Szybkie ciasto z gruszkami na oleju, puszyste i wilgotne

Gruszki są w cieście niedocenione. Kiedy wszyscy pieką z jabłkami, gruszka po cichu robi coś lepszego: w piekarniku staje się miękka, maślana i słodka jak miód, a jej sok zamienia ciasto w wilgotny, delikatny miąższ. To ciasto jest dowodem, że nie trzeba niczego komplikować.

Przepis jest na ciasto ucierane na oleju i jogurcie, które mieszasz łyżką, bez miksera i bez masła w temperaturze pokojowej. Gruszki kroimy w grube plastry, układamy na wierzchu i lekko wciskamy. Dodajemy odrobinę kardamonu i cynamonu, które wydobywają z gruszek ich naturalny aromat. Całość zajmuje kwadrans pracy.

Przygotowanie krok po kroku

1. Nagrzej piekarnik do 175°C, góra i dół. Formę o wymiarach 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda i pokrój każdą ćwiartkę wzdłuż na 2 do 3 plastrów. Obieranie nie jest konieczne. Skrop plastry sokiem z cytryny.
3. W dużej misce roztrzep rózgą jajka z cukrem i cukrem wanilinowym przez minutę, aż lekko się spienią.
4. Dodaj olej i jogurt i wymieszaj rózgą na gładką masę.
5. Przesiej do miski mąkę z proszkiem do pieczenia, solą, cynamonem i kardamonem. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
6. Przelej ciasto do formy i wyrównaj. Ułóż gruszki na wierzchu w rzędach, lekko wciskając je w ciasto.
7. Posyp brązowym cukrem i płatkami migdałów.
8. Piecz 40 do 45 minut, aż ciasto będzie złote, a patyczek wbity między gruszki wyjdzie suchy.
9. Wystudź w formie przez 15 minut, potem wyjmij na kratkę. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem.

Gruszka do ciasta ma być dojrzała w smaku, ale jeszcze twarda pod palcem. Miękkie gruszki świetnie się je, ale w piekarniku zamieniają się w mus.

Redakcja Bulgot

Jakie gruszki do ciasta

Najlepsze są odmiany o zwartym miąższu, które w piekarniku zachowują kształt: konferencja, lukasówka, komisówka, bera. Wybieraj owoce pachnące, ale jeszcze twarde przy ogonku. Bardzo dojrzałe, maślane gruszki puszczą dużo soku i zrobią pod sobą mokrą warstwę. Jeśli masz tylko takie, pokrój je w ćwiartki zamiast w plastry i obtocz w łyżce mąki ziemniaczanej.

Gruszki z puszki też się nadają. Odsącz je dokładnie, osusz ręcznikiem papierowym i zmniejsz cukier w cieście o 30 g, bo są słodkie od syropu.

Dlaczego olej i jogurt

Olej sprawia, że ciasto zostaje wilgotne na długo, bo w przeciwieństwie do masła nie tężeje po ostygnięciu. Jogurt dodaje lekkiej kwaskowatości, która równoważy słodycz gruszek, i reaguje z proszkiem do pieczenia, dając puszysty miąższ. Zamiast jogurtu możesz użyć kefiru, maślanki albo kwaśnej śmietany 18%.

Najczęstsze problemy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Gruszki zatonęły	zbyt rzadkie ciasto, grube kawałki	odmierzaj mąkę na wadze, krój plastry 1 cm
Mokry pas pod owocami	bardzo dojrzałe gruszki	wybierz twardsze owoce, obtocz je w mące ziemniaczanej
Ciasto jest zbite	zbyt długo mieszane	łącz suche składniki szpatułką, kilka ruchów
Wierzch za ciemny	za wysoka półka	środkowa półka, po 30 minutach przykryj folią
Mdły smak	brak przypraw	cynamon i kardamon, szczypta soli

Warianty ciasta z gruszkami

Z czekoladą

Do ciasta dodaj 2 łyżki kakao i 80 g posiekanej gorzkiej czekolady. Gruszka i czekolada to klasyczne połączenie z francuskich deserów.

Z imbirem i miodem

Zamiast kardamonu dodaj łyżeczkę mielonego imbiru, a upieczone ciasto posmaruj 2 łyżkami podgrzanego miodu. Pachnie jak piernik.

Odwrócone, z karmelem

Na dno formy wylej karmel z 100 g cukru i 40 g masła, ułóż na nim gruszki, zalej ciastem i piecz 50 minut. Po wystudzeniu odwróć ciasto na półmisek.

Z orzechami

Dodaj do ciasta 60 g posiekanych orzechów włoskich albo laskowych. Orzechy i gruszki pasują do siebie tak dobrze jak jabłka i cynamon.

Przechowywanie

Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni, a potem w lodówce do 4 dni. Możesz je zamrozić w kawałkach na 3 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Inne szybkie ciasta z owocami

To ciasto powstało na tej samej zasadzie co nasze szybkie ciasto z jabłkami: jedna miska, olej i dużo owoców. Jeśli masz jeszcze śliwki, upiecz kruche ciasto ze śliwkami i budyniem, a na weekend ciasto wiewiórka z orzechową bezą.

Najczęściej zadawane pytania

Czy gruszki trzeba obierać?

Nie. Cienka skórka gruszek mięknie w piekarniku i dodaje koloru. Obierz je tylko wtedy, gdy skórka jest gruba albo szorstka.

Czy ciasto można upiec w tortownicy?

Tak, w tortownicy 24 cm piecz je 50 do 55 minut. Ciasto będzie wyższe.

Czym zastąpić jogurt?

Kefirem, maślanką albo kwaśną śmietaną w tej samej ilości.

Ile kalorii ma kawałek ciasta z gruszkami?

Kawałek, czyli 1/16 blachy, ma około 245 kcal.