Ćwikła z chrzanem to klasyczny polski dodatek do wędlin, jajek i pieczonych mięs. Ugotowane buraki zmieszane ze startym chrzanem tworzą gładką, wyrazistą masę o ostrym, lekko kwaśnym smaku. Po otwarciu słoika wystarczy łyżka na talerz, żeby danie zyskało charakter.
Domowa ćwikła jest dużo smaczniejsza od sklepowej, bo ma świeży chrzan i nie ma zbędnych dodatków. Najważniejszy sekret to ucieranie chrzanu z sokiem z cytryny, który zatrzymuje jego ostrość i kolor, oraz krótkie podgrzanie zalewy. Dzięki temu przetwór zachowuje pikantny smak do wiosny.
2 h 15 minrazem
7słoików po 250 ml
łatwepoziom
- Przygotowanie 1 h 30 min
- Pasteryzacja 15 min
- Kalorie na porcję 140 kcal
Ćwikła
- 1,5 kg buraków (przed ugotowaniem)
- 150 g świeżego chrzanu (po obraniu)
- sok z 1 cytryny (około 3 łyżki)
Zalewa
- 250 ml wody
- 100 ml octu spirytusowego 10%
- 2 łyżki cukru (30 g)
- 1,5 łyżeczki soli
- pół łyżeczki mielonego pieprzu
Przygotowanie krok po kroku
- Umyj buraki, nie obcinaj ogonków i nie obieraj. Gotuj w osolonej wodzie 45 do 60 minut, aż nóż wejdzie w środek bez oporu.
- Odlej wodę, ostudź buraki 30 minut i obierz je. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- Obierz chrzan i zetrzyj na drobnej tarce przy otwartym oknie lub zmiel w blenderze z sokiem z cytryny. Nie wąchaj go z bliska, bo ostro szczypie.
- Wyparz 7 słoików o pojemności 250 ml i zakrętki.
- Zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i pieprzem. Gotuj 1 minutę, aż cukier się rozpuści.
- Wymieszaj buraki z chrzanem w dużym garnku. Wlej gorącą zalewę i wymieszaj. Podgrzej całość do wrzenia, mieszając, i gotuj 2 minuty.
- Nałóż gorącą ćwikłę do słoików, zostawiając 1 cm wolnego miejsca. Wytrzyj brzegi i mocno zakręć.
- Pasteryzuj słoiki 15 minut od zagotowania wody w garnku wyłożonym ściereczką. Wyjmij, odwróć do góry dnem i zostaw do ostygnięcia.
