Zupa kalafiorowa to jedna z tych domowych zup, które smakują łagodnie, ale nie są nudne. Na wywarze z marchewki, pietruszki i selera pływają różyczki kalafiora i kawałki ziemniaków, a całość wykańcza śmietana i garść koperku. Podaj ją na obiad z kromką chleba albo z grzankami.
Jesienią kalafior jest tani, jędrny i najsmaczniejszy, więc to dobry moment, żeby ugotować duży garnek na 2 dni. Najważniejszy sekret to wrzucenie kalafiora dopiero po ziemniakach i gotowanie go tylko 10 do 12 minut. Dzięki temu nie rozgotuje się i nie nabierze ciężkiego, kapuścianego zapachu.
50 minrazem
6porcji po 350 ml
łatwepoziom
- Przygotowanie 15 min
- Gotowanie 35 min
- Kalorie na porcję 210 kcal
Wywar
- 2 litry wody
- 2 marchewki (około 200 g)
- 1 pietruszka
- kawałek selera (około 100 g)
- 1 mała cebula
- 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
Do zupy
- 1 kalafior (około 1 kg, po rozebraniu 800 g różyczek)
- 400 g ziemniaków
- 30 g masła
- 150 ml śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- pół pęczka koperku
- szczypta gałki muszkatołowej, pieprz, sól do smaku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie krok po kroku
- Obierz marchewki, pietruszkę, seler i cebulę. Zalej je 2 litrami zimnej wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól. Zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 20 minut.
- Rozbierz kalafior na małe różyczki, a łodygę obierz i pokrój w kostkę. Opłucz zimną wodą. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę 1,5 cm.
- Wyjmij z wywaru laurowe liście i ziele angielskie. Marchewkę pokrój w plasterki i wróć nią do garnka, a cebulę, seler i pietruszkę zostaw do podania albo zblenduj z odrobiną wywaru.
- Dodaj ziemniaki i gotuj 8 minut. Wrzuć kalafior i gotuj kolejne 10 do 12 minut, aż różyczki będą miękkie po nakłuciu widelcem, ale nadal zachowają kształt.
- Na małej patelni rozpuść masło i wymieszaj z mąką. Dodaj 3 łyżki gorącej zupy, mieszaj na gładko i wlej do garnka.
- W kubku wymieszaj śmietanę z 3 łyżkami gorącej zupy. Wlej do garnka na małym ogniu, mieszając. Nie gotuj już zupy po dodaniu śmietany.
- Dopraw gałką, pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Wmieszaj posiekany koperek i wyłącz ogień.
