Przepis na naleśniki na leniwe śniadanie

Dobry przepis na naleśniki każdy zna mniej więcej na pamięć, a mimo to pierwsze placki często rwą się przy obracaniu, wychodzą grube albo przywierają do patelni. Wina rzadko leży po stronie proporcji, częściej po stronie pośpiechu: ciasto trafia na patelnię od razu po zmiksowaniu, a patelnia nie jest jeszcze dość gorąca.

Poniżej masz proporcje w gramach, które dają cienkie, elastyczne naleśniki bez dziur, oraz wyjaśnienie, dlaczego pół godziny odpoczynku ciasta rozwiązuje większość problemów. Do tego sprawdzone nadzienia na słodko i na wytrawnie, sposoby składania i wszystko, co trzeba wiedzieć o przechowywaniu i mrożeniu.

Przygotowanie

1. Wymieszaj suche składniki. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier i sól, a na środku zrób dołek.
2. Dodaj jajka i połowę mleka. Mieszaj trzepaczką od środka, stopniowo zagarniając mąkę, aż powstanie gęsta, gładka masa. Grudki łatwo rozbić w gęstym cieście, a w rzadkim pływają i zostają do końca.
3. Rozrzedź ciasto resztą mleka. Wlewaj mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając, a potem dodaj przestudzone roztopione masło. Tłuszcz w cieście sprawia, że naleśniki nie przywierają i ładnie się rumienią.
4. Odstaw ciasto na 30 minut. Przykryj miskę i zostaw ją w temperaturze pokojowej. Jeśli smażysz rano, możesz trzymać ciasto w lodówce do 24 godzin.
5. Dolej wodę gazowaną tuż przed smażeniem. Wymieszaj ciasto od dna, bo mąka opada, i delikatnie wmieszaj zimną wodę. Ciasto powinno mieć konsystencję płynnej śmietanki i spływać z łyżki cienką strużką.
6. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Grzej ją pełne 2 do 3 minut, a potem natłuść cienko ręcznikiem papierowym zamoczonym w maśle klarowanym. Kropla wody powinna na niej od razu zaskwierczeć i odparować.
7. Wlej ciasto i rozprowadź je ruchem okrężnym. Na patelnię o średnicy 24 cm wystarczy około 70 ml, czyli niepełna chochelka. Wlewaj ciasto na środek i od razu przechylaj patelnię, żeby pokryło całe dno cienką warstwą.
8. Smaż do zrumienienia brzegów. Po 60 do 90 sekundach brzegi zaczną się podnosić i złocić, a wierzch straci połysk. To znak, że spód jest gotowy.
9. Obróć naleśnik i dosmaż drugą stronę. Podważ go szeroką łopatką, przewróć i smaż jeszcze 20 do 30 sekund.
10. Układaj naleśniki w stosie pod przykryciem. Zsuwaj je na talerz jeden na drugi i przykrywaj drugim talerzem, bo para z ciepłego stosu utrzymuje je miękkie i elastyczne. Patelnię natłuszczaj mniej więcej co trzeci naleśnik.

Pierwszy naleśnik zawsze jest próbny. To nie porażka, tylko sposób, w jaki patelnia mówi, że jest gotowa.

Redakcja Bulgot

Przepis na naleśniki w proporcjach na 6, 12 i 24 sztuki

Łatwa zasada do zapamiętania: na każde 100 g mąki przypada około 200 ml płynu i niecałe jedno jajko. Dzięki temu ten przepis na naleśniki łatwo przeliczysz na dowolną liczbę osób.

Liczba naleśników	Mąka	Jajka	Mleko	Woda gazowana	Masło
6 sztuk	125 g	1	200 ml	50 ml	15 g
12 sztuk	250 g	2	400 ml	100 ml	30 g
24 sztuki	500 g	4	800 ml	200 ml	60 g

Dlaczego ciasto na naleśniki musi odpocząć

• Mąka wchłania płyn. Zaraz po wymieszaniu ziarenka skrobi są jeszcze suche w środku. Po pół godzinie ciasto gęstnieje i robi się jednolite, więc naleśnik smaży się równo i nie ma surowych plamek.
• Gluten się rozluźnia. Mieszanie napina białka mąki. Po odpoczynku ciasto jest mniej sprężyste, łatwiej rozlewa się cienko i nie kurczy na patelni.
• Duże bąble uciekają. Powietrze wbite trzepaczką tworzy w naleśnikach dziury. Wodę gazowaną dodajesz dopiero po odpoczynku, bo jej drobne pęcherzyki dają delikatną, koronkową strukturę, a nie dziury.

