Pieczarki faszerowane to przekąska, która pasuje wszędzie: na domówkę, na świąteczny stół, do grilla i jako ciepła kolacja. Kapelusze pieczarek są naturalnymi miseczkami, do których wystarczy nałożyć farsz i wstawić je do piekarnika. Po 20 minutach na wierzchu jest złota skorupka z sera, a pod nią soczysty, aromatyczny środek.
W tym przepisie wykorzystujemy całe pieczarki. Nóżki siekamy i podsmażamy z cebulą i boczkiem, żeby odparowały, a potem łączymy z serem, odrobiną serka śmietankowego i natką. Dzięki temu farsz jest zwarty, a pieczarki nie pływają w wodzie.
45 minrazem z pieczeniem
6porcji
łatwepoziom
- Przygotowanie 25 min
- Pieczenie 20 min
- Kalorie na porcję 240 kcal
Pieczarki
- 18 dużych pieczarek o średnicy 5 do 6 cm (około 700 g)
- 1 łyżka oliwy lub oleju do posmarowania blachy
- szczypta soli
Farsz
- 100 g boczku wędzonego
- 1 mała cebula (około 80 g)
- 1 ząbek czosnku
- 80 g serka śmietankowego lub twarożku kanapkowego
- 100 g startego żółtego sera (na przykład goudy lub cheddara)
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- pół łyżeczki suszonego tymianku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem albo do 210°C góra dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj oliwą.
- Oczyść pieczarki suchym ręcznikiem papierowym lub pędzelkiem. Nie myj ich pod bieżącą wodą, bo nasiąkną.
- Delikatnie wykręć nóżki z kapeluszy. Łyżeczką wybierz trochę miąższu ze środka, żeby zrobić więcej miejsca na farsz. Kapelusze ułóż na blasze wydrążeniem do góry i lekko posól.
- Nóżki i wybrany miąższ posiekaj bardzo drobno. Boczek i cebulę pokrój w drobną kostkę.
- Na suchej patelni podsmaż boczek, aż wytopi tłuszcz i lekko się zrumieni, około 4 minut. Dodaj cebulę i smaż 3 minuty.
- Dodaj posiekane nóżki pieczarek i czosnek. Smaż na dużym ogniu 5 do 6 minut, aż cały płyn odparuje, a masa będzie sucha. Dopraw pieprzem i tymiankiem, a potem przestudź kilka minut.
- Wymieszaj farsz z serkiem śmietankowym, połową startego sera, bułką tartą i natką. Spróbuj i dopraw solą, pamiętając, że boczek i ser są słone.
- Nakładaj farsz do kapeluszy z małą górką, posyp resztą sera i piecz 18 do 20 minut, aż ser będzie złoty, a pieczarki miękkie. Podawaj na ciepło.
Farsz musi być suchy, zanim trafi do pieczarek. Nóżki smażymy tak długo, aż patelnia przestanie skwierczeć parą, a zacznie po prostu smażyć.
Redakcja Bulgot
Jakie pieczarki wybrać do faszerowania
Wybieraj pieczarki duże, jędrne i zamknięte, czyli takie, w których kapelusz przylega jeszcze do nóżki i nie widać ciemnych blaszek. Są twardsze, mniej wodniste i lepiej trzymają kształt w piekarniku. Optymalna średnica to 5 do 6 cm: na jeden kęs, a jednocześnie da się w nie wygodnie nałożyć farsz. Na danie główne możesz użyć dużych pieczarek portobello, wtedy piecz je o 5 do 10 minut dłużej.
Dlaczego pieczarki puszczają wodę
Pieczarki w około 90% składają się z wody. W piekarniku część tej wody wypływa i jeśli farsz też jest mokry, na blasze zbiera się kałuża. Pomagają trzy rzeczy: czyszczenie na sucho zamiast mycia, porządne odparowanie nóżek na patelni i odrobina bułki tartej w farszu, która wchłania nadmiar wilgoci. Lekkie posolenie kapeluszy przed nałożeniem farszu też sprawia, że część soku wyparuje w piekarniku, zamiast wsiąkać w nadzienie.
Najczęstsze błędy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Na blasze zbiera się woda | mokry farsz, myte pieczarki | czyść na sucho, odparuj nóżki na patelni |
| Pieczarki są twarde | za krótkie pieczenie | piecz do miękkości, około 20 minut |
| Ser się przypalił | za wysoko w piekarniku | piecz na środkowej półce, przykryj folią pod koniec |
| Farsz wypada | za mało serka, który go wiąże | dodaj serek śmietankowy i dobrze ugnieć farsz |
| Są za słone | boczek, ser i sól razem | dosalaj farsz dopiero po spróbowaniu |
Warianty farszu
Ze szpinakiem i fetą
Zamiast boczku podsmaż na oliwie 150 g świeżego szpinaku z czosnkiem, odciśnij go i wymieszaj z 100 g pokruszonej fety. To dobra wersja wegetariańska.
Z mięsem mielonym
Podsmaż 200 g mięsa mielonego z cebulą, papryką i koncentratem pomidorowym. Taka wersja jest bardziej sycąca i sprawdzi się jako danie główne z sałatką.
Z kurczakiem i curry
Dodaj do farszu 150 g drobno pokrojonego, podsmażonego kurczaka i pół łyżeczki łagodnego curry.
Z serem pleśniowym
Zamiast żółtego sera użyj 100 g gorgonzoli lub sera z niebieską pleśnią i posyp pieczarki posiekanymi orzechami włoskimi.
Jak przygotować pieczarki faszerowane wcześniej
Farsz możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Pieczarki nadziej najwcześniej 2 do 3 godzin przed pieczeniem i trzymaj w lodówce przykryte folią. Jeśli wstawiasz je do piekarnika prosto z lodówki, wydłuż czas pieczenia o około 5 minut.
Z czym podawać pieczarki faszerowane
Na imprezie podaj je obok zimnych przekąsek, takich jak bruschetta, hummus i jajka faszerowane. Na kolację wystarczy do nich sałatka grecka albo mizeria. Pieczarki świetnie sprawdzają się też jako dodatek do grillowanego mięsa i steku. Więcej pomysłów na przyjęcie znajdziesz w przeglądzie przekąsek na imprezę.
Przechowywanie
Upieczone pieczarki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez około 10 minut, a nie w mikrofalówce, w której robią się gumowe. Nie zamrażaj gotowych pieczarek, bo po rozmrożeniu są wodniste.
Najczęściej zadawane pytania
Ile piec pieczarki faszerowane?
Średnie pieczarki piecz 18 do 20 minut w 200°C z termoobiegiem. Duże portobello potrzebują 25 do 30 minut.
Czy pieczarki trzeba obierać?
Nie. Wystarczy oczyścić je suchym ręcznikiem lub pędzelkiem. Skórka jest delikatna i smaczna.
Czy pieczarki faszerowane można zrobić na grillu?
Tak. Połóż je na tackach aluminiowych lub w koszyku do grilla i grilluj pod przykryciem około 15 minut, aż ser się roztopi.
Ile kalorii mają pieczarki faszerowane?
Trzy pieczarki z tego przepisu mają około 240 kcal. Wersja ze szpinakiem i fetą ma około 170 kcal.
