To jest ciasto na te dni, kiedy w misce leży kilogram jabłek, a goście dzwonią, że będą za godzinę. Nie potrzebujesz miksera, masła w temperaturze pokojowej ani kruchego spodu, który trzeba chłodzić. Wszystko mieszasz łyżką w jednej misce, jabłka kroisz w plasterki i po kwadransie blacha ląduje w piekarniku.
Najważniejsza zasada: jabłek ma być dużo, a ciasta tylko tyle, żeby je skleiło. Dzięki temu środek jest wilgotny, pachnie cynamonem i nie wysycha nawet na drugi dzień. Wierzch posypujemy cukrem, który w piekarniku zamienia się w cienką, chrupiącą skorupkę. Wszystkie składniki są tanie i najpewniej masz je w domu.
1 h 5 minłącznie
16kawałków
łatwepoziom
- Przygotowanie 15 min
- Pieczenie 50 min
- Kalorie na porcję 235 kcal
Składniki na ciasto
- 3 jajka (rozmiar L)
- 180 g cukru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 120 ml oleju rzepakowego
- 180 ml mleka albo jogurtu naturalnego
- 280 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 2 łyżeczki cynamonu
Owoce i wierzch
- 1 kg kwaśnych jabłek (waga przed obraniem, najlepiej szara reneta lub antonówka)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki cukru do posypania
- cukier puder do podania
Przygotowanie krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 180°C, góra i dół. Formę o wymiarach 24 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia, tak żeby wystawał z dłuższych boków. Łatwiej będzie potem wyjąć ciasto.
- Obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój je w plasterki grubości około 5 mm. Skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z 1 łyżeczką cynamonu. Plasterki nie ściemnieją, a cynamon będzie w każdym kęsie.
- W dużej misce roztrzep rózgą jajka z cukrem i cukrem wanilinowym przez około minutę, aż masa lekko zjaśnieje i zrobi się pienista. Nie musisz ubijać do białości.
- Wlej olej i mleko, a potem wymieszaj rózgą na gładką masę.
- Przesiej do miski mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i drugą łyżeczką cynamonu. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników. Kilka grudek mąki nie jest problemem, a zbyt długie mieszanie zrobi z ciasta gumę.
- Wlej do formy mniej więcej dwie trzecie ciasta i rozprowadź je równo. Rozłóż na nim trzy czwarte jabłek.
- Polej jabłka resztą ciasta, a na wierzchu ułóż pozostałe plasterki, lekko wciskając je w ciasto. Posyp całość 2 łyżkami cukru.
- Piecz 45 do 50 minut, aż wierzch będzie złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, po 30 minutach przykryj formę luźno folią aluminiową.
- Wystudź ciasto w formie przez 20 minut, potem wyjmij je za papier na kratkę. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Kilogram jabłek na jedną blachę to nie przesada. To jabłka robią wilgotny środek, a ciasto ma je tylko trzymać razem.
Redakcja Bulgot
Dlaczego to ciasto jest wilgotne i nie wysycha
Ciasto na oleju ma nad ciastem na maśle jedną przewagę: olej pozostaje płynny w temperaturze pokojowej, więc kawałek wyjęty z pojemnika na drugi dzień jest tak samo miękki jak świeży. Masło po ostygnięciu tężeje i ciasto robi się zbite. Druga sprawa to jabłka. Pokrojone w cienkie plasterki oddają sok podczas pieczenia, a ciasto go wchłania. Grube kawałki zostają na wierzchu jak wyspy, a pod nimi tworzą się mokre, niedopieczone miejsca.
Warto też nie przesadzać z mieszaniem. Gdy mąka spotka się z płynem, zaczyna tworzyć się gluten, a im dłużej mieszasz, tym ciasto jest bardziej zwarte. Dlatego suche składniki łączymy szpatułką, kilkoma ruchami, jak przy muffinkach.
Jakie jabłka na szybkie ciasto
Najlepsze są jabłka kwaśne i twarde, które w piekarniku miękną, ale nie rozpadają się w mus. Słodkie odmiany deserowe dają mdły smak i dużo soku.
| Odmiana | Smak | W cieście | Uwagi |
|---|---|---|---|
| Szara reneta | kwaśna, aromatyczna | najlepsza | plasterki zostają w całości |
| Antonówka | bardzo kwaśna | świetna | szybko mięknie, krój grubiej, 7 mm |
| Boskoop | kwaskowa, zwarta | bardzo dobra | dobra przez całą zimę |
| Szampion | słodko kwaśna | dobra | dodaj łyżkę soku z cytryny więcej |
| Gala, Golden | słodka | słaba | ciasto wychodzi mdłe i mokre |
Jaka forma i jak zmienić proporcje
Przepis jest na formę 24 × 30 cm, czyli standardową blachę z piekarnika podzieloną na pół albo prostokątną formę ceramiczną. Jeśli masz inną, sprawdź w tabeli.