Najczęstsze błędy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Naleśnik rwie się przy obracaniu	ciasto bez odpoczynku, za wcześnie obrócony	odstaw ciasto na 30 minut, obracaj, gdy brzegi się podnoszą
Przywiera do patelni	zimna patelnia, brak masła w cieście	grzej patelnię 3 minuty, nie pomijaj masła w cieście
Wychodzi gruby i gumowaty	za gęste ciasto albo za dużo na patelni	rozrzedź ciasto łyżką mleka, wlewaj około 70 ml
Blady i miękki	za niska temperatura	podkręć ogień, pierwszy naleśnik potraktuj jako próbę
Brązowy w plamy, surowy w środku	za wysoka temperatura	zmniejsz ogień do średniego
Sztywne i kruche po ostygnięciu	stygną osobno, bez przykrycia	układaj w stosie pod talerzem

Nadzienia do naleśników

Na słodko

• Twarożek waniliowy: 250 g twarogu półtłustego rozgnieć widelcem z 2 łyżkami cukru pudru, 2 łyżkami gęstej śmietany i łyżeczką cukru waniliowego. Wystarczy na 6 naleśników.
• Jabłka z cynamonem: 2 jabłka pokrój w kostkę i duś 5 minut na łyżce masła z łyżką cukru i szczyptą cynamonu.
• Dżem albo powidła z odrobiną twarożku dla kontrastu.
• Sos malinowy, taki sam jak do sernika na zimno, z łyżką jogurtu greckiego.
• Banan i krem czekoladowy albo świeże truskawki z bitą śmietaną.

Na wytrawnie

Do wersji wytrawnej pomiń cukier w cieście, a jeśli chcesz, dodaj łyżkę posiekanego szczypiorku.

• Szpinak z fetą: 300 g szpinaku podduś z ząbkiem czosnku, odparuj wodę i wymieszaj z 100 g pokruszonej fety.
• Pieczarki z serem: 400 g pieczarek podsmaż z cebulą, a po wyjęciu z patelni wmieszaj 80 g startego żółtego sera.
• Kurczak z warzywami: resztki pieczonego kurczaka z papryką i łyżką śmietany.
• Wędzony łosoś z serkiem śmietankowym, koperkiem i skórką z cytryny.

Jak składać naleśniki

• W chusteczkę. Nadzienie rozsmaruj na połowie naleśnika, złóż go na pół, a potem jeszcze raz na pół, w trójkąt. Najlepsze do dżemu, twarożku i podania z sosem.
• W rulon. Nadzienie rozłóż pasem przy brzegu i zwiń ciasno. Sprawdza się przy owocach i kremach, a pokrojony w ukośne kawałki wygląda elegancko na talerzu.
• W kopertę. Łyżkę nadzienia połóż bliżej dolnego brzegu, przykryj go dolną częścią naleśnika, załóż boki do środka i zwiń. Tak złożony naleśnik nie otworzy się przy podsmażaniu na maśle ani w zapiekance, więc to najlepszy wybór dla nadzień wytrawnych.

Przechowywanie i mrożenie

Surowe ciasto wytrzyma w lodówce do 24 godzin. Wodę gazowaną dolewaj dopiero przed smażeniem. Usmażone naleśniki bez nadzienia zawiń w folię i trzymaj w lodówce do 3 dni. Do zamrażarki przekładaj je paskami papieru do pieczenia, wtedy wyjmiesz dokładnie tyle, ile potrzebujesz. Przetrwają tak do 2 miesięcy. Rozmrażaj je przez noc w lodówce albo od razu na patelni, po minucie z każdej strony.

Naleśniki z wytrawnym nadzieniem, złożone w kopertę, również dobrze znoszą mrożenie. Odgrzewaj je bez rozmrażania na maśle, po 3 do 4 minut z każdej strony, pod przykryciem. Z twarożkiem i świeżymi owocami lepiej tego nie robić, bo po rozmrożeniu puszczają wodę. Pojedynczy naleśnik bez nadzienia możesz też podgrzać w mikrofalówce przez 20 sekund pod przykryciem.

Jeśli naleśniki goszczą u ciebie w weekendy, na zmianę możesz sięgnąć po nasz przepis na gofry albo tosty francuskie z chałki. Na szybszy poranek w tygodniu wystarczy jajecznica na maśle z grzanką. Więcej pomysłów znajdziesz w kategorii śniadania.

Najczęściej zadawane pytania

Ile mleka na szklankę mąki do naleśników?

Szklanka o pojemności 250 ml mieści około 150 g mąki. Do takiej ilości potrzebujesz około 300 ml płynu, na przykład 250 ml mleka i 50 ml wody gazowanej, oraz jednego jajka. Dokładniej odmierzysz składniki na wadze.

Dlaczego naleśniki się rwą?

Najczęściej ciasto nie odpoczęło, patelnia jest za zimna albo naleśnik obraca się za wcześnie. Poczekaj, aż brzegi same zaczną odchodzić od patelni. Pomaga też masło w cieście, bez którego naleśniki łatwo przywierają.

Czy do ciasta na naleśniki dodaje się cukier?

Łyżka cukru poprawia kolor i smak naleśników na słodko, ale nie jest konieczna. Do nadzień wytrawnych lepiej go pominąć. Więcej cukru nie dodawaj, bo naleśniki zaczną się przypalać, zanim się zetną.

Czy można zrobić naleśniki bez jajek?

Tak. Zastąp jajka dodatkowymi 100 ml mleka i 2 łyżkami oleju, a ciasto koniecznie odstaw na 30 minut. Naleśniki będą odrobinę mniej elastyczne, dlatego smaż je na dobrze rozgrzanej patelni i obracaj ostrożnie.

Ile kalorii ma jeden naleśnik?

Jeden naleśnik z tego przepisu, bez nadzienia, to około 140 kcal. Porcja twarożku waniliowego dokłada około 80 kcal, a łyżka dżemu około 40 kcal.