Tzatziki to grecki sos z gęstego jogurtu, startego ogórka, czosnku, oliwy i ziół. W Grecji podaje się go jako jedną z przystawek meze, z ciepłą pitą, a także do souvlaki, gyrosa i grillowanych ryb. Jest chłodny, kremowy, orzeźwiający i wyraźnie czosnkowy.
Najczęstszy problem z domowym tzatziki to woda. Ogórek w ponad 95% składa się z wody i jeśli dodamy go do jogurtu bez odciśnięcia, po kwadransie sos robi się rzadki. Dlatego ogórek trzemy, solimy i odciskamy w ściereczce, a jogurt wybieramy naprawdę gęsty. Efekt to sos, który trzyma się łyżki i nie spływa z mięsa.
15 minplus 30 min chłodzenia
6porcji
łatwepoziom
- Przygotowanie 15 min
- Kalorie na porcję 95 kcal
Tzatziki
- 400 g gęstego jogurtu greckiego (najlepiej 10% tłuszczu)
- 1 długi ogórek szklarniowy lub 2 gruntowe (około 300 g)
- pół łyżeczki soli do ogórka
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu z białego wina
- 1 łyżka posiekanego koperku lub kilka listków mięty
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Do podania
- oliwa do skropienia
- kilka oliwek
- ciepła pita
Przygotowanie krok po kroku
- Umyj ogórek. Jeśli ma grubą skórkę, obierz go w paski. Przekrój wzdłuż i łyżeczką usuń wodniste gniazdo nasienne.
- Zetrzyj ogórek na tarce o grubych oczkach. Przełóż do sitka, wymieszaj z solą i odstaw na 10 minut.
- Przełóż ogórek na czystą ściereczkę lub gazę, zawiń i mocno odciśnij, aż przestanie kapać. Z 300 g ogórka powinno wypłynąć około 100 ml soku.
- Czosnek przeciśnij przez praskę albo zetrzyj na drobnej tarce i rozetrzyj nożem ze szczyptą soli na pastę.
- W misce wymieszaj jogurt z czosnkiem, oliwą i sokiem z cytryny.
- Dodaj odciśnięty ogórek i koperek, a następnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
- Przykryj miskę i schłodź sos w lodówce przez co najmniej 30 minut. Czosnek w tym czasie odda aromat, a smaki się połączą.
- Przed podaniem przełóż tzatziki do miseczki, skrop oliwą i udekoruj oliwką lub gałązką koperku.
