Karkówka po cygańsku to danie z domowych zeszytów z przepisami, które pojawiało się na niedzielnych obiadach i rodzinnych imprezach. Plastry karkówki przekłada się warstwami papryki, cebuli, pieczarek i ogórków kiszonych, zalewa pikantnym sosem pomidorowym i zapieka w piekarniku, aż mięso rozpada się pod widelcem. Nazwa nawiązuje do wyrazistych, paprykowych smaków, z którymi kojarzy się kuchnia węgierska i bałkańska.
To przepis bardzo wdzięczny: praca zajmuje 25 minut, a resztę robi piekarnik. Karkówka ma sporo tłuszczu, więc nie wysycha, a warzywa oddają soki, które razem z koncentratem tworzą gęsty sos. Wystarczą ziemniaki albo pajda chleba.
1 h 55 minłącznie
6porcji
łatwepoziom
- Przygotowanie 25 min
- Pieczenie 1 h 30 min
- Kalorie na porcję 590 kcal
Mięso
- 1,2 kg karkówki bez kości
- 1 łyżeczka soli
- pół łyżeczki pieprzu
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 2 łyżki oleju
Warzywa
- 3 duże cebule
- 2 czerwone papryki
- 1 zielona papryka
- 300 g pieczarek
- 3 ogórki kiszone
- 4 ząbki czosnku
Sos
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 300 ml bulionu
- 2 łyżki ketchupu
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 liście laurowe
Przygotowanie krok po kroku
- Pokrój karkówkę w plastry grubości 1,5 cm i lekko rozbij tłuczkiem. Natrzyj je solą, pieprzem i obiema paprykami i odstaw na co najmniej 30 minut.
- Na patelni rozgrzej olej i obsmaż plastry mięsa po minucie z każdej strony, tylko do zrumienienia.
- Nagrzej piekarnik do 180°C. Cebulę pokrój w piórka, paprykę w paski, pieczarki w plastry, ogórki w półplasterki, a czosnek w cienkie plasterki.
- Na tłuszczu po mięsie podsmaż cebulę przez 5 minut.
- W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę cebuli, na niej plastry karkówki, a potem paprykę, pieczarki, ogórki i czosnek. Powtórz, kończąc warstwą warzyw.
- Wymieszaj koncentrat, bulion, ketchup i majeranek. Zalej mięso i włóż między warstwy liście laurowe.
- Przykryj naczynie pokrywką lub folią i piecz 70 minut.
- Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20 minut, aż sos zgęstnieje, a wierzch lekko się zrumieni.
