Ciasto czekoladowe z kremem mascarpone

Ciasto czekoladowe z mascarpone to deser, który wygląda jak z cukierni, a robi się go bez miksera planetarnego i bez gotowania kremu. Są dwa sposoby na wilgotne blaty czekoladowe: dużo masła albo gorący płyn wlany do ciasta na samym końcu. Ten przepis korzysta z drugiego, czyli z kubka mocnej kawy, która zaparza kakao i wydobywa z niego smak, jakiego samo nie ma. Kawy w gotowym cieście nie czuć, czuć za to wyraźniejszą czekoladę.

Krem jest celowo prosty i mało słodki: zimne mascarpone, śmietanka i odrobina cukru pudru, ubite razem w dwie minuty. Trzyma kształt przy krojeniu, nie wymaga budyniu ani żelatyny i dobrze równoważy intensywne, lekko gorzkie ciasto.

Przygotowanie

1. Przygotuj piekarnik i formy. Rozgrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra i dół. Dna dwóch tortownic wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko masłem.
2. Zaparz kawę. Zalej 2 łyżki mielonej kawy albo 2 łyżeczki rozpuszczalnej 250 ml wrzątku. Kawa ma być gorąca w momencie dodawania do ciasta, więc przygotuj ją teraz i trzymaj pod przykryciem.
3. Wymieszaj suche składniki. Do dużej miski przesiej mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia, dodaj cukier i sól, a potem wymieszaj trzepaczką. Kakao lubi się zbrylać, dlatego sito naprawdę ma tu znaczenie.
4. Połącz mokre składniki. W drugim naczyniu roztrzep jajka z maślanką, olejem i wanilią.
5. Zrób gęstą masę. Wlej mokre składniki do suchych i miksuj na średnich obrotach przez minutę, aż ciasto będzie gładkie i gęste.
6. Dolej gorącą kawę. Wlewaj ją cienkim strumieniem, mieszając na niskich obrotach albo szpatułką, przez około 30 sekund. Ciasto będzie bardzo rzadkie, prawie jak masa na naleśniki, i tak ma być.
7. Piecz od 30 do 35 minut. Rozlej ciasto równo do obu form, najlepiej na wadze, po około 750 g w każdej. Blaty są gotowe, gdy wierzch sprężynuje pod palcem, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy albo z pojedynczymi okruszkami.
8. Całkowicie ostudź blaty. Zostaw je w formach na 10 minut, potem przełóż na kratkę i studź co najmniej godzinę. Jeśli któryś wyrósł z górką, zetnij ją długim nożem, żeby tort stał równo.
9. Ubij krem mascarpone. Zimne mascarpone zmiksuj krótko z cukrem pudrem i wanilią, dolej zimną śmietankę i ubijaj razem na średnich obrotach przez 1 do 2 minut, aż krem zgęstnieje i będzie trzymał ostre szczyty. Przerwij od razu, gdy zrobi się gęsty.
10. Przełóż ciasto. Pierwszy blat połóż na paterze i rozsmaruj na nim około 40 procent kremu. Przykryj drugim blatem, odwróconym spodem do góry, bo jest najbardziej płaski. Resztą kremu pokryj wierzch i boki, a na koniec posyp startą czekoladą.
11. Schłódź przed krojeniem. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę, najlepiej na 3 godziny, żeby krem stężał, a blaty przeszły jego smakiem.

Gorąca kawa w cieście kakaowym nie daje smaku kawy. Daje smak czekolady, której wcześniej tam nie było.

Redakcja Bulgot

Dlaczego ciasto czekoladowe z mascarpone wychodzi tak wilgotne

• Gorąca kawa rozpuszcza kakao i uwalnia z niego aromaty, podobnie jak wrzątek wydobywa smak z herbaty. Dodatkowo rzadkie ciasto dłużej trzyma wodę, więc blaty pozostają wilgotne przez kilka dni.
• Olej zamiast masła pozostaje płynny także w lodówce. Dlatego ciasto prosto z chłodziarki jest miękkie, a nie twarde, jak bywa przy maśle.
• Maślanka i soda działają razem. Kwas z maślanki reaguje z sodą, ciasto rośnie równo, a przy okazji ma delikatniejszy miąższ i ciemniejszy kolor.
• Zimne składniki kremu to warunek stabilności. Tłuszcz w mascarpone i śmietance ubija się tylko wtedy, gdy jest schłodzony, a krem z ciepłych produktów spływa z ciasta.

