Zupa krem z pomidorów pieczonych w piekarniku gra w zupełnie innej lidze niż pomidorówka z kartonu. Wysoka temperatura odparowuje wodę i karmelizuje cukry, więc zamiast kwaśnego soku dostajesz gęsty, słodkawy koncentrat z lekko przypieczonymi brzegami. Cała robota polega na wstawieniu blachy do pieca i poczekaniu 40 minut.
To przepis, który ratuje pomidory blade i niedoskonałe, czyli te dostępne przez większość roku. Piekarnik wyciąga z nich smak, którego w sałatce nigdy by nie pokazały, a czosnek pieczony w łupinach staje się słodki i łagodny jak masło. Z podanych ilości wychodzi około 1,4 litra zupy.
1 h 5 minczas całkowity
4porcje
łatwepoziom
- Przygotowanie 15 min
- Pieczenie i gotowanie 50 min
- Kalorie na porcję 280 kcal
Składniki
- 1,5 kg dojrzałych pomidorów, najlepiej podłużnych lima lub malinowych
- 2 czerwone cebule (około 250 g)
- 1 główka czosnku
- 40 ml oliwy (4 łyżki)
- 5 gałązek świeżego tymianku albo 1 łyżeczka suszonego
- 1 łyżeczka cukru (5 g)
- 1 łyżeczka soli (6 g), do smaku
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (20 g)
- 500 ml gorącego bulionu warzywnego
- 100 ml śmietanki kremówki 30%, opcjonalnie
- garść świeżej bazylii (około 10 g)
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ustaw grzanie góra i dół, bez termoobiegu, który wysusza pomidory szybciej, niż zdążą się skarmelizować.
- Pokrój warzywa. Pomidory przekrój na pół wzdłuż, cebule na ćwiartki, a główkę czosnku przetnij w poprzek i zostaw w łupinach.
- Ułóż wszystko na blasze. Pomidory kładź przecięciem do góry, w jednej warstwie, najlepiej na dużej blasze z piekarnika. Skrop oliwą, posól, posyp cukrem i rozłóż gałązki tymianku.
- Piecz przez 40 minut. Pomidory są gotowe, gdy brzegi zaczną się przypiekać, a na dnie blachy pojawi się gęsty, ciemny sos. To właśnie ten sos daje zupie smak, więc niczego nie wyrzucaj.
- Przełóż warzywa do garnka. Ząbki czosnku wyciśnij z łupin, dodaj pomidory, cebulę i wszystko, co zostało na blasze, zeskrobując przypieczone kawałki łopatką. Usuń zdrewniałe łodyżki tymianku.
- Zagotuj z bulionem. Wmieszaj koncentrat, zalej gorącym bulionem i gotuj na małym ogniu 10 minut.
- Zmiksuj na gładko. Dodaj połowę bazylii i miksuj blenderem około 2 minut. Jeśli nie lubisz skórek i pestek, przetrzyj zupę przez sito.
- Dopraw i zabiel. Spróbuj, dodaj sól i pieprz, a jeśli pomidory były kwaśne, jeszcze szczyptę cukru. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj śmietankę albo podaj ją osobno, łyżką na każdym talerzu, z resztą bazylii.
Pomidor gotowany daje sok. Pomidor pieczony daje smak. Ta różnica kosztuje tylko 40 minut.
Redakcja Bulgot
Dlaczego zupa krem z pomidorów pieczonych smakuje lepiej
- Odparowanie wody. Pomidor to w 94% woda. W piekarniku traci jej sporą część, więc smak się koncentruje, a zupa nie wymaga zagęszczania mąką ani ziemniakiem. Na tej samej zasadzie opiera się nasza zupa dyniowa z pieczonej dyni.
- Karmelizacja. W 200°C cukry z pomidorów i cebuli brązowieją, a na brzegach zachodzi reakcja Maillarda. Dzięki temu zupa ma słodycz i lekko pieczeniową nutę bez dosypywania cukru łyżkami.
- Pieczony czosnek. Pieczony w łupinie traci ostrość i robi się kremowy. Cała główka nie zdominuje zupy, tylko ją zaokrągli.
- Koncentrat. Jedna łyżka dokłada koloru i umami, co szczególnie pomaga, gdy pomidory są blade.
