Placuszki twarogowe bez mąki to śniadanie dla tych, którzy lubią serniczki, a nie mają czasu na pieczenie. Twaróg z jajkami i łyżką skrobi daje miękkie, lekko kremowe w środku placuszki, które smaży się w kwadrans. Podaj je z jogurtem, owocami albo łyżką konfitury.
Bez mąki placuszki są delikatniejsze i bardziej serowe w smaku niż klasyczne racuchy, a przy okazji nie mają glutenu, jeśli użyjesz skrobi ziemniaczanej. Jedyny warunek to suchy twaróg. Mokry ser z wiaderka rozpłynie się na patelni, a z kostki rozgniecionej widelcem wychodzą placuszki, które trzymają kształt.
25 minrazem
2porcje (około 10 placuszków)
łatwepoziom
- Przygotowanie 10 min
- Smażenie 15 min
- Kalorie na porcję 360 kcal
Składniki
- 250 g twarogu półtłustego w kostce
- 2 jajka rozmiar M
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (około 20 g)
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- szczypta soli
- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju do smażenia
- jogurt naturalny i owoce do podania
Przygotowanie krok po kroku
- Rozgnieć twaróg widelcem w misce tak dokładnie, żeby nie zostały większe grudki. Jeśli wydaje się mokry, odciśnij go wcześniej przez ściereczkę.
- Dodaj jajka, cukier, cukier wanilinowy i sól. Wymieszaj na gładką, gęstą masę.
- Wsyp skrobię i wymieszaj tylko do połączenia. Masa powinna być gęsta jak serek homogenizowany i nie rozlewać się z łyżki.
- Rozgrzej patelnię z odrobiną masła klarowanego na średnim ogniu, a potem zmniejsz ogień do małego.
- Nakładaj masę łyżką, formując placuszki o średnicy około 7 cm i grubości 1 cm. Zostaw między nimi trochę miejsca.
- Przykryj patelnię i smaż 3 do 4 minut, aż spód będzie złoty, a brzegi zaczną się ścinać.
- Przewróć placuszki szeroką łopatką i smaż pod przykryciem jeszcze 2 do 3 minut.
- Przełóż na talerz i podawaj od razu z jogurtem i owocami.
Mały ogień i pokrywka to cała tajemnica. Bez mąki środek ścina się wolniej, więc na mocnym ogniu placuszki przypalą się z zewnątrz, zanim dojdą w środku.
Redakcja Bulgot
Jaki twaróg do placuszków
Najlepszy jest twaróg półtłusty w kostce. Tłusty da placuszki bardziej kremowe, ale też delikatniejsze przy przewracaniu, a chudy zrobi je suchsze. Twarożek z wiaderka czy serek homogenizowany mają za dużo wody i bez mąki masa się rozleje. Jeśli masz tylko taki, dodaj łyżkę skrobi więcej.
Czym zastąpić skrobię
Skrobię ziemniaczaną możesz wymienić na tę samą ilość skrobi kukurydzianej albo na 3 łyżki drobnej kaszy manny. Kasza zrobi placuszki odrobinę bardziej zwarte i nie będą już bezglutenowe. Dobrze sprawdzają się też 3 łyżki zmielonych płatków owsianych.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Masa rozlewa się na patelni | mokry twaróg | odciśnij ser lub dodaj łyżkę skrobi |
| Placuszki rozpadają się przy przewracaniu | za duże placuszki, za wcześnie przewrócone | rób mniejsze i czekaj, aż brzegi się zetną |
| Spalone z zewnątrz, surowe w środku | za mocny ogień | smaż na małym ogniu pod przykryciem |
| Placuszki opadają | za długo mieszana masa | skrobię dodawaj na końcu i mieszaj krótko |
| W środku są grudki sera | niedokładnie rozgnieciony twaróg | zmiel ser albo przetrzyj przez sitko |
Warianty
Z rodzynkami lub jabłkiem
Dodaj do masy garść rodzynek albo pół jabłka startego na grubych oczkach i odciśniętego z soku. Wyjdą placuszki jak mini serniczki.
Bez cukru
Pomiń cukier i dodaj do masy pół rozgniecionego, dojrzałego banana. Placuszki będą słodkie, ale nieco miększe.
Na słono
Zamiast cukru dodaj szczyptę pieprzu, łyżkę posiekanego szczypiorku lub koperku. Podawaj z kwaśną śmietaną i wędzonym łososiem.
Z czym podawać
Klasycznie z jogurtem naturalnym lub greckim i sezonowymi owocami. Jesienią dobrze smakują z pieczonym jabłkiem z cynamonem, z musem gruszkowym albo z dżemem ze śliwek z kakao. Na deser możesz polać je odrobiną miodu.
Przechowywanie
Usmażone placuszki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni pod przykryciem, po minucie z każdej strony. Surowej masy nie trzymaj dłużej niż godzinę, bo skrobia wchłonie wilgoć i masa zrobi się rzadka.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii mają placuszki twarogowe bez mąki?
Porcja (5 placuszków) to około 360 kcal. Z jogurtem i owocami licz do 460 kcal na porcję.
Czy placuszki twarogowe bez mąki są bezglutenowe?
Tak, jeśli użyjesz skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Przy kaszy mannie lub zwykłych płatkach owsianych zawierają gluten.
Czy można je upiec w piekarniku?
Można. Nałóż placuszki na blachę z papierem do pieczenia i piecz 15 do 18 minut w 190°C. Będą mniej rumiane, ale bardziej puszyste.
Dlaczego placuszki są gumowate?
Najczęściej przez zbyt długie smażenie albo za dużo skrobi. Trzymaj się 2 łyżek na 250 g twarogu i zdejmuj placuszki, gdy są złote z obu stron.