| Forma | Ilość ciasta | Czas pieczenia |
|---|---|---|
| tortownica 24 cm | cały przepis, ale 700 g jabłek | 55 do 60 minut, ciasto będzie wyższe |
| kwadratowa 22 × 22 cm | dwie trzecie przepisu | 40 do 45 minut |
| 24 × 30 cm | cały przepis | 45 do 50 minut |
| duża blacha 30 × 40 cm | półtora przepisu (5 jajek, 1,5 kg jabłek) | 50 do 55 minut |
Najczęstsze problemy z ciastem z jabłkami
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Środek jest mokry i klejący | za grube jabłka, za krótko pieczone, soczyste słodkie jabłka | krój plasterki 5 mm, wydłuż pieczenie o 10 minut pod folią |
| Ciasto jest twarde i gumowate | zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki | mieszaj szpatułką tylko do połączenia |
| Jabłka opadły na dno | za rzadkie ciasto, zbyt duże kawałki | używaj mąki typ 450 lub 500 i odmierzaj ją na wadze |
| Wierzch spalony, środek surowy | za wysoka temperatura, forma za blisko grzałki | piecz na środkowej półce w 180°C, bez termoobiegu |
| Ciasto zapadło się po wyjęciu | za wcześnie otwarty piekarnik | nie zaglądaj do piekarnika przez pierwsze 30 minut |
Warianty szybkiego ciasta z jabłkami
Z kruszonką
Z 60 g zimnego masła, 80 g mąki i 50 g cukru zagnieć palcami kruszonkę i posyp nią ciasto zamiast cukru. Czas pieczenia się nie zmienia. Jeśli lubisz wysoką, maślaną kruszonkę, zobacz też naszą szarlotkę z kruszonką.
Z budyniem
Ugotuj budyń waniliowy na 400 ml mleka, ostudź go i wyłóż łyżką na pierwszą warstwę jabłek. Ciasto będzie bardziej deserowe i jeszcze wilgotniejsze. Piecz o 5 minut dłużej.
Z orzechami i rodzynkami
Do jabłek dodaj 60 g posiekanych orzechów włoskich i 50 g rodzynek sparzonych wrzątkiem. To jesienna wersja, która świetnie pachnie w całym domu.
Bez jajek
Jajka zastąp 150 g gęstego musu jabłkowego i dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej. Ciasto będzie nieco bardziej zwarte, ale wciąż wilgotne.
Z gruszkami
Połowę jabłek zastąp twardymi gruszkami. Dodaj szczyptę kardamonu i imbiru. Gruszki są słodsze, więc cukru daj o 30 g mniej.
Jak podawać ciasto z jabłkami
Najlepsze jest lekko ciepłe, pół godziny po wyjęciu z piekarnika. Świetnie smakuje z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną albo łyżką gęstego jogurtu greckiego z odrobiną miodu. Do kawy wystarczy cukier puder. Jeśli szukasz innych słodkich pomysłów na szybko, zajrzyj do naszego przepisu na brownie, które zawsze wychodzi albo do kategorii Desery.
Przechowywanie i mrożenie
Ciasto trzymaj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni, a potem w lodówce do 5 dni. Z lodówki wyjmij je pół godziny przed podaniem albo podgrzej kawałek przez 10 sekund w mikrofalówce. Ciasto można też zamrozić w kawałkach, owinięte folią, na 3 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.
Najczęściej zadawane pytania
Czy jabłka trzeba obierać?
Nie musisz, jeśli mają cienką skórkę. Ciasto będzie wtedy bardziej rustykalne, a plasterki lepiej trzymają kształt. Przy twardych, grubych skórkach lepiej je obrać.
Czy można użyć prażonych jabłek ze słoika?
Tak. Użyj około 800 g prażonych jabłek, dokładnie je odsącz i wyłóż jako środkową warstwę. Czas pieczenia wydłuż o 5 minut.
Czy mogę zamienić olej na masło?
Możesz użyć 130 g roztopionego i przestudzonego masła. Ciasto będzie miało bardziej maślany smak, ale na drugi dzień będzie nieco twardsze.
Ile kalorii ma kawałek ciasta z jabłkami?
Kawałek z tego przepisu, czyli 1/16 blachy, ma około 235 kcal. Najwięcej dokładają cukier i olej, jabłka dodają niewiele.
Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?
Wbij drewniany patyczek w środek ciasta, najlepiej między plasterki jabłek. Jeśli wychodzi suchy albo z pojedynczymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto na patyczku oznacza, że potrzebuje jeszcze 5 do 10 minut.
