Pasta jajeczna to jedna z tych rzeczy, które każdy zna z domu: na kanapkach do szkoły, na wielkanocnym stole, na szybkiej kolacji, kiedy w lodówce zostało kilka jajek i pęczek szczypiorku. Jest tania, gotowa w kwadrans i smakuje prawie wszystkim. A jednak łatwo ją zepsuć. Wystarczy przegotować jajka, żeby żółtka zrobiły się szare i kredowe, albo przesadzić z majonezem, żeby pasta zamieniła się w tłustą papkę.
W tym przepisie stawiamy na równowagę. Jajka gotujemy dokładnie 10 minut, od razu schładzamy w zimnej wodzie, a do majonezu dodajemy odrobinę jogurtu i musztardy. Dzięki temu pasta jest kremowa, ale ma wyraźny smak jajka, a szczypiorek i świeżo mielony pieprz dodają jej świeżości.
25 minz gotowaniem jajek
4porcje
łatwepoziom
- Przygotowanie 15 min
- Gotowanie jajek 10 min
- Kalorie na porcję 190 kcal
Pasta
- 6 jajek w rozmiarze L
- 2 łyżki majonezu (około 50 g)
- 1 łyżka gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany 18% (około 25 g)
- 1 płaska łyżeczka musztardy sarepskiej lub dijon
- pęczek szczypiorku (około 20 g)
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Do podania
- 4 kromki chleba żytniego lub bułki
- rzodkiewka, pomidor albo ogórek
Przygotowanie krok po kroku
- Wyjmij jajka z lodówki około 15 minut wcześniej. Zimne jajka wrzucone do gorącej wody częściej pękają.
- Zagotuj w garnku tyle wody, żeby przykryła jajka o około 2 cm. Delikatnie włóż jajka łyżką do wrzątku, zmniejsz ogień, żeby woda tylko mrugała, i gotuj dokładnie 10 minut.
- Przełóż jajka do miski z zimną wodą z lodem albo trzymaj je pod zimną bieżącą wodą przez 5 minut. Szybkie schłodzenie zatrzymuje gotowanie i ułatwia obieranie.
- Obierz jajka. Najłatwiej zacząć od szerszej strony, gdzie jest pęcherzyk powietrza, i obierać pod cienkim strumieniem wody.
- Posiekaj jajka nożem na drobną kostkę albo rozgnieć widelcem. Jeśli wolisz gładką pastę, przeciśnij je przez praskę do jajek lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- W misce wymieszaj majonez, jogurt i musztardę. Dodaj jajka i drobno pokrojony szczypiorek, a następnie wymieszaj łyżką.
- Dopraw solą i pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę musztardy albo łyżeczkę jogurtu, jeśli pasta wydaje się zbyt sucha.
- Przykryj miskę i schłodź pastę w lodówce przez 15 minut, żeby smaki się połączyły. Podawaj na chlebie z rzodkiewką lub pomidorem.
Najważniejsze w paście jajecznej dzieje się jeszcze przed miską: 10 minut gotowania i natychmiastowe schłodzenie dają żółtko złote, a nie szare.
Redakcja Bulgot
Jak ugotować jajka na pastę
Na pastę jajeczną potrzebujesz jajek ugotowanych na twardo, ale nie przegotowanych. Szara albo zielonkawa obwódka wokół żółtka to znak, że jajka gotowały się za długo albo stygły powoli w gorącej wodzie. Taka obwódka to siarczek żelaza: nie jest szkodliwa, ale nadaje pastę lekko siarkowy zapach i suchą, kredową konsystencję.
Czas zależy od wielkości jajek. Jajka w rozmiarze M gotuj 9 minut, w rozmiarze L 10 minut, a bardzo duże XL 11 minut, licząc od momentu włożenia do wrzątku. Po tym czasie od razu przełóż je do zimnej wody. Jeśli masz bardzo świeże jajka, prosto od kur, gotuj je minutę dłużej i schładzaj w wodzie z lodem, bo świeże jajka gorzej się obierają.
Ile majonezu do pasty jajecznej
Na 6 jajek wystarczą 2 łyżki majonezu. To mniej, niż dodaje wiele osób, ale więcej nie jest potrzebne, bo część kremowości daje samo żółtko. Łyżka jogurtu albo śmietany rozluźnia pastę i dodaje lekkiej kwaskowości, a musztarda podbija smak jajek. Jeśli robisz pastę dla dzieci, użyj łagodnej musztardy albo pomiń ją całkowicie.
