Domowa szynka z piekarnika to najlepsza wędlina na kanapki, jaką możesz przygotować. Kawał mięsa wieprzowego marynuje się przez 2 dni w soli, czosnku i ziołach, a potem piecze powoli, aż w środku osiągnie odpowiednią temperaturę. Efekt to soczyste, aromatyczne mięso bez fosforanów, wypełniaczy i sztucznych dodatków.
Taka szynka sprawdza się na co dzień do kanapek, a w święta jako pieczyste na zimnej płycie. Najważniejsze są dwie rzeczy: właściwa ilość soli i termometr do mięsa, dzięki któremu szynka nie wyschnie.
1 h 50 minplus 2 dni marynowania
1,5 kgszynki
łatwepoziom
- Przygotowanie 20 min
- Pieczenie 1 h 30 min
- Kalorie na porcję 170 kcal
Mięso
- 1,5 kg szynki wieprzowej bez kości (mięsień, w jednym kawałku)
Marynata na sucho
- 30 g soli (2 łyżki bez czubka)
- 1 łyżeczka cukru
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 6 kulek ziela angielskiego, utłuczonych
- 6 kulek jałowca, utłuczonych
- 3 liście laurowe, pokruszone
Do pieczenia
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka musztardy
Przygotowanie krok po kroku
- Wymieszaj sól, cukier, przeciśnięty czosnek i wszystkie przyprawy. Natrzyj tą mieszanką dokładnie całą szynkę.
- Włóż mięso do woreczka strunowego lub szczelnego pojemnika i odstaw do lodówki na 2 dni, obracając je raz dziennie.
- Wyjmij szynkę z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Otrzyj ją z przypraw, osusz ręcznikiem i zwiąż sznurkiem, żeby miała równy kształt.
- Nagrzej piekarnik do 160°C. Obsmaż szynkę na oleju ze wszystkich stron, po 1 do 2 minut, aż się zrumieni.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, wbij w najgrubsze miejsce termometr i piecz, aż w środku osiągnie 68°C. Zajmie to około 80 do 90 minut.
- Na ostatnie 10 minut posmaruj szynkę mieszanką miodu i musztardy.
- Wyjmij szynkę, przykryj folią i zostaw na 20 minut. Temperatura w środku wzrośnie jeszcze o 2 do 3 stopnie.
- Wystudź mięso całkowicie, zawiń w folię i schłodź w lodówce przez noc, a potem pokrój w cienkie plastry.
