Wołowina w piwie z piernikiem to powolne, ciemne gulaszowe danie z dużą ilością cebuli i sosem o głębokim, lekko słodkim smaku. Mięso dusi się w piekarniku, aż rozpada się pod widelcem, a plastry piernika posmarowane musztardą rozpuszczają się w sosie i zagęszczają go bez mąki. Pomysł pochodzi z belgijskiego carbonnade, ale piernik i ciemne piwo bardzo dobrze pasują do polskiego stołu.
Brzmi dziwnie, ale piernik działa tu jak korzenna przyprawa i zagęstnik jednocześnie. Słodycz miodu z piernika równoważy gorycz piwa, a musztarda dodaje wyrazistości, więc sos jest okrągły i nie wymaga cukru. Danie nie wymaga pilnowania, a po 30 minutach przygotowań piekarnik robi resztę.
3 h 30 minrazem
5porcji
średniepoziom
- Przygotowanie 30 min
- Duśzenie 3 h
- Kalorie na porcję 550 kcal
Składniki
- 1 kg łopatki wołowej lub szponderu, w kostce 4 cm
- 600 g cebuli (3 duże sztuki), pokrojonej w piórka
- 500 ml ciemnego piwa o łagodnym smaku
- 200 ml bulionu lub wody
- 2 plastry piernika (około 60 g)
- 2 łyżki musztardy
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 liście laurowe i kilka gałązek tymianku
- 3 łyżki smalcu lub oleju
- 1 łyżeczka soli i pół łyżeczki pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 160°C w trybie góra-dół. Osusz mięso ręcznikiem papierowym, posól i popieprz.
- Rozgrzej 2 łyżki smalcu w szerokim garnku z grubym dnem i obsmażaj mięso porcjami, po 3 minuty z każdej strony, aż się mocno zarumieni. Wyjmij na talerz.
- Dodaj do garnka łyżkę smalcu i cebulę. Smaż na średnim ogniu 15 minut, często mieszając, aż się zeszkli i lekko zrumieni.
- Wlej piwo, zeskrob osad z dna drewnianą łyżką i zagotuj. Dodaj bulion, ocet, liście laurowe i tymianek.
- Posmaruj plastry piernika musztardą z jednej strony. Wrzuć mięso do garnka, połóż na nim piernik musztardą do dołu i dociśnij, żeby zanurzył się w płynie.
- Przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika na 2 godziny i 30 minut. Sprawdź mięso widelcem i w razie potrzeby duś do 3 godzin.
- Wyjmij liście laurowe i tymianek. Rozbij piernik widelcem w sosie, zdejmij pokrywkę i duś 20 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i octem.
Wybierz piwo ciemne i łagodne, a nie goryczkowe. W trakcie duszenia sos się zagęszcza i gorycz piwa się wzmacnia, więc mocno chmielone piwo może zepsuć danie.
Redakcja Bulgot
Po co piernik i musztarda w sosie
Piernik zawiera mąkę, miód i przyprawy korzenne, więc rozpuszczony w gorącym płynie zagęszcza sos i nadaje mu lekko korzenny posmak. Musztarda dodaje wyrazistości i pomaga związać tłuszcz z płynem. Dzięki temu sos jest gładki i połyskujący, a nie tłusty.
Które mięso wybrać
Weź mięso z dużą ilością tkanki łącznej: łopatkę, szponder albo mostek. Podczas długiego duszenia kolagen zamienia się w żelatynę i mięso staje się miękkie i soczyste. Chude mięso, np. polędwica, wysycha i rozpada się na włókna.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Mięso jest twarde | za krótki czas lub zbyt chude mięso | duś dalej po 20 minut aż widelec wchodzi bez oporu |
| Sos jest gorzki | goryczkowe piwo lub przypalona cebula | dodaj łyżkę miodu i wybierz łagodne piwo następnym razem |
| Sos jest rzadki | za dużo płynu | zdejmij pokrywkę i duś 20 do 30 minut dłużej |
| Sos jest zbyt słodki | słodkie piwo lub dużo piernika | dodaj łyżkę octu lub musztardy |
| Mięso jest blade | za mało obsmażenia | obsmażaj porcjami, żeby nie parowało w garnku |
Warianty
Ze śliwkami
Dodaj na ostatnie 30 minut 8 suszonych śliwek. Sos będzie słodszy i bardziej świąteczny.
Z grzybami
Dodaj 300 g pieczarek podsmażonych na patelni i wmieszaj do sosu w ostatnich 20 minutach. Danie zyska ziemisty smak.
Na kuchence
Duś pod przykryciem na najmniejszym ogniu 2 godziny i 30 minut, mieszając co pół godziny. Pilnuj płynu i w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
Z chlebem zamiast piernika
Użyj dwóch kromek chleba posmarowanych musztardą i dodaj łyżkę miodu. Sos będzie lżejszy, bez korzennego smaku.
Z czym podawać
Najlepsze są ziemniaki puree, kasza gryczana albo kluski kładzione łyżką, które chłoną sos. Do tego postaw kwaśną surówkę albo ćwikłę z chrzanem, która przełamie słodycz sosu.
Przechowywanie
Mięso w sosie trzymaj w lodówce do 4 dni, a po dniu smakuje jeszcze lepiej. Możesz je zamrozić na 3 miesiące w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dolewając łyżkę wody, jeśli sos zgęstnieje.
Najczęściej zadawane pytania
Czy wołowina w piwie z piernikiem jest słodka?
Sos ma lekko słodki, korzenny posmak, ale jest wytrawny dzięki musztardzie i octowi. Nie smakuje jak deser.
Jakie piwo do duszenia wołowiny?
Ciemne, słodowe i łagodne, np. porter bałtycki lub ciemny lager. Unikaj IPA i innych mocno chmielonych piw.
Ile piec wołowinę w piekarniku?
Kostka 4 cm potrzebuje 2 godzin i 30 minut do 3 godzin w 160°C pod przykryciem. Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozdzielasz je widelcem.
Czy piwo się wygotuje, żeby danie było bez alkoholu?
Po kilku godzinach duszenia większość alkoholu odparowuje, ale nie całkowicie. Jeśli gotujesz dla dzieci, użyj piwa bezalkoholowego.
