Pieczeń rzymska z jajkami w boczku

Pieczeń rzymska z jajkami to domowa pieczeń z mielonego mięsa, która po przekrojeniu pokazuje biało-żółte kółka. Mięso mieszasz z bułką i cebulą, jajka układasz w środku, a całość owijasz boczkiem. Pieczenie zajmuje godzinę.

Boczek spełnia dwie role: chroni mięso przed wysuszeniem i daje chrupiącą skórkę. Bułka moczona w mleku sprawia, że pieczeń jest miękka, a nie zbita jak kula. Ta wersja sprawdza się na niedzielny obiad, a na zimno na kanapki.

Przygotowanie krok po kroku

1. Ugotuj 4 jajka na twardo przez 9 minut, schłodź i obierz. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Bułkę zalej mlekiem na 10 minut, potem odciśnij.
3. Posiekaj cebulę i zeszklij ją na oleju. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę na 30 sekund. Przestudź.
4. Wymieszaj mięso z bułką, cebulą, surowym jajkiem, bułką tartą, majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Wyrabiaj ręką 2 do 3 minut, aż masa będzie spójna.
5. Połowę masy rozłóż na papierze do pieczenia w prostokąt o grubości 2 cm. Ułóż w rzędzie ugotowane jajka.
6. Przykryj jajka resztą masy i uformuj bochenek, dokładnie zlepiając brzegi.
7. Obłóż pieczeń plastrami boczku, wkładając końce pod spód. Przełóż ją razem z papierem do formy lub na blachę.
8. Piecz 60 minut, aż boczek się zrumieni, a sok z mięsa będzie przejrzysty. Odstaw na 10 minut, zanim pokroisz.

Odpoczynek po wyjęciu z piekarnika jest ważny: sok rozchodzi się w mięsie, a plastry nie rozpadają się przy krojeniu. Kroj ostrym nożem na plastry grubości około 1,5 cm.

Redakcja Bulgot

Jakie mięso mielone wybrać

Najlepsza jest łopatka wieprzowa albo mieszanka wieprzowiny z wołowiną po połowie. Zbyt chude mięso, na przykład z szynki, daje suchą pieczeń. Jeśli wolisz lżejszą wersję, użyj mięsa z indyka, ale dodaj wtedy łyżkę oleju do masy.

Jak uniknąć rozpadania się pieczeni

Pieczeń rozpada się, gdy masa jest za luźna albo nie została dobrze zlepiona wokół jajek. Wyrabiaj ją, aż zacznie kleić się do dłoni, a jajka dokładnie oblep ze wszystkich stron. Papier do pieczenia posłuży jako podpórka, więc unieś pieczeń razem z nim.

Najczęstsze problemy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Pieczeń jest sucha	zbyt chude mięso lub za długie pieczenie	użyj łopatki i sprawdź pieczeń po 55 minutach
Pieczeń się rozpada	za luźna masa	dodaj łyżkę bułki tartej i dobrze wyrób
Boczek nie jest chrupiący	zbyt niska temperatura	na ostatnie 10 minut włącz termoobieg lub grill
Jajka mają szarą obwódkę	gotowane zbyt długo	gotuj dokładnie 9 minut i od razu schłodź

Warianty

Z pieczarkami

Dodaj do masy 150 g podsmażonych, posiekanych pieczarek.

Z serem

Zamiast jajek ułóż w środku paski żółtego sera.

Z papryką

Do masy dodaj połowę drobno pokrojonej czerwonej papryki, a na wierzch posmaruj pieczeń łyżką ketchupu.

Z czym podawać

Pasuje do puree ziemniaczanego, kopytek lub pieczonych ziemniaków. Z surówek polecam sałatkę z selera konserwowego, która dodaje kwasowości.

Przechowywanie

Wystudzoną pieczeń przechowuj w pojemniku w lodówce do 3 dni. Plastry odgrzewaj na patelni lub w piekarniku. Na zimno świetnie nadaje się na kanapki. Pokrojone plastry możesz zamrozić.

Najczęściej zadawane pytania

Ile kalorii ma pieczeń rzymska z jajkami?

Porcja, czyli jedna szósta pieczeni, to około 570 kcal bez dodatków. Przy tłustym mięsie i większej ilości boczku może to być do 620 kcal.

Czy można zrobić pieczeń dzień wcześniej?

Tak. Upiecz ją, ostudź i przechowuj w lodówce, a przed podaniem odgrzej plastry w piekarniku.

Czy w środku mięso ma być różowe?

Nie. Pieczeń jest gotowa, gdy sok z mięsa jest przejrzysty, a w środku mięso nie jest różowe.

Jak ułożyć jajka, żeby były pośrodku?

Układaj je w jednym rzędzie, równo na środku mięsa, i kroj pieczeń poprzecznie po odpoczynku.