Sałatka z gruszką, serem pleśniowym i orzechami to jesienna sałatka na obiad albo elegancka przystawka dla gości. Plasterki soczystej gruszki łączysz z rukolą, kruszonym serem pleśniowym i orzechami włoskimi skarmelizowanymi na patelni, a całość polewasz sosem z oliwy, octu balsamicznego i miodu. Wychodzi słodko, pikantnie i chrupiąco jednocześnie.
Brzmi jak restauracyjne połączenie, ale działa, bo słodycz gruszki łagodzi ostry, słony ser, a kwaskowy sos przełamuje tłuszcz. Wystarczy 15 minut, jedna patelnia i składniki z Biedronki. To dobra propozycja, gdy masz w domu gruszki, które za chwilę zmiękną, a chcesz coś lżejszego niż kolejny obiad z piekarnika.
15 minrazem
2porcje obiadowe
łatwepoziom
- Przygotowanie 15 min
- Karmelizowanie orzechów 3 min
- Kalorie na porcję 650 kcal
Sałatka
- 2 jędrne gruszki (około 350 g)
- 100 g rukoli lub mieszanki sałat
- 100 g sera pleśniowego (lazur, gorgonzola lub ser niebieski)
- 50 g orzechów włoskich
- 1 łyżka cukru
Sos balsamiczny
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy i praż 1 minutę, mieszając.
- Dodaj cukier i mieszaj 1 do 2 minut, aż cukier się rozpuści i obtoczy orzechy złotym karmelem. Przełóż je na papier do pieczenia, rozdziel widelcem i odstaw do ostygnięcia.
- Wymieszaj w słoiku oliwę, ocet balsamiczny, miód, musztardę i sól. Zakręć i energicznie wstrząśnij, aż sos zgęstnieje i się połączy.
- Umyj gruszki, przekrój je na połówki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki.
- Rozłóż rukolę na dużym talerzu lub w misce. Ułóż na niej plasterki gruszki.
- Pokrusz ser pleśniowy w grubsze kawałki i rozsyp na wierzchu razem z ostudzonymi orzechami.
- Polej sosem tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj. Podawaj od razu.
Polewaj sałatkę sosem dopiero przy stole. Rukola puszcza wodę pod wpływem octu i soli, więc po kilku minutach robi się wiotka.
Redakcja Bulgot
Dlaczego gruszka pasuje do sera pleśniowego
Ser pleśniowy jest słony, tłusty i ostry, a gruszka słodka, soczysta i lekko ziarnista. Kontrast smaków i faktur sprawia, że żaden składnik nie męczy, a każdy kęs jest inny. Orzechy dodają chrupkości i goryczki, a miód w sosie spaja całość. Podobnie działają miód z serem pleśniowym albo figi z kozim serem.
Jaką gruszkę wybrać
Weź gruszki jędrne, ale dojrzałe, na przykład konferencje albo lukasówki. Miękka gruszka zamienia się w papkę pod ciężarem sosu, a zbyt twarda jest cierpka i bez smaku. Plasterki skrop kilkoma kroplami soku z cytryny, jeśli sałatka ma poczekać dłużej niż 10 minut, bo wtedy miąższ nie ciemnieje.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Orzechy są gorzkie | przypalony cukier lub zbyt długie prażenie | smaż na średnim ogniu, zdejmij, gdy cukier jest złoty |
| Gruszka ciemnieje | kontakt z powietrzem | skrop cytryną, kroj tuż przed podaniem |
| Sałatka jest wodnista | sos dodany zbyt wcześnie | polej dopiero przy stole |
| Ser jest zbyt ostry | mocny gatunek sera | użyj łagodniejszego sera lub połowę zastąp kozim |
| Sos się rozwarstwia | za mało emulgatora | dodaj pół łyżeczki musztardy i wstrząśnij |
Warianty
Z podsmażoną gruszką
Podsmaż plasterki gruszki na maśle po 1 minucie z każdej strony. Będzie cieplejsza i bardziej deserowa.
Z szynką dojrzewającą
Dodaj 4 cienkie plasterki szynki parmeńskiej lub szynki dojrzewającej. Sałatka zrobi się bardziej sycąca.
Z kozim serem
Zamień ser pleśniowy na kozi i dodaj garść żurawiny. Smak będzie łagodniejszy i bardziej kremowy.
Z jabłkiem
Gdy nie masz gruszek, użyj chrupiącego jabłka, na przykład szampiona. Będzie bardziej kwaśna i soczysta.
Z czym podawać
Sama jest lekkim obiadem, a w większym zestawie pasuje do pieczonego kurczaka i ziemniaków. Podaj z kawałkiem focacci z rozmarynem i oliwkami albo z miską gorącej zupy dyniowej. Do kolacji z winem możesz wykroić z niej przystawkę dla czterech osób.
Przechowywanie
Sałatkę zjedz od razu, bo rukola i gruszka szybko tracą jędrność. Składniki możesz przygotować wcześniej: orzechy trzymaj w szczelnym pudełku do 3 dni, sos w słoiku w lodówce do 5 dni, a ser i rukolę osobno. Gruszkę pokrój tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy gruszka z serem pleśniowym to dobre połączenie?
Tak, to klasyczne zestawienie. Słodka gruszka łagodzi ostry, słony ser, a orzechy dodają chrupkości.
Jaki ser pleśniowy wybrać do sałatki?
Najłatwiej kupić lazur, gorgonzolę lub inny ser niebieski. Dla łagodniejszego smaku wybierz gorgonzolę dolce.
Czy sałatka z gruszką jest dietetyczna?
Porcja ma około 650 kcal, górne widełki to 700 kcal, głównie z sera, orzechów i oliwy. Aby ją odchudzić, zmniejsz ilość sera i orzechów o połowę.
Czym zastąpić rukolę?
Możesz użyć roszponki, mieszanki sałat albo szpinaku baby. Rukola daje lekko pieprzny smak, który pasuje do gruszki, ale nie jest konieczna.
