Polędwiczka wieprzowa to najdelikatniejszy kawałek świni: chuda, miękka i szybka w przygotowaniu. W sosie pieczarkowym ze śmietanką zamienia się w obiad, który wygląda jak z restauracji, a robi się go w pół godziny. Medaliony smażymy krótko, na złoto, a potem dogrzewamy w gęstym sosie, dzięki czemu zostają soczyste i lekko różowe w środku.
Najczęstszy błąd przy polędwiczkach to przesmażenie. To mięso nie potrzebuje długiego duszenia jak łopatka czy karkówka. Pokazujemy, jak je oczyścić z błon, jak kroić medaliony i jak sprawdzić, że są gotowe, a do tego jak zrobić sos, który nie jest wodnisty ani mączny.
35 minłącznie
4porcje
łatwepoziom
- Przygotowanie 15 min
- Smażenie i duszenie 20 min
- Kalorie na porcję 480 kcal
Mięso
- 2 polędwiczki wieprzowe (około 800 g)
- 1 łyżeczka soli
- pół łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki oleju
- 20 g masła
Sos pieczarkowy
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula (około 150 g)
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml bulionu
- 200 ml śmietanki 30% lub 18%
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól, pieprz, natka pietruszki
Przygotowanie krok po kroku
- Oczyść polędwiczki z tłuszczu i srebrzystej błony: podważ ją czubkiem noża i odcinaj, prowadząc ostrze pod błoną, lekko do góry. Odetnij cienki koniec, który przypaliłby się przy smażeniu.
- Pokrój polędwiczki w medaliony grubości 3 cm. Lekko je spłaszcz dłonią, posyp solą, pieprzem i papryką i oprósz mąką.
- Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Smaż medaliony na średnio wysokim ogniu po 2 do 3 minuty z każdej strony, aż będą złote. Odłóż na talerz i przykryj folią.
- Na tej samej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę przez 4 minuty. Dodaj pieczarki pokrojone w plastry i smaż na dużym ogniu 8 minut, aż odparują i się zrumienią. Dodaj posiekany czosnek i tymianek i smaż minutę.
- Wlej bulion i zeskrob z dna przyrumienione resztki. Gotuj 3 minuty.
- Dodaj śmietankę i musztardę i gotuj na małym ogniu 3 do 4 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- Włóż medaliony z powrotem do sosu razem z sokiem, który z nich wypłynął. Podgrzewaj 3 do 4 minut, polewając je sosem. W środku mięso powinno mieć 63 do 65°C.
- Posyp natką i podawaj od razu.
