Chaczapuri adżarskie to najbardziej rozpoznawalne danie kuchni gruzińskiej. Drożdżowe ciasto formuje się w łódeczkę, wypełnia mieszanką serów i piecze w wysokiej temperaturze. Tuż przed wyjęciem na środek wbija się żółtko, a po upieczeniu dokłada kawałek masła. Przy stole wszystko się miesza, a potem odrywa chrupiące brzegi i macza je w roztopionym serze.
W Polsce trudno o gruzińskie sery sulguni i imeruli, ale mieszanka mozzarelli i fety daje bardzo podobny efekt. Z tej porcji upieczesz 4 duże łódki.
1 h 45 minz wyrastaniem
4łódki
średniepoziom
- Przygotowanie 30 min
- Pieczenie 15 min
- Kalorie na porcję 650 kcal
Ciasto
- 400 g mąki pszennej typ 650
- 7 g drożdży instant
- 250 ml ciepłego mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oleju
Farsz serowy
- 250 g mozzarelli w bloku, startej
- 200 g sera feta lub bryndzy
- 1 jajko
- 2 łyżki mleka
Wykończenie
- 4 żółtka
- 40 g masła
- 1 jajko do posmarowania
Przygotowanie krok po kroku
- Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą, dodaj ciepłe mleko i olej i wyrabiaj ciasto 8 minut, aż będzie gładkie i miękkie. Odstaw pod przykryciem na godzinę.
- Wymieszaj startą mozzarellę z pokruszoną fetą, jajkiem i mlekiem na gęstą pastę.
- Nagrzej piekarnik do 230°C z blachą w środku albo z kamieniem do pizzy.
- Podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj każdą na owal o długości około 25 cm.
- Zwiń dłuższe brzegi owalu do środka na szerokość 3 cm, a końce skręć i ściśnij, formując łódkę. Nałóż na środek ser.
- Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem, przełóż łódki na papierze na gorącą blachę i piecz 10 do 12 minut, aż brzegi będą złote, a ser zacznie bulgotać.
- Wyjmij blachę, zrób łyżką zagłębienie w serze, włóż do niego żółtko i piecz jeszcze 2 do 3 minuty, aż białko przy żółtku lekko się zetnie.
- Połóż na każdym chaczapuri kawałek masła i podawaj od razu, mieszając ser z żółtkiem i masłem przy stole.
