Gołąbki to jedno z tych dań, które kojarzą się z niedzielą i świętami. Miękkie liście kapusty, soczysty farsz z mięsa i ryżu, gęsty sos pomidorowy. Tradycyjnie duszono je godzinami w garnku, pilnując, żeby nie przywarły do dna. Pieczenie w piekarniku jest prostsze i daje lepszy efekt: gołąbki gotują się równomiernie, sos gęstnieje sam, a na wierzchu lekko się karmelizuje.
W tym przepisie pokazujemy wszystko po kolei: jak łatwo zdjąć liście z główki kapusty, jak przygotować farsz, żeby był soczysty, jak zwinąć gołąbki, żeby się nie rozpadały, i jak długo je piec. Z jednej główki kapusty wychodzi około 16 dużych gołąbków, czyli obiad na dwa dni albo zapas do zamrażarki.
2 h 20 minłącznie
16gołąbków
średniepoziom
- Przygotowanie 50 min
- Pieczenie 1 h 30 min
- Kalorie na porcję 520 kcal
Kapusta i farsz
- 1 główka białej kapusty lub kapusty włoskiej (około 2 kg)
- 600 g mielonej łopatki wieprzowej lub mieszanki wieprzowo wołowej
- 150 g ryżu białego
- 1 duża cebula (około 150 g)
- 1 łyżka masła
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- pół łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
Sos pomidorowy
- 700 ml przecieru pomidorowego (passaty)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 300 ml bulionu
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki kwaśnej śmietany 18% (opcjonalnie, do podania)
Przygotowanie krok po kroku
- Ryż ugotuj w osolonej wodzie przez 8 minut, aż będzie na wpół miękki, odcedź i przestudź. Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle.
- Z kapusty wytnij ostrym nożem głąb na głębokość około 5 cm. Włóż całą główkę do dużego garnka z gotującą się, osoloną wodą, głąbem do dołu. Po 3 do 4 minutach zdejmuj widelcem zewnętrzne, zmiękczone liście i odkładaj na talerz. Powtarzaj, aż zdejmiesz około 18 dużych liści.
- Z każdego liścia ścinaj nożem grube żeberko, żeby liść był równy i łatwo się zwijał.
- W misce połącz mięso, ryż, cebulę, jajko, sól, pieprz i majeranek. Wyrabiaj farsz ręką przez 2 minuty, aż się połączy.
- Na każdy liść nałóż około 70 g farszu, formując wałek przy dolnej krawędzi. Zawiń dół liścia na farsz, złóż boki do środka i zwiń ciasno do końca.
- Nagrzej piekarnik do 180°C. Dno głębokiego naczynia żaroodpornego lub brytfanny wyłóż pozostałymi, mniejszymi liśćmi kapusty.
- Ułóż gołąbki ciasno, łączeniem do dołu, w jednej lub dwóch warstwach.
- Wymieszaj przecier, koncentrat, bulion, cukier, paprykę, sól i pieprz. Zalej gołąbki sosem i włóż między nie liście laurowe.
- Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piecz 75 minut. Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 15 minut, aż wierzch się lekko przyrumieni, a sos zgęstnieje.
- Podawaj gorące, polane sosem, z kleksem kwaśnej śmietany.
