Dobre ciasto to połowa sukcesu uszek i pierogów wigilijnych. Powinno być elastyczne, łatwe do wałkowania, nie kleić się do blatu i nie pękać podczas gotowania. Najlepiej sprawdza się ciasto na gorącej wodzie z odrobiną oleju, które jest miękkie jak plastelina i daje cienkie, delikatne uszka.
W tym przepisie znajdziesz uniwersalne ciasto, farsz z suszonych grzybów do uszek do barszczu oraz wskazówki, jak lepić, gotować i mrozić pierogi i uszka, żeby przed Wigilią nie było nerwów.
1 h 30 minłącznie
80uszek
średniepoziom
- Przygotowanie 1 h 15 min
- Gotowanie 15 min
- Kalorie na porcję 250 kcal
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 250 ml gorącej wody (około 80°C)
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Farsz grzybowy do uszek
- 50 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej
- sól i pieprz
Przygotowanie krok po kroku
- Namocz grzyby w szklance wody na noc, a potem ugotuj je w tej samej wodzie przez 30 minut. Odcedź, a wywar zachowaj do barszczu.
- Zmiel lub drobno posiekaj grzyby. Podsmaż posiekaną cebulę na maśle, dodaj grzyby i bułkę tartą, dopraw solą i pieprzem i smaż 5 minut. Wystudź.
- Wsyp mąkę z solą do miski, wlej gorącą wodę i olej i wymieszaj łyżką, a gdy ciasto przestygnie, wyrabiaj je ręką przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj ciasto miską lub owiń folią i odstaw na 30 minut, żeby odpoczęło.
- Rozwałkuj porcję ciasta cienko, na 1 do 2 mm, na podsypanym mąką blacie. Resztę trzymaj przykrytą, żeby nie wyschła.
- Na uszka wytnij kwadraty o boku 4 cm, a na pierogi krążki o średnicy 7 do 8 cm.
- Nałóż pół łyżeczki farszu na każdy kwadrat, złóż w trójkąt, sklej brzegi, a potem połącz dwa rogi, tworząc uszko.
- Gotuj uszka partiami w osolonej wodzie przez 2 do 3 minuty od wypłynięcia, a pierogi 3 do 4 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
