Bigos to król polskiej kuchni. Kapusta kiszona i słodka, kilka rodzajów mięsa, kiełbasa, suszone grzyby, śliwki i wino duszą się powoli, a potem są odgrzewane przez kolejne dni. Z każdym podgrzaniem bigos ciemnieje, gęstnieje i smakuje coraz lepiej. Dlatego tradycyjnie gotuje się go z wyprzedzeniem, najlepiej na kilka dni przed świętami.
Podajemy przepis na klasyczny bigos z garnka oraz wersję z wolnowaru, która prawie nie wymaga pilnowania. Z tej porcji wychodzi duży garnek, czyli około 10 porcji.
3 h 40 minplus odgrzewanie
10porcji
średniepoziom
- Przygotowanie 40 min
- Duszenie 3 h
- Kalorie na porcję 420 kcal
Kapusta
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g białej kapusty
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 kulek jałowca, utłuczonych
Mięso
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g kiełbasy wędzonej
- 150 g wędzonego boczku
- 2 cebule
- 2 łyżki smalcu lub oleju
Dodatki
- 30 g suszonych grzybów
- 10 suszonych śliwek
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie)
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 łyżka miodu
- sól i pieprz
Przygotowanie krok po kroku
- Namocz grzyby w szklance ciepłej wody na 2 godziny, a potem pokrój je w paski. Wody nie wylewaj.
- Odciśnij kapustę kiszoną i posiekaj. Przełóż do dużego garnka, zalej wodą z grzybów i szklanką wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec, a następnie duś 40 minut.
- Białą kapustę poszatkuj, dodaj do garnka razem z grzybami i duś kolejne 30 minut.
- Pokrój łopatkę w kostkę 2 cm, boczek i kiełbasę w kostkę, a cebulę w piórka. Na smalcu podsmaż boczek, potem łopatkę, aż się zrumieni, a na koniec kiełbasę i cebulę.
- Przełóż mięso do kapusty, dodaj koncentrat, pokrojone śliwki, wino, majeranek i miód, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Duś bigos pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, mieszając co 20 minut i w razie potrzeby podlewając wodą.
- Dopraw solą i pieprzem, szybko wystudź i wstaw na noc do lodówki.
- Przez kolejne 2 dni podgrzewaj bigos codziennie przez 30 minut, mieszając, aż będzie ciemny i gęsty.
