Drożdżowe z gruszkami i kruszonką owsianą to ciasto na leniwy weekend: miękkie, wilgotne i pachnące cynamonem. Gruszki zapadają się w drożdżowym cieście i puszczają sok, który zamienia się w słodką, lekko sprężystą warstwę. Na wierzchu leży chrupiąca kruszonka z masłem, cukrem, mąką i płatkami owsianymi.
Płatki owsiane to tu haczyk: dają kruszonce orzechowy smak i sprawiają, że zostaje chrupiąca dłużej niż zwykła maślana. Ciasto jest luźniejsze niż klasyczne drożdżowe i nie trzeba go długo wyrabiać, wystarczy łyżka. To dobry pomysł na jesienne gruszki, które szybko dojrzewają.
2 h 15 minz wyrastaniem
12kawałków (tortownica 26 cm)
średniepoziom
- Przygotowanie 30 min
- Pieczenie 45 min
- Kalorie na porcję 360 kcal
Ciasto
- 400 g mąki pszennej tortowej
- 40 g świeżych drożdży
- 100 g cukru
- 180 ml letniego mleka 3,2%
- 3 jajka
- 100 ml oleju
- szczypta soli
- 5 dojrzałych gruszek (około 800 g)
Kruszonka owsiana
- 120 g mąki pszennej
- 40 g płatków owsianych
- 100 g zimnego masła
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Przygotowanie krok po kroku
- Rozkrusz drożdże w misce, dodaj 1 łyżkę cukru, 4 łyżki letniego mleka i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż rozczyn się spieni.
- Dodaj pozostałą mąkę, cukier, resztę mleka, jajka, olej i sól. Mieszaj drewnianą łyżką 5 minut na gładkie, lepkie ciasto, które lekko odchodzi od ścianek miski.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- W tym czasie zrób kruszonkę. Zagnieć palcami mąkę, płatki, masło, cukier i cynamon na grube okruchy i wstaw do lodówki.
- Wyłóż dno tortownicy 26 cm papierem do pieczenia, a boki natłuść masłem. Wlej wyrośnięte ciasto i wyrównaj mokrą łyżką.
- Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki. Wciśnij je w ciasto skórką do dołu, tak aby wystawały do połowy.
- Posyp kruszonką i odstaw na 15 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół.
- Piecz 40 do 45 minut, aż kruszonka się zrumieni, a patyczek wetknięty w ciasto, nie w gruszkę, wyjdzie suchy. Ostudź w formie 20 minut.
Wybieraj gruszki jędrne, ale dojrzałe. Zbyt miękkie zamienią się w papkę i zrobią zakalec, a twarde nie zmiękną podczas pieczenia.
Redakcja Bulgot
Dlaczego kruszonka z płatkami
Płatki owsiane absorbują mniej wilgoci niż sama mąka, więc kruszonka nie nasiąka sokiem z owoców tak szybko. Do tego prażą się w piekarniku i dają orzechowy smak. Dzięki temu warstwa na wierzchu pozostaje chrupiąca, a nie rozmiękła.
Czy ciasto drożdżowe musi być trudne
To ciasto jest luźniejsze niż klasyczne drożdżowe i mieszasz je łyżką, a nie wyrabiasz rękami. Dzięki wyższej zawartości jajek i oleju jest miękkie i długo świeże. Jedyne, na co musisz uważać, to ciepłe mleko, które nie może być gorące, bo zabije drożdże.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Ciasto nie wyrosło | za gorące mleko lub stare drożdże | mleko ma mieć około 35°C, sprawdź rozczyn po 10 minutach |
| Ciasto ma zakalec pod gruszkami | zbyt soczyste lub miękkie gruszki | wybierz jędrne gruszki i dobrze osusz je ręcznikiem |
| Kruszonka się rozpuszcza | ciepłe masło | użyj zimnego masła i wstaw kruszonkę do lodówki |
| Wierzch jest przypalony, środek surowy | za wysoka temperatura | obniż do 160°C i przykryj wierzch folią na ostatnie 15 minut |
| Ciasto jest suche | zbyt długie pieczenie | sprawdzaj patyczkiem od 40 minuty i wyjmij od razu po suchym patyczku |
Warianty
Ze śliwkami
Zamiast gruszek użyj 600 g śliwek przekrojonych na pół. Ciasto będzie kwaśniejsze, a kruszonka pozostanie ta sama.
Z jabłkami
Użyj 4 jabłek pokrojonych w cienkie plasterki. Ciasto stanie się lżejsze i bardziej szarlotkowe.
Z orzechami
Dodaj do kruszonki 50 g posiekanych orzechów włoskich. Będzie bardziej chrupiąca.
Na blasze
Podwój składniki i piecz w formie 25 x 35 cm. Czas pieczenia wydłuża się o kilka minut, dlatego sprawdzaj patyczkiem.
Z czym podawać
Ciasto jest najlepsze lekko ciepłe, z kawą albo herbatą i łyżką bitej śmietany. Na inną jesienną słodkość wybierz szybkie ciasto z gruszkami na oleju albo drożdżowe ze śliwkami i kruszonką.
Przechowywanie
Ciasto trzymaj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 4 dni. Możesz je zamrozić w kawałkach na 2 miesiące. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 8 minut, wtedy kruszonka odzyska chrupkość.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kruszonka owsiana jest twarda?
Nie, jest chrupiąca i krucha. Płatki dodają tylko lekką sprężystość.
Czy trzeba obierać gruszki?
Tak, bo skórka po upieczeniu robi się twarda i odspaja się od miąższu. Obierz je cienko nożem lub obieraczką.
Czy można użyć suchych drożdży?
Tak, 14 g suchych drożdży instant zastępuje 40 g świeżych. Dodaj je od razu do mąki.
Skąd mam wiedzieć, że ciasto wyrosło?
Powinno podwoić objętość, być pokryte bąbelkami i pachnieć drożdżami. Po delikatnym dotknięciu palcem wgłębienie powoli się cofa.
