Placki z dyni z fetą to jesienna wersja placków ziemniaczanych, tylko lżejsza i bardziej kolorowa. Starta dynia robi się na patelni lekko słodka i miękka, a kawałki fety dają słone, kremowe akcenty, które przypominają trochę zapiekany ser. Pasują na śniadanie, do jajka sadzonego, a z sosem jogurtowym także na lekki obiad.
Brzmi dziwnie, ale ten duet działa, bo słodycz dyni i słona feta wzajemnie się równoważą. Feta zastępuje też część soli, więc ciasto nie wymaga dużego doprawiania. Placki robi się z kilku składników w 20 minut aktywnej pracy, a jedna mała dynia hokkaido wystarczy na dwie partie.
40 minrazem
4porcje (około 12 placków)
łatwepoziom
- Przygotowanie 20 min
- Smażenie 20 min
- Kalorie na porcję 310 kcal
Placki
- 500 g dyni hokkaido, obranej i bez pestek
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 100 g fety
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- pół łyżeczki pieprzu i szczypta soli
- około 5 łyżek oleju do smażenia
Sos jogurtowy
- 150 g jogurtu greckiego
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie krok po kroku
- Zetrzyj dynię na tarce o drobnych oczkach. Odciśnij ją lekko w dłoniach, tylko tyle, żeby nie ciekła z niej woda.
- Dodaj jajka, mąkę, paprykę, pieprz i szczyptę soli. Wymieszaj na jednolitą masę, która powoli spływa z łyżki.
- Pokrusz fetę w palcach, dodaj razem z koperkiem i wymieszaj delikatnie. Odstaw masę na 10 minut, żeby mąka wchłonęła sok z dyni.
- Wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem i sokiem z cytryny. Wstaw sos do lodówki.
- Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Nakładaj masę łyżką i spłaszcz na placki o średnicy około 8 cm.
- Smaż po 3 do 4 minut z każdej strony, aż placki będą złote i sprężyste w dotyku. Przy kolejnych partiach dolewaj olej.
- Odłóż gotowe placki na ręcznik papierowy na 1 minutę. Podaj od razu z sosem.
Smaż na średnim, a nie na dużym ogniu. Dynia zawiera cukry, które szybko się przypalają, a placek musi się upiec w środku, zanim zbrązowieje z zewnątrz.
Redakcja Bulgot
Jaka dynia do placków
Najlepsza jest hokkaido, bo ma jędrny miąższ i nie trzeba jej obierać z grubej skóry, wystarczy pozbyć się pestek, a cienką skórkę można zostawić. Dynia piżmowa też się sprawdzi, ale puszcza więcej soku, więc dosyp wtedy łyżkę mąki. Z dyni makaronowej placków nie rób, bo rozpada się na włókna i nie trzyma formy.
Czy dynię trzeba odciskać
Lekko tak, ale nie do sucha. Zbyt mokra masa rozpływa się na patelni, a zbyt sucha daje twarde placki. Dobra masa ma konsystencję gęstego ciasta na racuchy. Jeśli po 10 minutach odstawienia na dnie miski zbierze się sok, dosyp łyżkę mąki zamiast odciskać kolejny raz.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Placki się rozpadają | za mokra masa albo zbyt wczesne przewracanie | dosyp 1 łyżkę mąki i przewracaj dopiero, gdy spód jest zrumieniony |
| Są surowe w środku | za duży ogień i zbyt grube placki | zmniejsz ogień i rozpłaszcz placki do 1 cm |
| Przypalają się z wierzchu | cukry z dyni i rozgrzany olej | smaż na średnim ogniu i wytrzyj patelnię między partiami |
| Są zbyt słone | feta jest bardzo słona | pomiń sól w cieście i dodaj ją tylko do sosu |
| Są tłuste | za mało rozgrzany olej | dodaj masę, gdy olej lekko skwierczy, i odsącz placki na ręczniku |
Warianty
Pieczone w piekarniku
Układaj porcje masy na blasze wyłożonej papierem i piecz 20 do 25 minut w 180°C, w trybie góra-dół. Placki będą mniej chrupiące, ale lżejsze.
Z curry i kurkumą
Zamiast papryki dodaj pół łyżeczki curry i pół łyżeczki kurkumy. Placki zrobią się bardziej korzenne i złote.
Z cukinią
Połowę dyni zastąp startą cukinią, którą wcześniej odciśniesz w ściereczce. Placki będą delikatniejsze, ale mniej słodkie.
Bez glutenu
Mąkę pszenną zamień na mąkę ryżową lub mieszankę bezglutenową w tej samej ilości. Placki będą nieco bardziej kruche, więc przewracaj je ostrożnie.
Z czym podawać
Najlepsze są z jogurtem greckim z czosnkiem albo z tradycyjnym tzatziki. Na śniadanie dodaj jajko sadzone i garść rukoli, a na obiad surówkę z kiszonej kapusty. Jeśli zostanie ci dynia, zrób z niej kremową zupę dyniową.
Przechowywanie
Ostudzone placki trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 8 minut, wtedy znów będą chrupiące. Możesz je też zamrozić na 2 miesiące, przekładając papierem, i podgrzewać bez rozmrażania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy placki z dyni z fetą są słodkie?
Nie, dynia daje tylko lekką słodycz, którą równoważy słona feta i koperek. Smak jest wytrawny.
Czy można użyć innego sera niż feta?
Tak, sprawdzi się twaróg kruszony albo biały ser. Dodaj wtedy odrobinę więcej soli, bo są mniej słone od fety.
Dlaczego placki z dyni są miękkie?
Dynia zawiera dużo wody, która paruje w środku placka. Nakładaj cieńsze porcje, smaż je dłużej na średnim ogniu i nie zwiększaj ognia.
Czy trzeba obierać dynię hokkaido?
Nie jest to konieczne, bo skórka hokkaido jest cienka i miękka. W plackach jest niewyczuwalna, ale jeśli wolisz gładką masę, obierz ją.
