Domowy smalec z jabłkiem i cebulą to jeden z tych przysmaków, które pachną całym domem: chrupiące skwarki, słodkawa cebula zrumieniona w tłuszczu, kwaśne jabłko i dużo majeranku. Wytapiasz go raz przez godzinę, a słoik wystarcza na kilka kolacji. Najlepiej smakuje na grubej kromce chleba z ogórkiem kiszonym.
Jabłko to babciny dodatek, który robi dużą różnicę. Jego kwasowość przełamuje tłustość, a odrobina słodyczy podkreśla smak cebuli i skwarek. Do smalcu najlepiej nadają się kwaśne, twarde odmiany, takie jak antonówka czy szara reneta, które w gorącym tłuszczu nie rozpadają się w mus.
1 h 20 min+ 3 h tężenia
600 ml2 słoiki
łatwepoziom
- Przygotowanie 20 min
- Wytapianie 1 h
- Kalorie na porcję 120 kcal
Składniki
- 500 g słoniny bez skóry
- 200 g boczku wędzonego
- 2 cebule
- 1 kwaśne jabłko (antonówka lub szara reneta)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka soli
- pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
- Schłodź słoninę w zamrażarce przez 20 minut, wtedy łatwiej ją pokroić. Pokrój ją w kostkę o boku około 0,5 cm. Boczek pokrój w tak samo drobną kostkę.
- Wrzuć słoninę do garnka z grubym dnem, dodaj 3 łyżki wody i wytapiaj na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając co kilka minut. Woda zapobiega przypaleniu na początku i odparuje.
- Gdy skwarki zaczną się lekko złocić, dodaj boczek i wytapiaj razem 10 minut.
- Posiekaj cebulę w drobną kostkę i dodaj do garnka. Smaż 10 do 12 minut, aż będzie miękka i złotobrązowa, ale nie ciemna.
- Obierz jabłko, pokrój w drobną kostkę i dodaj razem z przeciśniętym czosnkiem. Smaż 5 minut, aż jabłko zmięknie i lekko się zarumieni.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj majeranek rozkruszony w palcach, sól i pieprz, wymieszaj.
- Studź smalec 15 minut, mieszając od czasu do czasu, żeby skwarki nie opadły na dno, a potem przelej do wyparzonych słoików.
- Gdy słoiki ostygną, wstaw je do lodówki na co najmniej 3 godziny. W połowie tężenia przemieszaj jeszcze raz łyżką, wtedy dodatki rozłożą się równomiernie.
Wytapiaj słoninę na naprawdę małym ogniu. Szybkie smażenie daje ciemny, gorzkawy tłuszcz i twarde skwarki, a powolne wytapianie białą, kremową bazę.
Redakcja Bulgot
Słonina czy gotowy smalec
Najlepszy smalec wychodzi z wytapianej słoniny, bo zostają z niej chrupiące skwarki. Jeśli chcesz skrócić pracę, możesz zacząć od 400 g gotowego smalcu z kostki. Roztop go wtedy na małym ogniu, podsmaż na nim boczek, cebulę i jabłko, a resztę przygotuj tak samo. Smak będzie łagodniejszy i mniej mięsny.
Jakie jabłko do smalcu
Wybieraj kwaśne, zwarte jabłka. Antonówka, szara reneta i boskoop zachowują kształt i wyraźny smak, a słodkie odmiany deserowe po smażeniu robią się mdłe i rozmiękają. Jedno średnie jabłko na 700 g słoniny i boczku wystarczy, żeby było je czuć, ale nie dominowało.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Smalec jest ciemny i gorzki | za mocny ogień lub przypalona cebula | wytapiaj na małym ogniu i zdejmij cebulę z ognia, gdy jest złota |
| Skwarki są twarde | za długie wytapianie | skróć czas, skwarki mają być złote, a nie brązowe |
| Dodatki opadły na dno | smalec przelany zbyt gorący | przemieszaj w trakcie tężenia |
| Smalec szybko kwaśnieje | za dużo wody z jabłka i cebuli | dokładnie odparuj dodatki podczas smażenia |
| Smalec jest mdły | za mało soli i majeranku | dopraw wyraźnie, zanim stężeje |
Warianty
Ze śliwkami
Zamiast jabłka dodaj 5 posiekanych suszonych śliwek wędzonych. Smalec zrobi się słodko-dymny i dobrze pasuje do żytniego chleba.
Z kiełbasą
Część boczku zastąp 100 g podsuszanej kiełbasy w drobnej kostce. To wersja w stylu karczmy, bardziej mięsna.
Z gęsiny
Jeśli masz tłuszcz gęsi z listopadowej pieczeni, użyj go zamiast połowy słoniny. Smalec będzie bardziej miękki i delikatny.
Z czym podawać
Klasycznie na chlebie żytnim lub na zakwasie, z ogórkiem kiszonym albo małosolnym i odrobiną soli. Świetnie pasuje też do domowego pieczywa, na przykład do chleba domowego dla początkujących, i do gorącego barszczu czy żurku.
Przechowywanie
Smalec z jabłkiem i cebulą przechowuj w lodówce w zamkniętych słoikach do 2 tygodni. Dodatki z wodą skracają jego trwałość w porównaniu z czystym smalcem, dlatego nabieraj go zawsze czystą łyżką. Możesz go też zamrozić w małych słoikach na 3 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii ma smalec z jabłkiem?
Łyżka smalcu (około 15 g) to około 120 kcal. Kromka chleba posmarowana grubo smalcem ma około 250 kcal.
Jak długo wytapiać słoninę?
Około 30 do 40 minut na małym ogniu, aż skwarki zrobią się złote i przestaną puszczać tłuszcz.
Dlaczego smalec nie tężeje?
Najczęściej jest za ciepły lub ma za dużo dodatków w stosunku do tłuszczu. Daj mu czas w lodówce i trzymaj się proporcji z przepisu.
Czy smalec można przechowywać poza lodówką?
Smalca z cebulą i jabłkiem nie. Wilgoć z dodatków sprawia, że w temperaturze pokojowej szybko się psuje.