Jakie pomidory wybrać o każdej porze roku
| Sezon | Najlepszy wybór | Wskazówka |
|---|---|---|
| od lipca do września | malinowe, lima, bawole serce | wystarczą same pomidory, cukier często zbędny |
| jesień | lima i pomidory gałązkowe | piecz 5 minut dłużej, aż mocno się przypieką |
| zima i wiosna | 1 kg świeżych plus 1 puszka pomidorów całych | odsącz pomidory z puszki i dodaj na blachę na ostatnie 20 minut |
| awaryjnie | pomidory koktajlowe | piecz w całości 30 minut, dają najsłodszą zupę |
Najczęstsze błędy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Zupa jest wodnista | pomidory ułożone ciasno, dusiły się zamiast piec | rozłóż je w jednej warstwie, użyj dwóch blach |
| Zbyt kwaśna | niedojrzałe pomidory | dodaj szczyptę cukru albo łyżkę śmietanki, piecz dłużej |
| Gorzki posmak | przypalony czosnek lub cebula | cebulę krój na grube ćwiartki, czosnek przykryj pomidorem |
| Pomarańczowa zamiast czerwonej | za długie miksowanie z dużą ilością oliwy i śmietanki | śmietankę dodawaj na talerzu, nie do garnka |
| Grudki skórek | słaby blender | przetrzyj zupę przez sito albo obierz pomidory po upieczeniu |
Warianty
Z pieczoną papryką
Dołóż na blachę 2 czerwone papryki pokrojone na ćwiartki i dopraw zupę łyżeczką wędzonej papryki. Wychodzi słodsza, z nutą dymu, a zamiast śmietanki świetnie pasuje do niej łyżka fety.
Wegańska z mleczkiem kokosowym
Śmietankę zastąp 150 ml mleczka kokosowego, a do garnka dodaj łyżeczkę startego imbiru i pół łyżeczki curry. Kokos łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje zupie orientalny charakter.
Jako pełny obiad
Dorzuć do talerza ugotowany ryż, 100 g czerwonej soczewicy gotowanej razem z bulionem albo małe makarony. Soczewica dodatkowo zagęści zupę i doda białka. Resztę pieczonych pomidorów możesz też wykorzystać do shakshuki z jajkami.
Z czym podać
- grzanki z czosnkiem i oliwą albo tost z roztopionym cheddarem do maczania
- ciepły chlebek ziołowy z masłem czosnkowym
- kulka mozzarelli albo burraty rozerwana na wierzchu
- pesto z bazylii i prażone pestki słonecznika
Jeśli zupa ma otworzyć większy obiad, podaj ją w małych filiżankach, a na talerz główny postaw coś z grilla, na przykład łososia z awokado.
Przechowywanie i odgrzewanie
W lodówce zupa wytrzyma do 3 dni, a na drugi dzień smakuje nawet lepiej. Świetnie znosi też mrożenie, więc podwójna porcja to rozsądny ruch. Zamrażaj ją bez śmietanki, w płaskich woreczkach, dzięki czemu rozmrozi się w garnku w kwadrans i przetrwa w zamrażarce do 3 miesięcy. Odgrzewaj na małym ogniu, mieszając, bo gęsta zupa lubi przywierać do dna. Po więcej pomysłów zajrzyj do działu zupy, a jeśli masz ochotę na coś jesiennego, spróbuj zupy krem z leśnych grzybów.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba obierać pomidory do zupy krem?
Nie. Po upieczeniu skórki miękną i dobry blender rozdrobni je na gładko. Jeśli zależy Ci na idealnie aksamitnej konsystencji, przetrzyj zupę przez sito albo zdejmij skórki palcami zaraz po wyjęciu blachy.
Jak zrobić zupę krem z pomidorów z puszki?
Odsącz 2 puszki pomidorów całych, rozłóż je na blasze z cebulą i czosnkiem i piecz 30 minut w 200°C. Sok z puszek wykorzystaj zamiast części bulionu. Smak będzie bardzo zbliżony do wersji ze świeżych pomidorów.
Jak złagodzić kwaśną zupę pomidorową?
Dodaj szczyptę cukru, łyżkę masła albo śmietanki. Tłuszcz i słodycz równoważą kwasowość. Nie dosypuj sody oczyszczonej, bo łatwo przesadzić i zupa dostanie mydlany posmak.
Czy zupę krem z pomidorów można zamrozić?
Tak, bardzo dobrze znosi mrożenie przez 3 miesiące. Najlepiej mrozić ją przed dodaniem śmietanki, bo nabiał po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwić.
Ile kalorii ma talerz zupy krem z pomidorów?
Porcja około 350 ml ze śmietanką to mniej więcej 280 kcal. Bez śmietanki spada do około 210 kcal, a najwięcej energii dostarcza oliwa.
