Szarlotka na zimno bez pieczenia, z budyniem i prażonymi jabłkami

Szarlotka na zimno to ciasto, które ma smak klasycznej szarlotki, ale nie wymaga piekarnika. Na spodzie z herbatników leży warstwa prażonych jabłek z cynamonem, na niej krem z budyniu i masła, a całość przykrywa kolejna warstwa pokruszonych ciastek. Po kilku godzinach w lodówce kroi się ją jak ciasto z cukierni.

Haczyk jest taki, że jabłka dusi się na mus z galaretką, która wiąże je jak galaretka w owocach. Dzięki temu warstwa jabłek jest zwarta i soczysta, nie rozmoka herbatników, a ciasto nie wymaga pieczenia ani żelatyny. To dobry pomysł na jesienne jabłka z ogrodu, gdy nie chce się włączać piekarnika, albo na deser przygotowany dzień przed przyjęciem.

Przygotowanie krok po kroku

1. Wyjmij masło z lodówki na godzinę przed robieniem kremu. Wyłóż papierem do pieczenia formę 24 x 24 cm.
2. Obierz jabłka, pokrój w kostkę i wrzuć do szerokiego garnka z cukrem, sokiem z cytryny i cynamonem. Duś pod przykryciem na małym ogniu 20 do 25 minut, często mieszając, aż jabłka się rozpadną i powstanie gęsty mus.
3. Zdejmij garnek z ognia, wsyp galaretki i mieszaj 2 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw mus na 30 minut do przestygnięcia.
4. Połowę herbatników ułóż ciasno na dnie formy. Wyłóż na nie letni mus jabłkowy, wyrównaj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż zastygnie.
5. Ugotuj budyń na 500 ml mleka z mąką ziemniaczaną i 2 łyżkami cukru, mieszając do zgęstnienia, około 2 minuty. Przykryj go folią dotykającą powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej.
6. Ubij masło miksem na jasną, puszystą masę, około 3 minut. Dodawaj budyń po łyżce, cały czas ubijając, aż krem będzie gładki.
7. Wyłóż krem na zastygnięte jabłka i wyrównaj. Pokrusz pozostałe herbatniki i posyp nimi wierzch.
8. Schładzaj ciasto w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej przez noc. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Masło i budyń muszą mieć tę samą temperaturę pokojową. Zimny budyń zetnie masło w grudki, a ciepły je rozpuści i krem się rozwarstwi.

Redakcja Bulgot

Jakie jabłka do szarlotki na zimno

Wybierz jabłka kwaśne, takie jak szara reneta, antonówka albo ligol. Mają mocny smak i dobrze się rozpadają na mus, a słodkie odmiany dają mdły, rzadki farsz. Jeśli masz tylko słodkie jabłka, dodaj sok z całej cytryny zamiast połowy i zmniejsz ilość cukru.

Po co galaretka w jabłkach

Mus jabłkowy bez dodatków pozostaje luźny i wsiąka w herbatniki, co daje rozmokłe ciasto. Galaretka w proszku zastyga po schłodzeniu i wiąże sok z jabłek, więc warstwa jest zwarta i daje się kroić. Dodatkowo nadaje jabłkom lekko cytrynowy aromat.

Najczęstsze problemy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Jabłka się nie ścięły	za mało galaretki lub zbyt płynny mus	duś jabłka dłużej, aż odparuje sok, i dobrze rozpuść proszek
Krem się warzy	budyń i masło mają różną temperaturę	ostudź budyń do pokojowej i wyjmij masło godzinę wcześniej
Herbatniki są rozmokłe	ciepły mus wylany na spód	wylewaj mus tylko letni
Ciasto rozpada się przy krojeniu	za krótkie schłodzenie	trzymaj ciasto w lodówce co najmniej 4 godziny
Jabłka są zbyt kwaśne	bardzo kwaśna odmiana	dodaj 1 do 2 łyżek cukru więcej

Warianty

Z bitą śmietaną

Zamiast kremu budyniowego ubij 500 ml schłodzonej śmietanki 30% z 2 łyżkami cukru pudru. Ciasto będzie lżejsze, ale gorzej znosi transport.

Z rodzynkami

Dodaj do jabłek garść rodzynek namoczonych w gorącej wodzie. Dają słodsze kęsy i wyraźniejszy smak szarlotki.

W pucharkach

Ułóż warstwy w szklankach: pokruszone herbatniki, mus, krem i znowu herbatniki. Porcje są gotowe po 2 godzinach w lodówce.

Z czym podawać

Podaj szarlotkę z filiżanką mocnej kawy albo herbaty z cytryną. Jeśli wolisz wersję pieczoną, zajrzyj do naszej szarlotki z kruszonką, a na inne zimne ciasto na jesienne przyjęcie wybierz sernik na zimno z malinowym sosem.

Przechowywanie

Ciasto trzymaj w lodówce pod przykryciem do 4 dni. Z każdym dniem herbatniki bardziej miękną, a smak się przegryza. Nie mrozimy tego deseru, bo galaretka po rozmrożeniu puszcza wodę.

Najczęściej zadawane pytania

Czy szarlotka na zimno smakuje jak prawdziwa szarlotka?

Tak, smak jabłek z cynamonem jest bardzo podobny. Różni się tylko konsystencją, bo zamiast kruchego ciasta masz miękkie herbatniki i krem.

Ile godzin musi stać w lodówce?

Minimum 4 godziny po ułożeniu ostatniej warstwy. Najlepiej smakuje po nocy, wtedy kroi się czysto.

Czy można użyć jabłek ze słoika?

Tak, prażone jabłka ze słoika bez cukru skrócą pracę. Odcedź nadmiar soku, zagotuj mus z galaretką przez 2 minuty i ostudź.

Czym zastąpić galaretkę?

Możesz użyć 2 łyżek żelatyny rozpuszczonej w gorącym musie, ale smak będzie mniej cytrynowy. Galaretka daje też lekko słodszy mus.