Kruche ciasto ze śliwkami i budyniem, które kroi się jak marzenie

Kruche ciasto ze śliwkami i budyniem łączy trzy rzeczy, które wszyscy lubią: maślane, kruche ciasto, kremowy budyń waniliowy i kwaskowe śliwki, które w piekarniku puszczają ciemny, lepki sok. To ciasto z kategorii tych, których pierwszy kawałek zawsze znika jeszcze przed ostygnięciem blachy.

Największym wyzwaniem jest zakalec. Mokry budyń i soczyste śliwki potrafią rozmoczyć spód, a ciasto rozpada się przy krojeniu. W tym przepisie podpiekamy spód, gotujemy gęsty budyń na mniejszej ilości mleka i układamy śliwki skórką do dołu. Dzięki temu każda warstwa zostaje na swoim miejscu, a kawałki wyglądają jak z cukierni.

Przygotowanie krok po kroku

1. Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier puder, cukier wanilinowy, sól i zimne masło pokrojone w kostkę. Posiekaj nożem albo rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę.
2. Dodaj jajko i żółtko i szybko zagnieć gładkie ciasto. Oddziel jedną trzecią ciasta, zawiń w folię i włóż do zamrażarki. Resztę spłaszcz w prostokąt, zawiń i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 190°C, góra i dół. Formę o wymiarach 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Większą część ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru albo rozprowadź palcami bezpośrednio w formie, tworząc spód grubości około 5 mm. Nakłuj go widelcem i podpiekaj 15 minut, aż brzegi zaczną się złocić.
5. W tym czasie ugotuj budyń: z 750 ml mleka odlej 200 ml i rozmieszaj w nim proszek budyniowy. Resztę mleka zagotuj z cukrem, wlej rozmieszany budyń i gotuj, energicznie mieszając, aż zgęstnieje i zacznie pykać. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło.
6. Śliwki umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki. Wymieszaj je z mąką ziemniaczaną i cynamonem.
7. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Na podpieczony spód wyłóż gorący budyń i wyrównaj.
8. Ułóż śliwki na budyniu gęsto, skórką do dołu, lekko je wciskając. Wyjmij z zamrażarki odłożone ciasto i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach równomiernie na śliwki.
9. Piecz 50 do 55 minut, aż wierzch będzie złoty, a sok śliwek zacznie bulgotać na brzegach.
10. Wystudź ciasto w formie całkowicie, a potem wstaw je na co najmniej 3 godziny do lodówki. Dopiero wtedy kroi się równo i nie rozpada.

Budyń musi być gęsty jak pudding, a nie jak zupa. Na dwa opakowania dajemy 750 ml mleka zamiast litra i to wystarcza, żeby ciasto trzymało kształt.

Redakcja Bulgot

Dlaczego podpiekamy spód

Kruche ciasto zawiera dużo masła i mało wody, dlatego w piekarniku robi się chrupiące. Kiedy jednak wylejesz na surowy spód gorący budyń i przykryjesz go soczystymi śliwkami, wilgoć wnika w ciasto, zanim ono zdąży się upiec. Efekt to blady, gumowaty spód, czyli zakalec. Piętnaście minut podpiekania tworzy na spodzie cienką, suchą warstwę, która działa jak bariera. Budyń wylewamy na gorąco, bo zimny i stężały trudno równo rozprowadzić, a do tego gorzej łączy się z ciastem.

Budyń domowy zamiast gotowego

Nie masz budyniu w proszku? Zrób domowy. Zagotuj 600 ml mleka z 80 g cukru i ziarenkami z laski wanilii. W 150 ml mleka rozmieszaj 3 żółtka i 60 g mąki ziemniaczanej, wlej do gotującego się mleka i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Na koniec wmieszaj 30 g masła. Taki budyń jest bardziej kremowy i ma głębszy smak wanilii.

Najczęstsze problemy z ciastem ze śliwkami i budyniem

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Zakalec na dole	niepodpieczony spód, za rzadki budyń	podpiekaj spód 15 minut, budyń na 750 ml mleka
Budyń wypływa przy krojeniu	ciasto krojone na ciepło	studź ciasto całkowicie i chłodź 3 godziny
Kruche ciasto się kruszy przy wałkowaniu	za zimne lub za suche	ogrzej je chwilę w dłoniach albo dodaj łyżkę kwaśnej śmietany
Kruszonka jest blada	ciasto nie było zamrożone	ścieraj ciasto prosto z zamrażarki
Śliwki puściły za dużo soku	ułożone przeciętą stroną w dół	układaj skórką do dołu i obtocz w mące ziemniaczanej

Jakie śliwki są najlepsze

Najlepsze są węgierki, które mają zwarty miąższ i wyraźnie kwaskowy smak. Zrównoważą słodki budyń i maślane ciasto. Duże, soczyste śliwki deserowe dają dużo soku i rozmiękczają ciasto. Poza sezonem sprawdzą się mrożone węgierki, układane bez rozmrażania i obtoczone w dodatkowej łyżce mąki ziemniaczanej. Czas pieczenia wydłuż wtedy o 10 minut.

Warianty

Z bezą zamiast kruszonki

Zamiast startego ciasta ubij 4 białka z 200 g cukru na sztywną, lśniącą bezę. Po 35 minutach pieczenia wyjmij ciasto, rozłóż bezę na śliwkach i piecz jeszcze 20 minut w 170°C.

Z budyniem czekoladowym

Użyj jednego opakowania budyniu waniliowego i jednego czekoladowego, gotując je osobno i wykładając warstwami albo marmurkowo. Śliwki i czekolada to świetne połączenie.

Z jabłkami

Jeśli sezon na śliwki się skończył, zamiast nich rozłóż kilogram kwaśnych jabłek pokrojonych w cienkie plasterki. Wychodzi ciasto podobne do szarlotki, ale z kremową warstwą budyniu.

Przechowywanie

Ciasto ze śliwkami i budyniem przechowuj w lodówce, przykryte folią, do 4 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, kiedy budyń stężeje, a sok śliwek przejdzie w ciasto. Nie nadaje się do mrożenia, bo budyń po rozmrożeniu traci konsystencję i puszcza wodę.

Inne ciasta ze śliwkami

Jeśli masz jeszcze węgierki, upiecz też ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką. Kiedy sezon na śliwki się kończy, sprawdzi się szybkie ciasto z jabłkami, a na większe okazje sernik królewski.

Najczęściej zadawane pytania

Ile śliwek potrzeba na blachę ciasta z budyniem?

Na formę 24 × 30 cm potrzebujesz około 1 kg węgierek, czyli 40 do 50 sztuk.

Czy budyń można wyłożyć na zimno?

Można, ale gorący lepiej się rozprowadza i łączy z podpieczonym spodem. Jeśli budyń zdążył stężeć, przemiksuj go krótko, żeby był gładki.

Czy ciasto można upiec w tortownicy?

Tak, z trzech czwartych przepisu wyjdzie ciasto w tortownicy o średnicy 26 cm. Czas pieczenia jest podobny.

Ile kalorii ma kawałek ciasta ze śliwkami i budyniem?

Kawałek, czyli 1/20 blachy, ma około 265 kcal.

Dlaczego ciasto z budyniem trzeba chłodzić?

Budyń tężeje dopiero po schłodzeniu. Pokrojone na ciepło ciasto rozpływa się, a warstwy się mieszają.