Quesadilla z batatem i czarną fasolą to chrupiąca tortilla z kremowym, lekko słodkim nadzieniem i roztopionym serem. Batata gotujesz i rozgniatasz z przyprawami, składasz z fasolą i serem, a potem smażysz na patelni. Całość zajmuje 35 minut.
Batat jest naturalnie słodki, więc dobrze kontrastuje z wędzoną papryką i sokiem z limonki. Rozgniecione puree działa jak klej, który trzyma nadzienie w środku, dzięki czemu quesadilla nie rozjeżdża się przy krojeniu. To prosta przekąska na spotkanie i szybka kolacja.
35 minrazem
4porcje
łatwepoziom
- Przygotowanie 20 min
- Smażenie 15 min
- Kalorie na porcję 510 kcal
Składniki
- 4 duże tortille pszenne (około 25 cm)
- 400 g batata
- 240 g czarnej fasoli z puszki po odsączeniu
- 150 g tartego sera (mozzarella, cheddar lub mieszanka)
- 1 mała czerwona cebula
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- sok z pół limonki
- 1 łyżka oleju do puree
- 1 łyżka oleju do smażenia
- sól
- świeża kolendra do posypania
Przygotowanie krok po kroku
- Obierz batata, pokrój w kostkę i gotuj w osolonej wodzie 12 minut, aż będzie miękki. Odcedź.
- Rozgnieć batata widelcem z olejem, wędzoną papryką, kuminem, sokiem z limonki i solą na grube puree.
- Odsącz fasolę z zalewy i przepłucz. Posiekaj cebulę, a ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Na połowie każdej tortilli rozsmaruj puree z batata, posyp fasolą, cebulą i serem. Złóż tortillę na pół.
- Rozgrzej patelnię i lekko ją natłuść. Smaż quesadille po 2 do 3 minut z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złote, a ser się roztopi.
- Przekrój na trójkąty, posyp kolendrą i podawaj od razu.
Smaż na średnim, a nie mocnym ogniu. Przy zbyt wysokim tortilla przypali się, zanim ser się roztopi.
Redakcja Bulgot
Dlaczego puree z batata
Gotowanie batata zamiast pieczenia skraca czas i daje wilgotne puree. Puree trzyma fasolę i ser razem, więc quesadilla jest zwarta. Jeśli masz więcej czasu, upiecz batata w piekarniku w skórce, wtedy będzie słodszy i bardziej wyrazisty.
Jaki ser wybrać
Najlepiej wybrać ser, który dobrze się topi, na przykład mozzarellę, cheddar lub gaudę. Mozzarella daje ciągnący się środek, a cheddar bardziej wyrazisty smak. Najlepszy efekt da mieszanka obu.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Tortilla się rwie | zbyt dużo nadzienia | nakładaj mniej puree i fasoli |
| Ser się nie roztopił | za duży ogień | zmniejsz ogień i przykryj patelnię |
| Quesadilla jest tłusta | za dużo oleju na patelni | smaż na prawie suchej patelni lub osusz papierem |
| Nadzienie wypływa | za luźne puree | odparuj puree na patelni lub dodaj mniej limonki |
Warianty
Z kurczakiem
Dodaj 150 g szarpanego, ugotowanego kurczaka do nadzienia.
Z kukurydzą i papryką
Dodaj kilka łyżek kukurydzy z puszki i drobno posiekaną paprykę.
Z air fryera
Złożone tortille skrop olejem i piecz w air fryerze w 180°C przez 6 do 8 minut, odwracając w połowie.
Z czym podawać
Podawaj z guacamole, kwaśną śmietaną i salsą pomidorową. Pasuje też prosta sałatka z kukurydzą i czerwoną cebulą.
Przechowywanie
Upieczone quesadille przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na suchej patelni, a nie w mikrofali, żeby tortilla znów była chrupiąca. Samo puree z batata możesz przygotować dzień wcześniej.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii ma quesadilla z batatem i fasolą?
Jedna quesadilla to około 510 kcal, do 600 kcal przy większych tortillach i większej ilości sera.
Czy można użyć tortilli kukurydzianych?
Tak, ale są mniejsze i bardziej kruche, więc nadziewaj je mniejszą ilością puree i smaż ostrożnie.
Czy zamiast czarnej fasoli można dać czerwoną?
Tak. Smak będzie nieco inny, ale konsystencja bardzo podobna.
Jak przygotować quesadille na spotkanie?
Usmaż je wcześniej, pokrój w trójkąty i trzymaj w piekarniku nagrzanym do 100°C.
