Żeberka w coli to babciny patent na mięso, które odchodzi od kości, choć wymaga tylko zalania i wstawienia do piekarnika. Cola, ketchup i sos sojowy tworzą lepką, ciemną glazurę, a powolne pieczenie w folii daje kruchość. Całość zajmuje około 2,5 godziny, z czego większość robi piekarnik.
Przepis działa podobnie jak znana karkówka w coli, ale żeberka mają więcej kości i tłuszczu, więc na koniec zdejmujesz folię i redukujesz sos w wysokiej temperaturze. Dzięki temu zyskują błyszczącą skorupkę, a sos gęstnieje do konsystencji syropu.
2 h 30 minrazem
4porcje
łatwepoziom
- Przygotowanie 20 min
- Pieczenie 2 h 10 min
- Kalorie na porcję 750 kcal
Składniki
- 1,5 kg żeberek wieprzowych
- 500 ml coli (nie zero)
- 4 łyżki ketchupu
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka musztardy
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka soli
- pieprz
Przygotowanie krok po kroku
- Usuń z żeberek cienką błonę od strony kości, podważając ją nożem i ściągając ręcznikiem papierowym.
- Wymieszaj ketchup, sos sojowy, musztardę, wyciśnięty czosnek, wędzoną paprykę, sól i pieprz.
- Natrzyj żeberka marynatą i odstaw na godzinę, a najlepiej na całą noc do lodówki.
- Rozgrzej piekarnik do 170°C. Cebulę pokrój w piórka i rozłóż na dnie naczynia żaroodpornego.
- Ułóż żeberka na cebuli, zalej colą i szczelnie przykryj folią aluminiową.
- Piecz 1 godzinę i 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Zdejmij folię, podkręć piekarnik do 210°C i piecz kolejne 20 do 25 minut, polewając żeberka sosem co 10 minut.
- Odstaw żeberka na 10 minut przed krojeniem. Sos z naczynia przelej do rondelka i zredukuj, jeśli jest zbyt rzadki.
Nie pomijaj ściągania błony z żeberek. Bez tego mięso jest gumowate, a marynata nie wchodzi tak głęboko.
Redakcja Bulgot
Dlaczego cola mięknie mięso
Cola zawiera kwas fosforowy, który lekko zakwasza marynatę i ułatwia rozpad włókien mięsa podczas długiego pieczenia. Cukier w napoju karmelizuje się na końcu pieczenia, dając ciemny kolor glazury. Wersja zero nie zadziała, bo bez cukru sos się nie zredukuje i nie nabierze połysku.
Folia czy rękaw
Pieczenie pod folią zatrzymuje parę i sprawia, że żeberka duszą się we własnym soku. Pod koniec folię trzeba zdjąć, bo bez tego mięso nie przyrumieni się, a sos zostanie rzadki. Zamiast folii możesz użyć przykrytego naczynia z pokrywką.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Mięso jest twarde | za krótki czas lub zbyt wysoka temperatura | piecz dłużej pod folią w 170°C |
| Sos jest rzadki | za mało redukcji | piecz bez folii w 210°C lub zredukuj sos w rondelku |
| Sos się przypala | za mało płynu na końcu pieczenia | dolej 100 ml coli lub wody i zmniejsz temperaturę |
| Żeberka są suche | chude żeberka lub za długie pieczenie bez folii | polewaj sosem co 10 minut |
| Mięso jest za słodkie | zbyt dużo ketchupu i coli | dodaj łyżkę octu jabłkowego lub musztardy |
Warianty
Z udkami kurczaka
Zastąp żeberka 8 udkami kurczaka. Piecz je pod folią w 190°C przez 40 minut, potem 20 minut bez folii.
Z piwem zamiast coli
Zalej żeberka ciemnym piwem i dodaj łyżkę miodu. Smak będzie głębszy i lekko gorzkawy.
Z miodem i imbirem
Dodaj do marynaty 2 łyżki miodu i łyżeczkę startego imbiru. Glazura wyjdzie bardziej aromatyczna.
Z czym podawać
Żeberka najlepiej smakują z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub chlebem do wymoczenia sosu. Dodaj prostą surówkę z kapusty i marchewki, która przełamie tłustość mięsa. Jeśli lubisz babcine pomysły z colą, spróbuj też karkówki w coli.
Przechowywanie
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni, zalane sosem. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C pod folią przez 15 do 20 minut. Można je też zamrozić z sosem na 2 miesiące i rozmrozić w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii mają żeberka w coli?
Porcja to około 750 kcal. Przy tłustych żeberkach i dodatkowej ilości sosu możesz doliczyć do 850 kcal.
Ile piec żeberka w coli?
W 170°C około 1 godziny 45 minut pod folią, a potem 20 do 25 minut bez folii w 210°C.
Czy żeberka trzeba marynować całą noc?
Nie trzeba, ale marynata wchodzi wtedy głębiej. Godzina w lodówce to minimum.
Czy można zrobić żeberka w wolnowarze?
Tak. Ułóż żeberka z marynatą i colą i gotuj na niskim ustawieniu 7 do 8 godzin, a na koniec zrumień pod grillem w piekarniku.