Naleśniki gryczane z twarożkiem i jabłkiem na śniadanie

Naleśniki gryczane mają orzechowy, lekko ziołowy smak i są bardziej sycące niż klasyczne pszenne. Wystarczy połączyć dwie mąki, usmażyć cienkie placki i napełnić je twarożkiem z jabłkiem. Całość zajmuje około 40 minut.

Sama mąka gryczana nie ma glutenu, więc ciasto byłoby kruche i rwałoby się na patelni. Dlatego dodajemy mąkę pszenną i wodę gazowaną, które dają elastyczność i lekkość. Jabłka podsmażone z cynamonem słodzą nadzienie, więc miodu potrzeba tylko łyżkę.

Przygotowanie krok po kroku

1. Wymieszaj obie mąki z solą w misce. Dodaj jajka, mleko i wodę gazowaną, a potem zmiksuj lub wymieszaj rózgą na gładkie, rzadkie ciasto. Dodaj 2 łyżki oleju.
2. Odstaw ciasto na 15 minut, żeby mąka napęczniała.
3. Obierz jabłka, pokrój w kostkę i smaż na maśle z cynamonem przez 5 minut, aż zmiękną. Odstaw do przestudzenia.
4. Rozgnieć twaróg z jogurtem i miodem, a potem wmieszaj połowę jabłek.
5. Rozgrzej patelnię o średnicy około 24 cm i cienko ją natłuść. Wlej chochlę ciasta i rozprowadź cienką warstwą.
6. Smaż po 1 do 2 minut z każdej strony, aż brzegi się zrumienią. Powtórz z resztą ciasta, wyjdzie około 8 naleśników.
7. Nałóż na każdy łyżkę twarożku, zwiń lub złóż w trójkąt i podawaj z resztą jabłek.

Przed smażeniem każdej partii wymieszaj ciasto jeszcze raz, bo mąka gryczana szybko opada na dno miski. Pierwszy naleśnik często wychodzi gorzej, więc nie przejmuj się nim.

Redakcja Bulgot

Dlaczego dwie mąki

Sama mąka gryczana daje ciasto kruche, a naleśniki łamią się przy zwijaniu. Proporcja 3 do 2 mąki gryczanej do pszennej to dobry kompromis: czuć orzechowy smak, a placki da się swobodnie zwijać. Jeśli chcesz wersję z samej mąki gryczanej, smaż mniejsze naleśniki i przewracaj je szeroką łopatką.

Jaki twaróg wybrać

Najlepszy jest twaróg półtłusty z kostki, rozgnieciony widelcem. Jeśli jest suchy i kruszy się, dodaj więcej jogurtu. Twaróg z wiaderka bywa wilgotny, więc odsącz go na sitku, zanim połączysz go z jogurtem.

Najczęstsze problemy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Naleśniki rwą się przy odwracaniu	za mało mąki pszennej lub zbyt zimna patelnia	dobrze rozgrzej patelnię i dodaj łyżkę mąki pszennej do ciasta
Naleśniki są grube	ciasto jest za gęste	rozrzedź ciasto wodą gazowaną po łyżce
Ciasto ma grudki	mąka dodana na raz do płynu	przetrzyj ciasto przez sito lub zmiksuj
Nadzienie jest wodniste	wilgotny twaróg	odsącz twaróg na sitku przez 10 minut

Warianty

Z gruszką

Zamiast jabłek użyj twardej gruszki i dodaj szczyptę mielonego imbiru.

Wytrawne

Pomiń miód i cynamon. Nadziej naleśniki twarogiem ze szczypiorkiem, rzodkiewką i szczyptą soli.

Z powidłami

Zamiast jabłek nałóż na twaróg łyżkę powideł śliwkowych i zwiń naleśniki.

Z czym podawać

Podawaj je z jogurtem naturalnym i prażonymi orzechami. Jeśli lubisz twaróg na śniadanie, następnym razem zrób placuszki twarogowe bez mąki.

Przechowywanie

Usmażone naleśniki przechowuj w lodówce do 2 dni, przełożone papierem do pieczenia. Nadzienie trzymaj osobno i nadziewaj tuż przed podaniem. Odgrzewaj na suchej patelni, po minucie z każdej strony.

Najczęściej zadawane pytania

Ile kalorii mają naleśniki gryczane z twarożkiem?

Porcja z 2 naleśnikami i nadzieniem to około 530 kcal. Przy większej ilości tłuszczu do smażenia i dodatkowej łyżce miodu może to być do 590 kcal.

Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?

Tak. Ciasto z lodówki zgęstnieje, więc przed smażeniem rozrzedź je wodą i dobrze wymieszaj.

Czym zastąpić wodę gazowaną?

Zwykłą wodą albo mlekiem. Naleśniki będą nieco bardziej zwarte, ale nadal smaczne.

Czy mąka gryczana jest zdrowsza od pszennej?

Zawiera więcej błonnika i ma inny profil składników, ale kaloryczność obu mąk jest zbliżona, więc o wyborze decyduje głównie smak.