Szarlotka sypana to ciasto dla tych, którzy chcą jabłecznika, ale nie mają ochoty na wyrabianie kruchego ciasta. Suche składniki z kaszą manną sypiesz warstwami na przemian ze startymi jabłkami, przykrywasz startym zimnym masłem i wstawiasz do piekarnika. Po upieczeniu dostajesz wilgotny, jabłkowy środek i chrupiący, złoty wierzch.
W internecie krąży pod wieloma nazwami: ciasto sypane, szarlotka na trzy szklanki, jabłecznik bez wałkowania. Działa zawsze tak samo. Sok z jabłek nawilża kaszę i mąkę od spodu, a roztopione masło od góry, więc w piekarniku suche warstwy zamieniają się w ciasto. Nie potrzebujesz miksera, wagi kuchennej ani nawet jajek.
1 h 15 minrazem
12kawałków
łatwepoziom
- Przygotowanie 20 min
- Pieczenie 55 min
- Kalorie na porcję 305 kcal
Składniki
- 1 szklanka mąki pszennej (około 160 g)
- 1 szklanka kaszy manny (około 180 g)
- 3/4 szklanki cukru (około 150 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1,5 kg kwaśnych jabłek
- 150 g masła prosto z zamrażarki
- cukier puder do posypania
Przygotowanie krok po kroku
- Włóż masło do zamrażarki na co najmniej godzinę przed pieczeniem. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra i dół).
- Wymieszaj w misce mąkę, kaszę mannę, cukier, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy. Podziel mieszankę na 3 równe części.
- Obierz jabłka, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wymieszaj z cynamonem. Nie odciskaj soku. Podziel jabłka na 2 części.
- Wyłóż formę 24 x 24 cm papierem do pieczenia. Wsyp pierwszą część suchej mieszanki i wyrównaj.
- Rozłóż połowę jabłek razem z sokiem, a na nie wsyp drugą część mieszanki.
- Rozłóż resztę jabłek i przykryj ostatnią częścią suchej mieszanki. Lekko dociśnij dłonią.
- Zetrzyj zamrożone masło na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na ciasto, tak żeby pokryło całą powierzchnię.
- Piecz 50 do 60 minut, aż wierzch będzie złoty, a po brzegach zacznie bulgotać sok. Wystudź całkowicie w formie, dopiero potem pokrój i posyp cukrem pudrem.
Nie krój ciasta na ciepło. Kasza manna wiąże się dopiero po wystudzeniu, więc gorąca szarlotka sypana rozpadnie się na talerzu.
Redakcja Bulgot
Dlaczego jabłka muszą być soczyste
W tym cieście jabłka zastępują wszystkie płynne składniki. To ich sok nawilża kaszę i mąkę, dlatego nie odciskaj go po starciu. Najlepsze są kwaśne, soczyste odmiany: szara reneta, antonówka albo boskoop. Jeśli masz bardzo suche jabłka, a po starciu nie widać soku, skrop każdą warstwę 2 łyżkami mleka.
Jaka forma do szarlotki sypanej
Przepis jest dopasowany do formy 24 x 24 cm. Pasuje też tortownica o średnicy 26 cm albo prostokątna forma 20 x 30 cm. W większej blasze warstwy będą cieńsze, a czas pieczenia skróci się o około 10 minut. Do blachy z piekarnika podwój wszystkie składniki.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Na wierzchu zostały suche miejsca | masło nie pokryło całości | ścieraj masło równo na całą powierzchnię |
| Ciasto jest surowe w środku | za krótkie pieczenie lub za wysoka forma | piecz dłużej i sprawdź patyczkiem |
| Ciasto się rozpada | krojone na ciepło | studź w formie co najmniej 3 godziny |
| Warstwy są twarde i suche | za mało soku z jabłek | użyj soczystych jabłek i nie odciskaj soku |
| Spód jest zbyt mokry | bardzo wodniste jabłka | daj grubszą pierwszą warstwę suchej mieszanki |
Warianty
Z budyniem
Do suchej mieszanki dodaj suchą zawartość jednej paczki budyniu waniliowego bez cukru. Środek zrobi się bardziej kremowy.
Z orzechami
Na wierzch, przed starciem masła, posyp garść posiekanych orzechów włoskich. Upieką się w maśle na chrupiąco.
Z gruszkami
Połowę jabłek zastąp startymi gruszkami i dodaj szczyptę imbiru do cynamonu. Ciasto będzie słodsze, więc zmniejsz cukier do 100 g.
Z czym podawać
Szarlotka sypana najlepiej smakuje z gałką lodów waniliowych albo łyżką bitej śmietany. Jeśli lubisz klasyczny jabłecznik z kruchym spodem, porównaj ją z naszą szarlotką z kruszonką, która jest bardziej maślana i krucha.
Przechowywanie
Ciasto przykryte ściereczką wytrzyma w chłodnym miejscu 2 dni, a w lodówce do 4 dni. Drugiego dnia jest nawet lepsze, bo kasza do końca wchłania sok z jabłek. Możesz je też zamrozić w kawałkach na 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii ma szarlotka sypana?
Kawałek (1/12 formy) to około 305 kcal, a z cukrem pudrem i przy słodszych jabłkach do 330 kcal.
Czy szarlotkę sypaną można zrobić bez kaszy manny?
Można zastąpić kaszę tą samą ilością mąki, ale ciasto będzie bardziej zbite i mniej kruche. Kasza daje charakterystyczną, lekko ziarnistą strukturę.
Czy można użyć roztopionego masła?
Tak, polej nim równo cały wierzch. Starte zamrożone masło daje jednak bardziej chrupiącą, kruszonkową skorupkę.
Skąd wiadomo, że szarlotka sypana jest upieczona?
Wierzch jest złoty i twardy w dotyku, a po brzegach bulgocze sok z jabłek. Patyczek wbity w środek wychodzi wilgotny, ale bez suchej mąki.
