Rogale świętomarcińskie to rogaliki z nadzieniem z białego maku, migdałów i bakalii, które w Poznaniu je się 11 listopada, w dzień świętego Marcina. Domowa wersja drożdżowa zajmuje około 3 godzin, z czego większość to rośnięcie ciasta.
Nazwa rogal świętomarciński jest w Unii Europejskiej chroniona dla wypieków z Poznania i okolic, dlatego domowe rogale określamy jako wersję w stylu świętomarcińskich. Biały mak ma łagodniejszy smak niż niebieski, a nadzienie jest wilgotne dzięki masłu i miodowi. Ciasto rośnie dwa razy, więc zaplanuj na pieczenie całe popołudnie.
3 h 15 minrazem
12 rogaliporcje
średniepoziom
- Przygotowanie 45 min
- Pieczenie 20 min
- Kalorie na porcję 480 kcal
Składniki
- 500 g mąki pszennej typ 550
- 25 g świeżych drożdży
- 250 ml letniego mleka
- 60 g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 100 g miękkiego masła
- szczypta soli
- 200 g mielonego białego maku
- 100 ml gorącego mleka do nadzienia
- 80 g cukru do nadzienia
- 60 g mielonych migdałów
- 50 g rodzynek
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 40 g masła do nadzienia
- 1 łyżka miodu
- 1 białko
- 1 żółtko do smarowania
- 100 g cukru pudru i 2 łyżki soku z cytryny na lukier
- posiekane orzechy do posypania
Przygotowanie krok po kroku
- Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżką cukru i łyżką mąki. Odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana.
- Wymieszaj mąkę z solą i resztą cukru. Dodaj jajko, żółtko i zaczyn drożdżowy i wyrabiaj 5 minut.
- Dodaj masło po kawałku i wyrabiaj 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i odklei się od miski.
- Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- Mak zalej gorącym mlekiem i odstaw na 15 minut. Dodaj cukier, miód, masło, migdały, rodzynki i skórkę pomarańczową, wymieszaj, a na końcu dodaj białko.
- Ciasto podziel na 12 części. Każdą rozwałkuj na wydłużony trójkąt o grubości około 3 mm.
- Na szerszym końcu każdego trójkąta ułóż łyżkę nadzienia i zwijaj w stronę wierzchołka. Wygnij rogal w półksiężyc.
- Ułóż rogale na blasze z papierem do pieczenia w odstępach, przykryj i zostaw na 30 do 40 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 190°C.
- Posmaruj rogale żółtkiem i piecz 18 do 20 minut, aż będą złote.
- Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, polej letnie rogale i posyp orzechami.
Nie dodawaj za dużo nadzienia. Przy zwijaniu wypływa i przypala się na blasze. Łyżka na rogal wystarczy.
Redakcja Bulgot
Biały mak i nadzienie
Biały mak ma jasny kolor i łagodny, lekko orzechowy smak. Kupisz go w sklepach ze zdrową żywnością albo w niektórych supermarketach. Nadzienie powinno być gęste, ale wilgotne, bo zbyt suche wysycha w trakcie pieczenia. Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę mleka.
Rośnięcie ciasta
Drożdże potrzebują ciepła, więc zostaw ciasto w kuchni bez przeciągów. Ciasto jest gotowe, gdy po lekkim naciśnięciu palcem wgłębienie powoli wraca. Po uformowaniu rogale rosną krócej, bo ciasto jest już rozbudzone.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Ciasto nie rośnie | zimne mleko lub stare drożdże | użyj świeżych drożdży i letniego mleka |
| Nadzienie wypływa | za dużo nadzienia lub luźne zwinięcie | nakładaj mniej i zwijaj ciaśniej |
| Rogale są suche | za długie pieczenie | piecz do złotego koloru i nie dłużej |
| Rogale się rozwijają | luźno zaklejony koniec | ułóż rogale końcem wierzchołka na spodzie blachy |
Warianty
Z orzechami włoskimi
Zamiast migdałów użyj mielonych orzechów włoskich.
Z makiem niebieskim
Użyj zwykłego maku, sparzonego w mleku. Nadzienie będzie ciemniejsze i bardziej wyraziste.
Z kruszonką
Zamiast lukru posyp rogale kruszonką z mąki, masła i cukru przed pieczeniem.
Z czym podawać
Najlepiej smakują ciepłe lub letnie, z kawą albo herbatą. Jeśli lubisz takie ciasto, zrób też rogaliki drożdżowe z innym nadzieniem.
Przechowywanie
Rogale przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem możesz je podgrzać kilka minut w piekarniku. Niepolane rogale możesz też zamrozić.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii ma rogal świętomarciński?
Jeden domowy rogal to około 480 kcal. Przy grubej warstwie lukru i dodatkowych orzechach może to być do 520 kcal.
Dlaczego domowy rogal nie jest taki sam jak poznański?
Oryginalne rogale z Poznania powstają według określonej receptury z ciasta półfrancuskiego z drożdżami. Domowa wersja drożdżowa jest prostsza, ale równie smaczna.
Czy mak trzeba mielić?
Tak. Kup gotowy mielony biały mak albo zmiel go w młynku do kawy.
Czym zastąpić świeże drożdże?
Suchymi drożdżami. Weź około 7 g i dodaj je bezpośrednio do mąki.
