Sałatka cezar wbrew nazwie nie ma nic wspólnego z Juliuszem Cezarem. Wymyślił ją w latach 20. ubiegłego wieku Caesar Cardini, włoski restaurator prowadzący lokal w meksykańskiej Tijuanie. Oryginał był prosty: sałata rzymska, grzanki, parmezan i sos z jajka, oliwy, cytryny, czosnku i sosu Worcestershire. Kurczak pojawił się później, ale dziś trudno sobie bez niego wyobrazić tę sałatkę.
W naszej wersji robimy wszystko w domu i bez komplikacji. Sos przygotowujemy na bazie majonezu, więc nie potrzebujesz surowego żółtka, a smak jest bardzo bliski restauracyjnemu dzięki parmezanowi, anchois i cytrynie. Kurczaka smażymy na patelni tak, żeby został soczysty, a grzanki pieczemy w piekarniku na oliwie z czosnkiem.
35 minz kurczakiem i grzankami
4porcje
łatwepoziom
- Przygotowanie 20 min
- Smażenie kurczaka i pieczenie grzanek 15 min
- Kalorie na porcję 520 kcal
Sałatka
- 2 główki sałaty rzymskiej (około 500 g)
- 2 podwójne piersi z kurczaka (około 600 g)
- 1 łyżka oliwy do smażenia
- pół łyżeczki soli, pieprz, pół łyżeczki słodkiej papryki
- 40 g parmezanu w kawałku
Grzanki
- 4 kromki chleba pszennego lub ciabatty, najlepiej z poprzedniego dnia (około 150 g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- szczypta soli
Sos cezar
- 4 łyżki majonezu (około 100 g)
- 30 g drobno startego parmezanu
- 2 filety anchois z oliwy lub 1 łyżeczka pasty z anchois
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 2 do 3 łyżek wody
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 190°C. Chleb pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
- W misce wymieszaj oliwę z przeciśniętym czosnkiem i solą, dodaj kostki chleba i wymieszaj tak, żeby równo pokryły się oliwą. Rozłóż je na blasze i piecz 10 do 12 minut, mieszając w połowie, aż będą złote i chrupiące.
- Rozetnij każdą pierś wzdłuż na dwa cieńsze płaty albo rozbij ją przez folię do grubości około 1,5 cm. Natrzyj solą, pieprzem i papryką.
- Rozgrzej oliwę na patelni i smaż kurczaka na średnim ogniu 4 do 5 minut z każdej strony, aż mięso będzie w środku białe, a sok przezroczysty. Termometr w najgrubszym miejscu powinien pokazać 74°C.
- Zdejmij kurczaka z patelni i odstaw na 5 minut, żeby soki się rozeszły. Potem pokrój go w paski.
- Przygotuj sos: posiekaj anchois i czosnek na pastę, a następnie wymieszaj z majonezem, parmezanem, sokiem z cytryny, musztardą i sosem Worcestershire. Rozrzedź wodą do konsystencji gęstej śmietany i dopraw pieprzem.
- Umyj i dokładnie osusz sałatę, najlepiej w wirówce. Porwij lub pokrój liście na kawałki około 4 cm.
- W dużej misce wymieszaj sałatę z większością sosu, tak żeby każdy liść był pokryty. Wyłóż na talerze, dodaj kurczaka i grzanki, polej resztą sosu i posyp płatkami parmezanu startymi obieraczką do warzyw.
