
Czy można użyć mrożonych śliwek?
Tak. Wrzuć je do garnka prosto z zamrażarki i wydłuż gotowanie bez przykrycia o około 30 minut, bo mrożone owoce puszczają więcej soku.
Czy dżem ze śliwek z kakao nadaje się dla dzieci?
Tak, to dobra alternatywa dla sklepowych kremów czekoladowych. Jeśli dosładzasz go miodem, nie podawaj go dzieciom poniżej pierwszego roku życia.
