Ogórki curry na zimę: złote, chrupiące i lekko korzenne

Ogórki curry to przetwór, który w ostatnich latach podbił polskie spiżarnie. Wyglądają zjawiskowo: w słoiku mają intensywnie złoty kolor, a smakują jak skrzyżowanie sałatki szwedzkiej z indyjskim piklem. Są słodko kwaśne, lekko korzenne i przyjemnie chrupiące. Świetnie pasują do mięs z grilla, kanapek, zapiekanek i do obiadu, kiedy zwykła mizeria już się znudziła.

Za złoty kolor odpowiada kurkuma, która jest składnikiem przyprawy curry. Dodajemy jej odrobinę więcej, żeby ogórki miały głęboki odcień nawet po kilku miesiącach. Reszta to sprawdzona technika: solenie, odciśnięcie i krótkie podgrzanie w zalewie.

Przygotowanie krok po kroku

1. Umyj ogórki i odetnij końcówki. Duże ogórki przekrój wzdłuż na ćwiartki i wytnij z nich pestki. Pokrój w kawałki długości około 3 cm albo w grube plastry, 5 mm.
2. Cebulę pokrój w półtalarki. Przełóż ogórki i cebulę do dużej miski, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 3 godziny, mieszając co godzinę.
3. Przełóż warzywa na durszlak i dokładnie odciśnij. Wypuszczony sok wylej.
4. Umyj i wyparz 8 słoików o pojemności 500 ml, a zakrętki zanurz na 5 minut we wrzątku.
5. W dużym garnku zagotuj wodę, ocet, cukier i olej. Dodaj curry, kurkumę, gorczycę, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe i gotuj 2 minuty, mieszając.
6. Wrzuć odciśnięte warzywa do gotującej się zalewy, wymieszaj i poczekaj, aż zalewa znów zacznie wrzeć. Gotuj nie dłużej niż 2 minuty.
7. Nakładaj ogórki do ciepłych słoików, dociskając łyżką, i zalej zalewą z przyprawami do 1 cm poniżej krawędzi. Pamiętaj, żeby w każdym słoiku znalazło się trochę gorczycy. Wytrzyj brzegi i mocno zakręć słoiki.
8. Pasteryzuj słoiki przez 10 minut od zagotowania wody w garnku wyłożonym ściereczką. Wyjmij je, odwróć do góry dnem i zostaw do ostygnięcia.

Kurkuma daje kolor, curry aromat, a gorczyca charakter. Ogórki curry to przetwór, który znika ze spiżarni jako pierwszy.

Redakcja Bulgot

Jaka przyprawa curry do ogórków

W sklepach znajdziesz curry łagodne i ostre, jasne i ciemne. Do ogórków najlepsze jest łagodne curry w stylu madras albo zwykła mieszanka z supermarketu, w której pierwszym składnikiem jest kurkuma. Ostre curry z dużą ilością chili zdominuje smak ogórków, więc jeśli lubisz pikantnie, lepiej dodaj do każdego słoika kawałek świeżej papryczki.

Kurkumę dodajemy osobno, bo to ona odpowiada za intensywny, złoty kolor. Samo curry daje raczej musztardowy odcień, który po kilku tygodniach blednie. Łyżeczka kurkumy nie zmienia smaku, a sprawia, że ogórki wyglądają zjawiskowo aż do wiosny.

Dlaczego solimy ogórki przed zalaniem

Ogórki mają w sobie ponad 95% wody. Sól wyciąga jej nadmiar, dzięki czemu kawałki stają się jędrniejsze, a zalewa nie rozcieńcza się w słoikach. Bez solenia ogórki curry po miesiącu są miękkie i wodniste, a zalewa blednie. Nie płucz ogórków po soleniu, tylko je odciśnij.

