Ogórki w zalewie pomidorowej to przetwór dla tych, którzy lubią ogórki konserwowe, ale szukają czegoś bardziej wyrazistego. Plastry ogórków z cebulą pływają w gęstym, słodko kwaśnym sosie z przecieru i koncentratu, z papryką i czosnkiem. Po otwarciu słoika możesz je podać jako sałatkę do obiadu, a sos wykorzystać do mięsa albo makaronu.
Ta sałatka jest też świetnym sposobem na przerośnięte ogórki z końca sezonu, bo po obraniu i wydrążeniu nadają się idealnie. Tak jak w innych naszych przetworach z ogórków, najważniejsze jest solenie przed gotowaniem i krótkie podgrzanie w zalewie. Dzięki temu plastry zostają chrupiące nawet po kilku miesiącach.
3 h 5 minz odstawieniem
9słoików po 500 ml
łatwepoziom
- Przygotowanie 2 h 45 min
- Pasteryzacja 20 min
- Kalorie na porcję 240 kcal
Warzywa
- 3 kg ogórków gruntowych
- 500 g cebuli
- 2 płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej (około 40 g)
Zalewa pomidorowa
- 500 ml przecieru pomidorowego (passaty)
- 200 g koncentratu pomidorowego 30%
- 300 ml wody
- 150 ml octu spirytusowego 10%
- 200 g cukru
- 150 ml oleju rzepakowego
- 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- pół łyżeczki ostrej papryki lub chili
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego
- 2 liście laurowe
Przygotowanie krok po kroku
- Umyj ogórki i odetnij końcówki. Młode pokrój w plastry grubości 5 mm. Duże obierz, przekrój wzdłuż, wydrąż pestki łyżką i pokrój w półplastry.
- Cebulę pokrój w cienkie półtalarki. Wymieszaj ogórki i cebulę z solą w dużej misce i odstaw na 2 godziny, mieszając co pół godziny.
- Przełóż warzywa na durszlak i dokładnie odciśnij. Wyciśnięty sok wylej.
- Wyparz 9 słoików o pojemności 500 ml i zakrętki.
- W dużym garnku wymieszaj przecier, koncentrat, wodę, ocet, cukier, olej, czosnek i przyprawy. Zagotuj, cały czas mieszając, i gotuj 5 minut, aż zalewa lekko zgęstnieje.
- Wrzuć do zalewy ogórki z cebulą, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj 3 minuty, mieszając od dna, bo gęsty sos łatwo przywiera.
- Nakładaj gorące ogórki z sosem do ciepłych słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca. Wytrzyj brzegi i mocno zakręć.
- Pasteryzuj słoiki 15 minut od zagotowania wody w garnku wyłożonym ściereczką. Wyjmij, odwróć do góry dnem i zostaw do ostygnięcia.
Gęsta zalewa pomidorowa wolniej przewodzi ciepło niż przejrzysta, dlatego pasteryzujemy ją o kilka minut dłużej niż sałatkę szwedzką.
Redakcja Bulgot
Przecier czy świeże pomidory
Najwygodniejszy jest gotowy przecier pomidorowy (passata) i koncentrat. Dają powtarzalny smak i gęstość, a zalewa nie musi się długo redukować. Jeśli masz nadmiar świeżych pomidorów, możesz użyć 1 kg obranych i zmiksowanych pomidorów zamiast przecieru i wody. Gotuj je wtedy 15 minut przed dodaniem pozostałych składników, żeby odparowały.
Koncentrat dodaje głębokiego koloru i lekko słodkiego smaku. Nie zastępuj go ketchupem, bo ketchup ma już ocet, cukier i przyprawy, co zaburzy proporcje. Jeśli wolisz wersję ketchupową, sprawdź nasz przepis na ogórki w zalewie ketchupowej.
Dlaczego pasteryzujemy 15 minut
Gęsta zalewa z pomidorów nagrzewa się w słoiku wolniej niż wodnista zalewa octowa. Dlatego pasteryzujemy ogórki w sosie pomidorowym nieco dłużej niż sałatkę szwedzką. Kwasowość zapewniają ocet i pomidory, a 15 minut w gotującej się wodzie wystarcza, żeby słoiki bezpiecznie przetrwały zimę. Słoiki 900 ml pasteryzuj 20 minut.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Ogórki są miękkie | brak solenia, zbyt długie gotowanie | soli 2 godziny, w zalewie tylko 3 minuty |
| Zalewa przywiera do dna | gęsty sos, cienki garnek | gruby garnek, mieszanie od dna, średni ogień |
| Sos jest rzadki | nieodciśnięte ogórki | dokładnie odciśnij warzywa po soleniu |
| Za kwaśne | mało cukru, bardzo kwaśny przecier | dodaj 2 łyżki cukru więcej |
| Słoik się nie zassał | sos na brzegu słoika | wytrzyj brzegi przed zakręceniem |
Warianty
Z papryką
Dodaj 2 czerwone papryki pokrojone w paski. Przetwór zrobi się jeszcze bardziej kolorowy i słodszy.
Z curry
Do zalewy dodaj łyżkę curry. Smak będzie bardziej korzenny, podobny do naszych ogórków curry.
Bez oleju
Olej możesz pominąć. Sałatka będzie lżejsza, ale mniej aksamitna, a przyprawy słabiej się rozwiną.
Z cukinią
Połowę ogórków zastąp cukinią pokrojoną w kostkę. To świetny sposób na wykorzystanie dwóch nadmiarów z ogrodu jednocześnie.
Z czym podawać
Ogórki w zalewie pomidorowej to gotowa sałatka do schabowego, mielonego, pieczonego kurczaka i ziemniaków. Świetnie sprawdzą się też do kiełbasy z grilla i w kanapkach z pasztetem. Resztkę sosu ze słoika dodaj do gulaszu albo sosu do makaronu. Inne przetwory z ogórków to sałatka szwedzka i ogórki w przyprawie gyros.
Przechowywanie
Zassane słoiki przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu do roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu tygodnia.
Najczęściej zadawane pytania
Czy do tego przepisu nadają się przerośnięte ogórki?
Tak. Obierz je, wydrąż pestki i pokrój w półplastry. Są idealne do gęstej zalewy.
Ile koncentratu na 1 kg ogórków?
Na kilogram ogórków wystarczy około 70 g koncentratu i 170 ml przecieru.
Czy ogórki w zalewie pomidorowej są ostre?
Z podaną ilością ostrej papryki są lekko pikantne. Jeśli wolisz łagodne, pomiń ostrą paprykę.
Czy można użyć ogórków szklarniowych?
Można, ale będą mniej chrupiące. Najlepsze są jędrne ogórki gruntowe.