Konsystencję łatwo regulować. Jeśli pasta jest za sucha, dodaj łyżeczkę jogurtu. Jeśli za rzadka, dosyp jedno posiekane jajko. Pamiętaj, że po schłodzeniu pasta lekko gęstnieje.
| Liczba osób | Jajka | Majonez | Jogurt | Musztarda | Szczypiorek |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 3 | 1 łyżka | pół łyżki | pół łyżeczki | pół pęczka |
| 4 | 6 | 2 łyżki | 1 łyżka | 1 łyżeczka | 1 pęczek |
| 8 | 12 | 4 łyżki | 2 łyżki | 2 łyżeczki | 2 pęczki |
Najczęstsze błędy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Szara obwódka wokół żółtka | za długie gotowanie, wolne stygnięcie | gotuj 10 minut i od razu schładzaj w zimnej wodzie |
| Pasta jest tłusta i ciężka | za dużo majonezu | zastąp część majonezu jogurtem |
| Pasta jest mdła | brak soli, pieprzu i musztardy | dopraw zdecydowanie, jajka potrzebują soli |
| Jajka źle się obierają | bardzo świeże jajka, brak szoku termicznego | gotuj minutę dłużej, schładzaj w wodzie z lodem |
| Pasta puszcza wodę | wodniste dodatki, na przykład pomidor w środku | warzywa podawaj obok, nie mieszaj ich z pastą |
Warianty pasty jajecznej
Z rzodkiewką
Dodaj 5 drobno pokrojonych rzodkiewek tuż przed podaniem. Rzodkiewka szybko puszcza sok, więc nie mieszaj jej z pastą z wyprzedzeniem.
Z wędzonym łososiem
Dodaj 80 g posiekanego wędzonego łososia i łyżkę koperku zamiast szczypiorku. To elegancka wersja na brunch i świąteczne śniadanie.
Z awokado
Zamiast majonezu rozgnieć z jajkami pół dojrzałego awokado i skrop sokiem z limonki. Pasta będzie zielona, kremowa i bardzo sycąca.
Z szynką i ogórkiem konserwowym
Dodaj 80 g drobno pokrojonej szynki i jeden ogórek konserwowy pokrojony w kosteczkę. Ogórek dobrze odciśnij z zalewy.
Z curry
Dodaj pół łyżeczki łagodnego curry i szczyptę słodkiej papryki. Pasta zyska złoty kolor i delikatnie korzenny smak.
Bez majonezu
Użyj 3 łyżek gęstego jogurtu greckiego i łyżeczki oliwy. Pasta będzie lżejsza, a smak jajek bardziej wyrazisty.
Z czym podawać pastę jajeczną
Najprościej na kromce żytniego chleba z rzodkiewką albo plasterkiem pomidora. Świetnie smakuje też na ciepłym chlebku ziołowym albo w kieszonce z domowej pity. Na weekendowe śniadanie postaw ją obok jajecznicy na maśle albo shakshuki, a na przyjęcie podaj z sałatką z selera. Więcej pomysłów znajdziesz w kategorii Przekąski.
Przechowywanie
Pastę jajeczną przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2 dni. Nie zostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, szczególnie latem i na przyjęciach. Ugotowane jajka w skorupkach możesz trzymać w lodówce do 5 dni i zrobić z nich pastę w dniu podania. Pasty jajecznej nie zamrażaj, bo białko po rozmrożeniu robi się gumowe i wodniste.
Najczęściej zadawane pytania
Ile gotować jajka na pastę jajeczną?
Jajka w rozmiarze L gotuj 10 minut od włożenia do wrzątku, a potem od razu schłodź w zimnej wodzie.
Jak zrobić pastę jajeczną bez majonezu?
Zastąp majonez gęstym jogurtem greckim, serkiem śmietankowym albo rozgniecionym awokado. Dodaj łyżeczkę oliwy i musztardę, żeby pasta nie była sucha.
Czy pastę jajeczną można zrobić wieczorem na rano?
Tak. Przechowuj ją w lodówce w zamkniętym pojemniku, a szczypiorek możesz dodać rano, żeby był świeży i chrupiący.
Ile kalorii ma pasta jajeczna?
Porcja z tego przepisu, około 80 g, ma około 190 kcal. W wersji bez majonezu, z samym jogurtem, to około 130 kcal.
Jak posiekać jajka na pastę?
Najszybciej widelcem albo praską do jajek. Jeśli lubisz wyczuwalne kawałki, posiekaj je nożem w kostkę.
