Kruche ciastka z jabłkami, czyli koperty z prażonymi jabłkami

Kruche ciastka z jabłkami to jesienny klasyk z babcinego zeszytu. Cienkie, delikatne ciasto na kwaśnej śmietanie zawija się wokół łyżki prażonych jabłek z cynamonem, a po upieczeniu posypuje cukrem pudrem. Wychodzą maślane koperty, które rozpływają się w ustach, a w środku mają soczyste, lekko kwaskowe nadzienie.

To dobry przepis, kiedy masz w domu kilka jabłek i ochotę na coś słodkiego do kawy, ale nie chcesz piec całej blachy ciasta. Ciastka pięknie wyglądają na talerzu, dobrze znoszą transport i nie kruszą się tak jak zwykłe kruche ciasteczka. Pokazujemy, jak uprażyć jabłka, żeby nadzienie nie wyciekało, i jak zawijać koperty, żeby się nie otwierały.

Przygotowanie krok po kroku

1. Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier puder, sól i zimne masło pokrojone w kostkę. Posiekaj nożem albo rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę.
2. Dodaj kwaśną śmietanę i szybko zagnieć gładkie ciasto. Nie wyrabiaj go długo, wystarczy, że składniki się połączą. Spłaszcz ciasto w dysk, zawiń w folię i schłódź w lodówce przez 30 minut.
3. Jabłka obierz, wytnij gniazda i pokrój w kostkę 5 mm. Przełóż do rondla, dodaj cukier i sok z cytryny i duś na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, aż zmiękną, a sok odparuje.
4. Wmieszaj cynamon i mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w łyżce wody. Gotuj jeszcze minutę, aż nadzienie zgęstnieje, i całkowicie ostudź.
5. Nagrzej piekarnik do 190°C, góra i dół. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.
6. Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na placek grubości 3 mm i wytnij kwadraty o boku 7 cm.
7. Na środek każdego kwadratu nałóż łyżeczkę nadzienia. Posmaruj rogi odrobiną białka, złóż dwa przeciwległe rogi do środka i mocno je dociśnij palcami.
8. Ułóż ciastka na blachach w odstępach 2 cm i posmaruj wierzch roztrzepanym białkiem.
9. Piecz 18 do 20 minut, aż brzegi będą złote. Wystudź na kratce i przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Nadzienie do kruchych ciastek musi być zimne i gęste. Ciepłe jabłka roztopią masło w cieście, a rzadkie wypłyną na blachę.

Redakcja Bulgot

Dlaczego ciasto na kwaśnej śmietanie

Klasyczne kruche ciasto na żółtkach jest bardzo delikatne i przy zawijaniu pęka. Ciasto na śmietanie jest bardziej elastyczne, łatwo się wałkuje, a po upieczeniu robi się kruche i lekko listkujące, trochę jak szybkie ciasto francuskie. Kwas ze śmietany łagodzi gluten, więc ciastka nie są twarde, a zimne masło rozłożone w cieście w drobnych kawałkach tworzy delikatne warstwy.

Jeśli ciasto zbyt mocno lepi się do wałka, wstaw je na 10 minut do zamrażarki. Kiedy za bardzo się kruszy, ogrzej je chwilę w dłoniach.

Jak zawijać koperty, żeby się nie otwierały

Kruche ciasto w piekarniku lekko się kurczy i rozluźnia, a złożone rogi potrafią się rozchylić. Pomagają trzy rzeczy: odrobina białka jako klej, mocne dociśnięcie rogów i nieprzesadna ilość nadzienia. Możesz też przebić złożone rogi wykałaczką i wyjąć ją po upieczeniu. Inny sposób to zamiast kopert robić rogaliki albo trójkąty, które zamykają się na całej długości krawędzi.

Najczęstsze problemy

Problem	Przyczyna	Co zrobić
Koperty się otwierają	brak kleju, luźno dociśnięte rogi	posmaruj rogi białkiem, dociśnij mocno, użyj wykałaczki
Nadzienie wycieka	rzadkie, ciepłe jabłka	odparuj sok, dodaj mąkę ziemniaczaną, ostudź nadzienie
Ciastka są twarde	za długo wyrabiane ciasto	zagniataj tylko do połączenia składników
Spód jest blady	zimna blacha, za niska półka	piecz na środkowej półce w 190°C
Ciasto przykleja się do blatu	za ciepłe	schłodź je 10 minut w zamrażarce

Warianty

Z orzechami i rodzynkami

Do ostudzonych jabłek dodaj 30 g posiekanych orzechów włoskich i garść rodzynek. Nadzienie będzie bardziej aromatyczne i chrupiące.

Z serkiem

Pod jabłka nałóż pół łyżeczki twarogu zmiksowanego z cukrem wanilinowym. Wychodzą ciastka jak miniaturowy jabłecznik z serem.

Rogaliki z jabłkami

Ciasto rozwałkuj w koło, pokrój na 12 trójkątów, na szerszym brzegu połóż nadzienie i zwiń w rogaliki. Piecz tak samo jak koperty.

Z gotowych prażonych jabłek

Jeśli masz słoik prażonych jabłek, odsącz je dokładnie, dodaj cynamon i łyżeczkę mąki ziemniaczanej i zagotuj na minutę. Oszczędzisz 15 minut.

Jakie jabłka do nadzienia

Najlepsze są kwaśne i aromatyczne odmiany, które szybko miękną: szara reneta, antonówka, boskoop. Słodkie jabłka deserowe dają mdłe nadzienie, więc jeśli tylko takie masz, dodaj więcej soku z cytryny i mniej cukru. To samo nadzienie świetnie sprawdzi się w naszym szybkim cieście z jabłkami i w szarlotce z kruszonką.

Przechowywanie

Ciastka z jabłkami przechowuj w puszce lub pudełku wyłożonym papierem, w temperaturze pokojowej, do 3 dni. Z czasem lekko mięknie, ale nadal są smaczne. Cukrem pudrem posypuj je tuż przed podaniem, bo wilgoć z nadzienia go rozpuszcza. Surowe, zawinięte koperty możesz zamrozić na tacy, a potem piec prosto z zamrażarki przez 22 do 25 minut.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Zawinięte w folię ciasto wytrzyma w lodówce do 2 dni. Przed wałkowaniem odczekaj 10 minut, aż lekko zmięknie.

Ile ciastek wychodzi z przepisu?

Z podanych proporcji wychodzi około 30 kopert o boku 7 cm.

Czy można zrobić ciastka bez jajka?

Tak. Rogi sklej wodą albo mlekiem, a wierzch posmaruj mlekiem. Ciastka będą mniej błyszczące, ale równie kruche.

Ile kalorii mają ciastka z jabłkami?

Dwa ciastka mają około 230 kcal.