Ogórki kiszone w panierce to chrupiąca przekąska: krążki kiszonego ogórka obtaczasz w mące, jajku i panierce z parmezanem, a potem pieczesz w air fryerze, aż zrobią się złote. W środku zostaje kwaśny, soczysty ogórek, a na zewnątrz chrupka skorupka. Podaj je z zimnym dipem jogurtowym do piwa, na imprezę albo jako dodatek do kanapek.
Brzmi dziwnie, ale działa: kwas w ogórku równoważy tłustą, serową panierkę, a to samo robi tradycyjnie keczup do frytek. Air fryer da chrupkość bez wanny oleju, więc przekąska jest lżejsza niż smażona. Całość zajmie ci 30 minut, a składniki masz zwykle w spiżarni, bo ogórki kiszone i panko leżą w każdym markecie.
30 minrazem
4porcje na przekąskę
łatwepoziom
- Przygotowanie 20 min
- Pieczenie w air fryerze 10 min
- Kalorie na porcję 250 kcal
Ogórki w panierce
- 6 średnich ogórków kiszonych (około 450 g)
- 60 g mąki pszennej (około 6 łyżek)
- 2 jajka rozmiar M, roztrzepane z 2 łyżkami mleka
- 100 g panko lub bułki tartej
- 30 g drobno startego parmezanu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki czosnku granulowanego
- olej w sprayu lub 2 łyżki oleju do natłuszczenia
Dip jogurtowy
- 150 g jogurtu greckiego
- 2 łyżki majonezu
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 1 łyżka posiekanego koperku
Przygotowanie krok po kroku
- Pokrój ogórki w krążki grubości około 5 mm. Rozłóż je na ręczniku papierowym, przykryj drugim i dociśnij, żeby wchłonął wilgoć. Odstaw na 10 minut.
- Przygotuj trzy płytkie miski. W pierwszej wymieszaj mąkę z odrobiną pieprzu, w drugiej roztrzep jajka z mlekiem, w trzeciej wymieszaj panko, parmezan, paprykę i czosnek.
- Osusz krążki jeszcze raz suchym ręcznikiem. Obtocz każdy w mące i strząśnij nadmiar.
- Zanurz w jajku, pozwól nadmiarowi spłynąć, a następnie mocno obtocz w panierce, dociskając ją dłonią.
- Rozgrzej air fryer do 200°C. Natłuść kosz olejem i ułóż krążki w jednej warstwie, bez nakładania. Spryskaj wierzch olejem.
- Smaż 9 do 10 minut bez obracania, aż panierka będzie złota i chrupiąca. Powtórz z resztą porcji.
- W międzyczasie wymieszaj jogurt z majonezem, czosnkiem i koperkiem. Podaj ogórki od razu z dipem.
Osuszaj ogórki dokładnie dwa razy: przed i po obtoczeniu w mące. Mokra powierzchnia parzy panierkę i odpada, a sucha pozwala mące przylgnąć.
Redakcja Bulgot
Kiszone czy konserwowe
Najlepsze są ogórki kiszone, bo mają mocny smak, który wytrzymuje panierkę. Konserwowe są łagodniejsze i słodsze, więc też się sprawdzą, ale panierka wyda się wtedy mniej wyrazista. W obu wersjach nie solimy panierki, ponieważ ogórki są już mocno słone. Wybierz krótsze, grubsze ogórki, bo z cienkich robią się wiotkie krążki.
Dlaczego panierka jest chrupiąca
Mąka wchłania wilgoć z ogórka, jajko skleja panierkę, a panko jest grubsze od zwykłej bułki tartej, więc zostawia więcej powietrza i lepiej się przypieka. Olej w sprayu na wierzchu pozwala panierce zrumienić się równomiernie. Bez niego powierzchnia zostanie blada i sucha.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Panierka odpada | mokre ogórki | osusz krążki dwa razy i mocno dociśnij panierkę |
| Przekąska jest miękka | za ciasno ułożone krążki | smaż w jednej warstwie, w kilku partiach |
| Zbyt słona | mocno słone ogórki | wypłucz je w zimnej wodzie i dobrze osusz |
| Panierka jest blada | brak oleju na wierzchu | spryskaj krążki olejem przed smażeniem |
| Przypalone brzegi | zbyt wysoka temperatura | obniż do 190°C i skróć czas o 1 minutę |
Warianty
Z piekarnika
Rozłóż krążki na blasze wyłożonej papierem i piecz w 220°C w trybie termoobiegu 12 do 15 minut, obracając w połowie. Będą nieco mniej chrupiące.
Z ogórków konserwowych
Użyj ogórków konserwowych i dodaj do panierki szczyptę cukru. Smak będzie słodszy i łagodniejszy.
Słupki zamiast krążków
Pokrój ogórki w słupki jak frytki. Pieką się dłużej, około 15 minut, ale są lepsze do maczania.
Bez glutenu
Zastąp mąkę pszenną bezglutenową mieszanką, a panko pokruszonymi płatkami kukurydzianymi.
Z czym podawać
Najlepiej smakują z dipem jogurtowym, ale pasuje też sos czosnkowy albo tzatziki. Podaj je jako dodatek do domowych nuggetsów z kurczaka albo obok miski nachos na wieczór z filmem.
Przechowywanie
Przekąska najlepiej smakuje w ciągu 15 minut od wyjęcia z kosza. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku i odgrzewaj w air fryerze w 180°C przez 3 do 4 minut. Mikrofalówka zmiękczy panierkę. Surowe, panierowane krążki możesz zamrozić na tacy, a potem przełożyć do woreczka na 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ogórki kiszone w panierce nie będą zbyt słone?
Panierka nie ma dodatkowej soli, a dip jogurtowy łagodzi smak. Jeśli ogórki są bardzo słone, wypłucz je i dobrze osusz.
Czy można je usmażyć na patelni?
Tak, na 1 cm oleju rozgrzanego do 180°C, po 1 do 2 minut z każdej strony. Będą smaczniejsze, ale tłustsze niż z air fryera.
Ile kalorii mają ogórki w panierce?
Jedna porcja z dipem to około 250 kcal, górne widełki to około 300 kcal. Najwięcej dają panierka i majonez w dipie.
Jak sprawić, żeby panierka dobrze się trzymała?
Osusz ogórki, obtocz je kolejno w mące, jajku i panierce, a panierkę mocno dociśnij dłonią. Przed smażeniem odstaw gotowe krążki na 5 minut, żeby panierka się związała.
