Gyoza to japońskie pierożki z mięsno-warzywnym farszem, które smaży się na patelni od spodu na chrupko, a następnie paruje. W tej wersji farsz robisz z mielonej wieprzowiny i kapusty pekińskiej, a ciasto wyrabiasz z samej mąki i gorącej wody.
Przepis wymaga cierpliwości przy lepieniu, ale nie jest trudny. Ciasto na gorącej wodzie jest elastyczne i łatwo się rozwałkowuje, a farsz robisz bez gotowania. Pierwszy raz zajmie ci to około godziny, a kolejne pójdą szybciej.
1 h 15 minrazem
4porcje
średniepoziom
- Przygotowanie 55 min
- Smażenie i gotowanie na parze 20 min
- Kalorie na porcję 460 kcal
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 120 ml gorącej wody
- szczypta soli
- 300 g mielonej wieprzowiny
- 200 g kapusty pekińskiej
- 2 dymki
- 2 ząbki czosnku
- 1 cm świeżego imbiru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 100 ml wody do parowania
- Do sosu: 3 łyżki sosu sojowego i 1 łyżka octu ryżowego
Przygotowanie krok po kroku
- Wymieszaj mąkę z solą, wlej gorącą wodę i zagnieć gładkie ciasto przez 5 do 8 minut. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- Poszatkuj kapustę drobno, posól i odstaw na 10 minut, a następnie dokładnie odciśnij z wody.
- Wymieszaj mięso z kapustą, posiekanymi dymkami, czosnkiem, imbirem, sosem sojowym, olejem sezamowym i skrobią.
- Rozwałkuj ciasto na cienko i wytnij kółka o średnicy 8 cm, np. szklanką.
- Na środek każdego kółka połóż łyżeczkę farszu, zwilż brzeg wodą i złóż na pół. Zlep brzeg, fałdując go z jednej strony.
- Rozgrzej olej na patelni z pokrywką i ułóż gyoza płaską stroną na dół. Smaż 2 do 3 minut na średnim ogniu, aż spody się zarumienią.
- Wlej 100 ml wody, szybko przykryj pokrywką i duś 5 minut na średnim ogniu.
- Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze minutę, aż woda wyparuje, a spody znów staną się chrupiące.
- Wymieszaj sos sojowy z octem ryżowym i podawaj do maczania.
Odciśnij kapustę naprawdę dokładnie. Zbyt wilgotny farsz rozmiękcza ciasto od środka i pierożki pękają podczas smażenia.
Redakcja Bulgot
Dlaczego ciasto na gorącej wodzie
Gorąca woda częściowo kleikuje skrobię w mące, przez co ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiej się je rozwałkowuje na cienko. Po smażeniu dolna część staje się chrupiąca, a góra miękka i lekko sprężysta. Ciasto musi odpocząć pod przykryciem, żeby nie wyschło.
Jak uzyskać chrupiące spody
Patelnia musi być dobrze rozgrzana, a pierożki dotykać dna całą płaską stroną. Po wlaniu wody zawsze przykrywaj od razu, żeby para ugotowała ciasto. Na końcu odparuj całą wodę, bo to ona decyduje o chrupkości spodu.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Pierożki pękają | za wilgotny farsz lub za dużo farszu | odciśnij kapustę i nakładaj mniej farszu |
| Ciasto jest twarde | za mało odpoczywało lub za mało wody | odstaw na 30 minut i dodaj łyżkę wody |
| Pierożki się przyklejają | zbyt słabo rozgrzana patelnia | rozgrzej olej i nie ruszaj pierożków przed zrumienieniem |
| Spody się przypalają | zbyt duży ogień | smaż na średnim ogniu i pilnuj czasu |
| Pierożki są surowe w środku | za mało parowania | dodaj odrobinę wody i duś pod przykryciem dłużej |
Warianty
Z kurczakiem
Zastąp wieprzowinę mielonym mięsem z uda kurczaka. Dodaj odrobinę więcej oleju sezamowego, bo mięso jest chudsze.
Wegetariańskie
Zamiast mięsa użyj 200 g tofu rozkruszonego z grzybami shiitake i kapustą. Dopraw sosem sojowym i imbirem.
Gotowane na parze
Zamiast smażyć, gotuj gyoza w parowarze lub sitku nad garnkiem przez 10 do 12 minut. Będą delikatniejsze, ale bez chrupiących spodów.
Z czym podawać
Podawaj od razu, z miseczką sosu sojowego i octu ryżowego oraz odrobiną chili. Doskonale pasują do nich ogórki w sosie sezamowym lub prosta zupa miso.
Przechowywanie
Surowe, nieugotowane gyoza zamroź na tacy, a potem przesyp do woreczka i trzymaj do 2 miesięcy. Smaż je prosto z zamrażarki, wydłużając parowanie o 2 do 3 minut. Usmażone pierożki trzymaj w lodówce do 2 dni i odgrzej na patelni.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii mają gyoza z wieprzowiną?
Porcja, czyli około 7 pierożków, to około 460 kcal. Przy bardziej tłustym mięsie i większej ilości oleju wynik może sięgnąć 520 kcal.
Czy mogę użyć gotowego ciasta?
Tak. Gotowe okrągłe płaty na gyoza lub pierożki wonton skrócą pracę o połowę.
Jak zamrozić gyoza?
Ułóż surowe pierożki obok siebie na tacy, zamroź i dopiero potem przesyp do pojemnika, żeby się nie zlepiły.
Czym zastąpić olej sezamowy?
Możesz go pominąć albo dodać łyżeczkę zwykłego oleju. Smak będzie mniej aromatyczny, ale farsz nadal będzie dobry.
