Camembert z piekarnika to ser, który po zapieczeniu zmienia się w gorące, kremowe fondue. Skórka zostaje ciągliwa, a w środku robi się płynny krem, który nabierasz kawałkiem bagietki. Z wierzchu dostaje miód, chrupiące orzechy włoskie i kwaskowatą żurawinę, więc słony ser dostaje słodko kwaśny kontrast.
Haczyk polega na tym, że ser piecze się w całości, razem ze skórką, po lekkim nacięciu wierzchu. Skórka działa jak naczynie i zatrzymuje płynny środek, więc nie potrzebujesz żadnej formy ani sosu. Efektowna przystawka powstaje w 25 minut z kilku składników, a goście wspólnie maczają w niej pieczywo.
25 minrazem
4porcje na przystawkę
łatwepoziom
- Przygotowanie 10 min
- Pieczenie 15 min
- Kalorie na porcję 380 kcal
Składniki
- 1 camembert o wadze 250 g, najlepiej w drewnianym pudełku
- 3 łyżki miodu
- 40 g orzechów włoskich
- 30 g suszonej żurawiny
- 1 gałązka rozmarynu lub tymianku
- szczypta soli
- 1 bagietka lub 200 g chleba do maczania
Przygotowanie krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 190°C w trybie góra-dół. Wyjmij ser z folii, ale zostaw w drewnianym pudełku albo w małej żaroodpornej miseczce lub na kawałku folii aluminiowej.
- Ostrym nożem natnij wierzch sera w kratkę, na głębokość około 5 mm, przecinając skórkę. Połóż na wierzchu rozmaryn.
- Ustaw ser na blasze i piecz 15 do 18 minut, aż wierzch lekko się zarumieni, a środek będzie miękki i falował po poruszeniu blachą.
- W czasie pieczenia posiekaj orzechy grubo nożem. Podgrzej miód ze szczyptą soli w małym rondelku 2 minuty na małym ogniu.
- Dodaj do miodu orzechy i żurawinę, wymieszaj i zdejmij z ognia po 1 minucie. Orzechy mają się tylko podgrzać.
- Wyjmij ser z piekarnika i od razu polej gorącym miodem z orzechami. Podaj w ciągu 5 minut z pokrojoną bagietką, najlepiej ciepłą.
Jeśli pudełko ma metalowe zszywki, zdejmij je albo przełóż ser na folię. Drewno jest bezpieczne w 190°C, ale metal i klej mogą się nagrzać i zepsuć smak.
Redakcja Bulgot
Jaki camembert wybrać
Weź ser, który jest jeszcze młody i jędrny w dotyku, a nie ten z wyraźnym zapachem amoniaku. Zbyt dojrzały camembert zrobi się za płynny i wyciśnie się spod skórki. Dobrze sprawdzi się ser w drewnianym pudełku ze sklepu, ale także zwykły camembert w folii, pieczony w miseczce.
Dlaczego ser trzeba naciąć
Nacięcie w kratkę rozluźnia skórkę i pozwala gorącemu powietrzu wejść do środka, dzięki czemu ser nagrzewa się równomiernie. Gdy dodasz miód, spływa on w nacięcia i miesza się z ciepłym serem. Bez nacięcia wierzch się marszczy, a środek pozostaje zimny.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Ser wypłynął z pudełka | zbyt długie pieczenie lub bardzo dojrzały ser | skróć pieczenie do 15 minut i ustaw ser w miseczce |
| Środek jest zimny | ser prosto z lodówki, za krótki czas | wyjmij ser na 15 minut wcześniej i piecz do końca |
| Wierzch jest przypalony | za wysoka temperatura | obniż do 180°C i przykryj wierzch folią na ostatnie 5 minut |
| Ser jest zbyt słony | słony camembert i sól w miodzie | pomiń sól w miodzie i dodaj więcej żurawiny |
| Orzechy są gorzkie | przypieczone na patelni | podgrzewaj orzechy w miodzie tylko 1 minutę |
Warianty
Z konfiturą żurawinową
Zamiast miodu z żurawiną polej ser 3 łyżkami konfitury żurawinowej lub z czerwonej cebuli. Smak będzie bardziej wytrawny.
Z malinami
Podgrzej miód ze szczyptą soli, dodaj garść malin z mrożonki i orzechy włoskie. To wersja bardziej owocowa i lekko kwaśna.
Z czosnkiem i ziołami
Włóż w nacięcia plasterki czosnku i listki tymianku, a po upieczeniu polej ser oliwą. Przekąska jest wtedy wytrawna i pasuje do wina.
W airfryerze
Piecz ser w koszu urządzenia w 180°C przez 8 do 10 minut. Pilnuj go, bo airfryer nagrzewa szybciej niż piekarnik.
Z czym podawać
Do maczania nadają się bagietka, grzanki, paluszki chlebowe, a także plasterki jabłka i gruszki. Dobrze smakuje z rwanym chlebkiem ziołowym z masłem czosnkowym. Na deser do tej samej kolacji podaj gruszki pieczone z mascarpone i orzechami.
Przechowywanie
Pieczony camembert najlepiej zjeść od razu, bo po ostygnięciu zastyga i traci płynną konsystencję. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni i odgrzej w 180°C przez 8 minut. Nie mroź go, bo ser po rozmrożeniu się kruszy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pieczony camembert jest słodki?
Ser jest słony i kremowy, a słodycz pochodzi tylko z miodu i żurawiny. Możesz zmniejszyć ilość miodu do 2 łyżek.
Czy trzeba zdejmować skórkę z camemberta?
Nie, skórka jest jadalna i trzyma ser w kształcie podczas pieczenia. Zdejmij tylko folię i papier.
Ile piec camembert w piekarniku?
Ser 250 g piecze się 15 do 18 minut w 190°C. Gotowy jest, gdy środek lekko faluje po poruszeniu blachą.
Czy można piec camembert w plastikowym opakowaniu?
Nie, plastik i folię zawsze zdejmij. Piecz ser w drewnianym pudełku bez zszywek, w żaroodpornej miseczce albo na folii aluminiowej.
