Kurczak w sosie słodko-kwaśnym to klasyk polskich barów z chińszczyzną: chrupiące kawałki mięsa, ananas, kolorowa papryka i błyszczący, czerwony sos, który oblepia ryż. W domu przygotujesz go w trzech krokach, czyli usmażysz kurczaka w skrobi, podsmażysz warzywa i zredukujesz sos. Całość z ryżem zajmuje około 45 minut.
Domowa wersja ma nad barową jedną dużą przewagę: sama decydujesz o słodkości. Sos opiera się na ketchupie, occie, sosie sojowym i soku z ananasa, a zagęszcza go łyżka skrobi. Kurczaka oprószasz skrobią z jajkiem, dzięki czemu skórka zostaje chrupiąca nawet po wymieszaniu z sosem, jeśli podasz danie od razu.
45 minrazem
4porcje
łatwepoziom
- Przygotowanie 20 min
- Smażenie 25 min
- Kalorie na porcję 700 kcal
Składniki
- 600 g piersi z kurczaka
- 1 jajko rozmiar M
- 4 łyżki skrobi ziemniaczanej (3 do panierki, 1 do sosu)
- 1 puszka ananasa w kawałkach (565 g)
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm świeżego imbiru
- 3 łyżki ketchupu
- 3 łyżki octu ryżowego lub jabłkowego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 5 łyżek oleju
- 250 g ryżu jaśminowego do podania
Przygotowanie krok po kroku
- Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu i trzymaj go pod przykryciem.
- Odsącz ananasa, zachowując 120 ml zalewy. Wymieszaj zalewę z ketchupem, octem, sosem sojowym, cukrem i łyżką skrobi. Odstaw.
- Pokrój kurczaka w kostkę o boku 2,5 cm. Wymieszaj z roztrzepanym jajkiem i szczyptą soli, a potem oprósz 3 łyżkami skrobi, aż każdy kawałek będzie suchy z wierzchu.
- Rozgrzej 4 łyżki oleju w woku lub dużej patelni. Smaż kurczaka partiami po 4 do 5 minut, aż będzie złoty i chrupiący. Odłóż na talerz.
- Pokrój paprykę i cebulę w kwadraty około 2 x 2 cm. Na tej samej patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż warzywa 3 minuty na mocnym ogniu. Powinny zostać chrupiące.
- Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż 30 sekund.
- Zamieszaj sos, bo skrobia opada na dno, i wlej na patelnię. Gotuj, mieszając, około minuty, aż zgęstnieje i zrobi się błyszczący.
- Dodaj ananasa i kurczaka, wymieszaj, żeby sos oblepił mięso, i od razu podawaj z ryżem.
Łącz kurczaka z sosem dopiero tuż przed podaniem. Im dłużej kawałki leżą w sosie, tym bardziej mięknie chrupiąca skórka.
Redakcja Bulgot
Pierś czy udka
W barach najczęściej używa się piersi, bo łatwo kroi się ją w równą kostkę. Udka bez kości i skóry są jednak soczystsze i trudniej je przesuszyć, więc jeśli smażysz pierwszy raz, wybierz właśnie je. Czas smażenia zostaje ten sam, a kaloryczność rośnie o około 60 kcal na porcję.
Jak doprawić sos słodko-kwaśny
Proporcje w przepisie dają sos w połowie drogi między słodkim a kwaśnym. Jeśli wolisz wersję bardziej barową, dodaj łyżkę cukru więcej. Jeśli lubisz wyraźną kwasowość, zwiększ ocet o łyżkę. Sos sojowy odpowiada za słoność i kolor, a ketchup za gęstość i czerwony połysk, więc nie zastępuj go koncentratem, bo sos zrobi się gorzki.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Kurczak nie jest chrupiący | za dużo mięsa na patelni naraz | smaż w partiach w gorącym oleju |
| Sos jest za rzadki | za krótko gotowany | gotuj, aż zrobi się szklisty, albo dodaj skrobię z wodą |
| Sos ma grudki | skrobia dodana do gorącego płynu | mieszaj skrobię z zimnym sosem przed gotowaniem |
| Warzywa są rozgotowane | za długie smażenie | smaż je krótko na mocnym ogniu |
| Danie jest za słodkie | słodka zalewa z ananasa | dodaj łyżkę octu i odrobinę sosu sojowego |
Warianty
Z wieprzowiną
Zamiast kurczaka użyj polędwiczki wieprzowej pokrojonej w kostkę. Smaż ją tak samo, tylko minutę dłużej.
Z air fryera
Panierowanego kurczaka skrop olejem i piecz w air fryerze w 200°C przez 12 do 14 minut, potrząsając koszem w połowie. Oszczędzisz około 100 kcal na porcję.
Z marchewką i cukinią
Część papryki zastąp marchewką w cienkich plasterkach i cukinią w kostce. Dodaj marchewkę na patelnię minutę wcześniej niż resztę warzyw.
Z czym podawać
Klasycznie z ryżem jaśminowym albo zwykłym białym, który wchłonie sos. Pasuje też makaron chiński i surówka jak u Chińczyka z kapusty pekińskiej, która dobrze przełamuje słodycz dania.
Przechowywanie
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku, osobno od ryżu. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody. Kurczak nie będzie już chrupiący, ale smak zostanie. Jeśli planujesz gotowanie na zapas, przechowuj usmażonego kurczaka i sos osobno.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii ma kurczak w sosie słodko-kwaśnym?
Porcja z ryżem to około 700 kcal, z udek i przy większej ilości oleju do 750 kcal. Bez ryżu to około 480 kcal.
Czym zastąpić ocet ryżowy?
Octem jabłkowym albo winnym. Zwykły ocet spirytusowy jest ostrzejszy, więc użyj go o połowę mniej.
Czy można użyć świeżego ananasa?
Tak. Weź około 300 g dojrzałego ananasa w kostce, a zalewę zastąp 120 ml soku ananasowego lub pomarańczowego.
Dlaczego kurczak z baru jest bardziej chrupiący?
W barach mięso smaży się w głębokim tłuszczu, często dwukrotnie. W domu podobny efekt da krótkie, drugie smażenie kurczaka przez minutę w bardzo gorącym oleju tuż przed połączeniem z sosem.