Rosół z szybkowaru w 30 minut, klarowny i aromatyczny

Rosół to niedzielny rytuał, który zwykle oznacza trzy godziny delikatnego pyrkania na kuchence. Szybkowar skraca ten czas do 30 minut pod ciśnieniem, a smak jest bardzo zbliżony. Wysoka temperatura sprawia, że mięso i warzywa oddają aromat znacznie szybciej, a wywar jest pełny i złoty.

Największa obawa przy rosole z szybkowaru to mętny wywar. Da się go jednak uniknąć: wystarczy zebrać szumowiny przed zamknięciem garnka, nie przekraczać linii maksymalnego napełnienia i pozwolić, żeby ciśnienie spadło samo. Wszystko wyjaśniamy krok po kroku.

Przygotowanie krok po kroku

1. Opłucz mięso zimną wodą i włóż do szybkowaru. Zalej 2 l zimnej wody, sprawdzając, żeby nie przekroczyć dwóch trzecich wysokości garnka.
2. Postaw szybkowar bez pokrywki na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Zbierz łyżką szumowiny, które pojawią się na powierzchni.
3. Przekrój cebulę na pół i opal ją na suchej patelni lub nad palnikiem do mocnego przyrumienienia.
4. Dodaj do garnka obrane warzywa w dużych kawałkach, opaloną cebulę, liście kapusty, przyprawy i sól.
5. Zamknij szybkowar, ustaw zawór na wysokie ciśnienie i gotuj 30 minut od momentu, gdy garnek osiągnie ciśnienie. Zmniejsz ogień do takiego, który tylko utrzymuje ciśnienie.
6. Zdejmij szybkowar z ognia i pozwól, żeby ciśnienie spadło samoistnie, co zajmie od 10 do 15 minut. Nie otwieraj garnka na siłę.
7. Otwórz pokrywkę od siebie, wyjmij mięso i warzywa, a rosół przecedź przez sitko wyłożone gazą.
8. Dopraw rosół solą i dodaj lubczyk. Podawaj z osobno ugotowanym makaronem, marchewką pokrojoną w plasterki i natką.