Najczęstsze błędy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Krem się zwarzył i jest ziarnisty	za długo ubijane mascarpone	ubijaj tylko do gęstości, a zwarzony krem uratujesz, wmieszając szpatułką 50 ml płynnej śmietanki
Krem spływa z boków	ciepłe składniki albo ciepłe blaty	wszystko prosto z lodówki, blaty studź do końca
Blaty zapadły się na środku	za wcześnie otwarty piekarnik albo za dużo sody	nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25 minut, odmierzaj sodę płaską łyżeczką
Ciasto suche	za długie pieczenie	sprawdzaj patyczkiem już po 30 minutach
Gorzki posmak	grudki sody albo zbyt mocna kawa	przesiej sodę razem z mąką, kawę parz w podanej ilości
Wypukłe blaty	piekarnik za gorący	sprawdź temperaturę termometrem, zetnij górkę nożem

Warianty i zamienniki

• Bez maślanki: do 250 ml mleka dodaj łyżkę soku z cytryny i odczekaj 10 minut. Kwas jest tu potrzebny, bo to on uruchamia sodę.
• Dla dzieci: zamiast kawy użyj 250 ml wrzątku. Efekt jest prawie identyczny, smak czekolady tylko odrobinę łagodniejszy.
• Z owocami: na krem między blatami rozłóż 200 g malin albo wydrylowanych wiśni. Kwaśne owoce świetnie przełamują czekoladę.
• Krem kawowy: do kremu dodaj łyżkę zimnego espresso albo 2 łyżki likieru kawowego, a ciasto zamieni się w coś pomiędzy tortem a tiramisu.
• Jako blacha: całe ciasto upiecz w blasze 25 na 35 cm przez 30 do 35 minut i rozsmaruj krem tylko na wierzchu. Wyjdzie z tego 20 mniejszych kawałków.

Z czym podać i jak przechowywać

Ciasto podawaj po 20 do 30 minutach od wyjęcia z lodówki, wtedy krem jest gładki, a nie twardy jak masło. Pasuje do niego filiżanka espresso, świeże maliny albo sos malinowy, ten sam co do sernika na zimno z malinowym sosem. Kawałek z owocami sprawdzi się też jako zwieńczenie kolacji we dwoje.

Ze względu na krem ciasto przechowuj w lodówce, przykryte kloszem albo w pudełku, do 3 dni. Same blaty, owinięte folią, wytrzymają dzień w temperaturze pokojowej albo 2 miesiące w zamrażarce. Rozmrażaj je w folii, żeby nie obeschły, i dopiero potem przekładaj kremem.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić krem mascarpone, żeby się nie zwarzył?

Wszystkie składniki muszą być prosto z lodówki, a mascarpone najpierw tylko krótko rozmieszaj z cukrem. Potem dodaj śmietankę i ubijaj razem, przerywając od razu, gdy krem zgęstnieje. Każde dodatkowe pół minuty miksowania zbliża go do masła.

Czy ciasto czekoladowe z mascarpone można zrobić dzień wcześniej?

Tak, i nawet warto. Po nocy w lodówce krem stężeje, a blaty nabiorą wilgoci, więc kawałki kroją się równo. Możesz też upiec same blaty dzień wcześniej, a przełożyć je rano.

Czy w cieście czuć kawę?

Nie. Kawa podkręca smak kakao, ale sama się w nim chowa. Większość osób nie zgadnie, że w ogóle była w cieście.

Czym zastąpić mascarpone w kremie?

Najbliżej jest gęsty serek kremowy, na przykład twarożek śmietankowy w kostce. Krem będzie lżejszy i lekko kwaskowy. Wtedy dodaj o 20 g cukru pudru więcej i ubijaj równie krótko.

Ile kalorii ma kawałek ciasta czekoladowego z mascarpone?

Jeden z 12 kawałków to około 600 kcal, z czego prawie połowę daje krem. Jeśli wolisz lżejszą wersję, podziel ciasto na 16 porcji albo przełóż blaty tylko połową kremu.

Szukasz czekolady w prostszej formie? Spróbuj naszego brownie z gorzkiej czekolady, a na większą uroczystość upiecz tort czekoladowy z wiśniami. Wszystkie słodkie przepisy znajdziesz w kategorii desery.