Dakłas to tort, który w wielu polskich rodzinach pojawia się na komuniach, imieninach i świętach. Jego nazwa to spolszczenie francuskiego dacquoise, czyli bezy z mielonymi orzechami lub migdałami. W polskiej wersji trzy chrupiące blaty bezowe przekłada się kremem maślanym na bazie budyniu, a boki obsypuje orzechami. Po nocy w lodówce beza lekko mięknie od kremu i tort kroi się w eleganckie, wysokie kawałki.
Dakłas jest wymagający tylko z pozoru. Blaty piecze się w niskiej temperaturze i suszy, więc nie ma ryzyka zakalca. Najważniejsze są dobrze ubite białka i krem, który się nie zważy. Pokazujemy wszystko krok po kroku, na tortownicę o średnicy 24 cm.
2 h 30 minplus noc w lodówce
12kawałków
średniepoziom
- Przygotowanie 1 h
- Pieczenie i suszenie 1 h 30 min
- Kalorie na porcję 470 kcal
Blaty bezowe
- 8 białek w temperaturze pokojowej
- 400 g drobnego cukru
- szczypta soli
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 150 g orzechów włoskich lub laskowych, zmielonych
Krem maślano budyniowy
- 500 ml mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g)
- 150 g cukru
- 250 g masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka ekstraktu z wanilii
Do dekoracji
- 100 g posiekanych i uprażonych orzechów
- cukier puder
Przygotowanie krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 140°C, góra i dół. Narysuj na trzech arkuszach papieru do pieczenia koła o średnicy 24 cm i odwróć papier rysunkiem do dołu.
- Białka ze szczyptą soli ubij na sztywno. Dodawaj cukier po łyżce, ubijając, aż beza będzie gęsta i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści.
- Dodaj sok z cytryny. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj ze zmielonymi orzechami i delikatnie wmieszaj szpatułką do bezy.
- Rozprowadź bezę na trzech narysowanych kołach, równo, grubości około 1,5 cm.
- Piecz blaty 70 do 90 minut, aż będą suche i łatwo odejdą od papieru. Jeśli masz jedną blachę, piecz je po kolei albo w termoobiegu na dwóch poziomach w 130°C. Wystudź w uchylonym piekarniku.
- Ugotuj budyń: z 500 ml mleka odlej 150 ml i rozmieszaj w nim proszek budyniowy. Resztę mleka zagotuj z cukrem, wlej budyń i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Przykryj folią przyłożoną do powierzchni i wystudź do temperatury pokojowej.
- Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą, jasną masę przez 5 minut. Dodawaj budyń po łyżce, cały czas miksując. Na koniec dodaj wanilię.
- Na paterze ułóż pierwszy blat, rozsmaruj jedną czwartą kremu, przykryj drugim blatem, znowu krem i trzeci blat.
- Posmaruj resztą kremu boki i wierzch. Obsyp boki posiekanymi orzechami, a wierzch posyp cukrem pudrem albo pokruszonymi resztkami bezy.
- Schłódź tort w lodówce przez noc przed krojeniem.