Proporcje zalewy curry

Ogórki	Woda	Ocet 10%	Cukier	Olej	Curry	Kurkuma	Słoiki 500 ml
1,5 kg	200 ml	125 ml	150 g	50 ml	1 łyżka	pół łyżeczki	4
3 kg	400 ml	250 ml	300 g	100 ml	2 łyżki	1 łyżeczka	8
5 kg	650 ml	420 ml	500 g	170 ml	3 i pół łyżki	1 i pół łyżeczki	13

Olej jest opcjonalny. Bez niego zalewa jest przejrzysta, a ogórki lżejsze. Z olejem przyprawy lepiej oddają aromat, bo wiele z nich rozpuszcza się w tłuszczu.

Najczęstsze błędy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Ogórki są miękkie	brak solenia, zbyt długie gotowanie w zalewie	soli 3 godziny, w zalewie maksymalnie 2 minuty
Kolor jest blady	za mało kurkumy, stare curry	dodaj kurkumę osobno, używaj świeżych przypraw
Gorzki posmak	przypalone przyprawy na dnie garnka	mieszaj zalewę, gdy przyprawy się gotują
Przyprawy osiadły na dnie	naturalny efekt	przed otwarciem słoika lekko nim potrząśnij
Słoik się nie zassał	tłuszcz albo przyprawy na brzegu słoika	przetrzyj brzegi czystą ściereczką przed zakręceniem

Warianty ogórków curry

Z papryką

Do ogórków dodaj 2 czerwone papryki pokrojone w paski. Kolory w słoiku są wtedy jeszcze ładniejsze, a smak odrobinę słodszy.

Z czosnkiem i imbirem

Do każdego słoika włóż 2 plasterki świeżego imbiru i ząbek czosnku. To wersja najbliższa orientalnym piklom.

Ostre

Dodaj do zalewy łyżeczkę płatków chili albo włóż do każdego słoika kawałek świeżej papryczki. Pikantne ogórki curry są świetne do karkówki z grilla.

Z cukinią

Połowę ogórków zastąp cukinią pokrojoną w kostkę. Tak samo działa nasza sałatka z cukinii na zimę, do której możesz dodać curry, jeśli lubisz orientalne smaki.

Z czym podawać ogórki curry

Ogórki curry są uniwersalne. Podawaj je do pieczonego mięsa, kurczaka, karkówki i kiełbasy, do kanapek z pasztetem i żółtym serem, do burgerów i hot dogów. Świetnie smakują też posiekane w sałatce z ryżem i kurczakiem. Jeśli wolisz klasyczne smaki, spróbuj sałatki szwedzkiej albo ogórków w zalewie ketchupowej.

Przechowywanie

Zassane słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do roku. Ogórki curry najlepiej smakują po 3 do 4 tygodniach, kiedy przyprawy dobrze przejdą w warzywa. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zjedz ogórki w ciągu 10 dni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ogórki curry trzeba pasteryzować?

Tak, jeśli mają stać w temperaturze pokojowej. Pasteryzacja trwa 10 minut dla słoików 500 ml. Bez niej trzymaj ogórki w lodówce i zjedz w ciągu miesiąca.

Czy do ogórków curry nadają się przerośnięte ogórki?

Tak. Obierz je, wydrąż pestki łyżką i pokrój w grube słupki. To świetny sposób na ogórki z końca sezonu.

Czy mogę zrobić ogórki curry bez cukru?

Możesz zmniejszyć cukier o połowę, ale wtedy ogórki będą wyraźnie kwaśne i lepiej przechowywać je w chłodnej piwnicy. Całkowite pominięcie cukru zmienia charakter przetworu.

Ile curry dodać na 1 kg ogórków?

Na 1 kg ogórków wystarczą 2 łyżeczki curry i jedna trzecia łyżeczki kurkumy.

Czy ogórki curry są ostre?

Nie. Przy łagodnym curry są korzenne i aromatyczne, ale nie pikantne. Ostrość dodaje się osobno, chili albo ostrym curry.