Ciasto czekoladowe z buraków, wilgotne i bez smaku buraka

Ciasto czekoladowe z buraków wygląda jak zwykłe ciasto kakaowe, ale po przekrojeniu jest ciemniejsze, bardziej wilgotne i ma lekko czerwonawy odcień. Ugotowane buraki miksuje się na gładkie puree i dodaje do ciasta razem z jajkami i olejem. Gotowy wypiek smakuje jak głęboko czekoladowe ciasto z polewą, bez śladu ziemistego smaku buraka.

Buraki działają tu podobnie jak cukinia albo dynia w ciastach. Są słodkie i mają dużo wody, więc ciasto zostaje miękkie nawet po 3 dniach, a kakao całkowicie maskuje ich smak. To dobry sposób, żeby przemycić warzywa do deseru i wykorzystać buraki z jesiennych zakupów, a przy okazji ciasto nie wymaga miksera.

Przygotowanie krok po kroku

1. Nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia, a boki posmaruj olejem.
2. Zmiksuj buraki blenderem na zupełnie gładkie puree. Nie zostawiaj kawałków, bo będą widoczne w cieście.
3. Dodaj do puree jajka, cukier, olej i ekstrakt waniliowy. Zmiksuj, aż masa będzie jednolita.
4. Przesiej do miski mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Wlej do nich masę buraczaną i wymieszaj łyżką tylko do połączenia składników.
5. Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Piecz 35 do 40 minut, aż patyczek wetknięty w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami.
6. Zostaw ciasto w formie na 15 minut, a potem wyjmij na kratkę i całkowicie ostudź, około 40 minut.
7. Podgrzej śmietankę do momentu, gdy zacznie parować, i zalej nią połamaną czekoladę. Odstaw na 2 minuty, wymieszaj na gładko i polej ostudzone ciasto.

Mieszaj ciasto krótko, tylko do połączenia mąki z masą. Zbyt długie mieszanie rozwija gluten i ciasto robi się gumowate zamiast miękkie.

Redakcja Bulgot

Dlaczego buraki robią ciasto wilgotnym

Buraki to w około 85 procentach woda, a do tego mają naturalne cukry. Po zmiksowaniu zachowują się jak puree owocowe: wiążą wilgoć w cieście i opóźniają jego czerstwienie. Dlatego w tym przepisie wystarcza mniej oleju niż w typowym ciemnym cieście na oleju.

Kakao ma wyraźny, gorzkawy smak, który zagłusza ziemisty aromat buraka. Jeśli nie lubisz buraków, użyj ciemnego kakao o intensywnym smaku, a nie rozpuszczalnego napoju kakaowego.

Gotowane czy pieczone buraki

Najwygodniejsze są gotowe buraki z paczki próżniowej, bo są miękkie i nie mają octu ani przypraw. Nie używaj buraków z zalewy ani ćwikły, bo są kwaśne. Własne buraki upiecz w folii w 200°C przez godzinę, obierz i zmiksuj, a smak będzie jeszcze słodszy.

Najczęstsze problemy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Czuć smak buraka	słabe kakao albo buraki z zalewy	użyj ciemnego kakao i buraków bez octu
Ciasto ma zakalec	za wczesne otwarcie piekarnika lub za mało pieczenia	nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut i sprawdź patyczkiem
Są widoczne kawałki buraka	niedokładne miksowanie	zmiksuj puree na gładko, najlepiej z jajkami
Ciasto jest gumowate	zbyt długie mieszanie z mąką	mieszaj krótko łyżką, nie mikserem
Polewa spływa	ciasto było ciepłe	polej polewą całkowicie ostudzone ciasto

Warianty

Z orzechami

Dodaj do ciasta 80 g posiekanych orzechów włoskich. Dadzą chrupiący kontrast do wilgotnego miąższu.

Muffinki

Przelej ciasto do foremek na muffinki do 3/4 wysokości i piecz 20 do 22 minut w 180°C. Wychodzi około 12 sztuk.

Z gruszką

Na wierzch ciasta przed pieczeniem ułóż 2 gruszki pokrojone w cienkie plasterki. Piec trzeba o kilka minut dłużej.

Bez polewy

Posyp ostudzone ciasto cukrem pudrem. To lżejsza wersja, którą łatwiej zabrać do pracy.

Z czym podawać

Podaj ciasto z kleksem lekko słodzonej bitej śmietany, z gałką lodów waniliowych albo z malinami. Jeśli lubisz inne czekoladowe wypieki, zajrzyj do przepisów na brownie, które zawsze wychodzi i na wilgotnego murzynka.

Przechowywanie

Ciasto z polewą trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 5 dni. Możesz je zamrozić w kawałkach na 2 miesiące i rozmrażać w lodówce przez noc.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ciasto z buraków smakuje jak buraki?

Nie, dominuje kakao i czekolada. Buraki dają tylko słodycz, wilgoć i delikatnie czerwonawy kolor.

Czy można użyć surowych buraków?

Można, ale muszą być bardzo drobno starte, a ciasto trzeba piec nawet 10 minut dłużej. Ugotowane są wygodniejsze i dają gładszą masę.

Czy ciasto da się zrobić bez jajek?

Nie polecamy zamiany w tym przepisie, bo jajka nadają strukturę. Brownie z buraków wegańskie wymaga innych proporcji.

Skąd wiem, że ciasto jest upieczone?

Wierzch jest sprężysty po dociśnięciu palcem, a patyczek wyjmujesz suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami. Ciasto nie powinno mieć mokrej masy na patyczku.