Zupa gulaszowa to coś pomiędzy zupą a drugim daniem: kawałki wołowiny, papryka, ziemniaki i gęsty, ceglasty wywar pachnący słodką papryką i kminkiem. Gotuje się w jednym garnku przez około półtorej godziny, a po zjedzeniu talerza nie trzeba już niczego więcej. Najlepiej smakuje z kromką świeżego chleba.
To polska wersja węgierskiego gulyásleves, który na Węgrzech gotuje się w kociołku nad ogniem. U nas zrobiła karierę w barach mlecznych i na weselnych poprawinach, bo dobrze znosi odgrzewanie, a na drugi dzień jest wręcz lepsza. Cały sekret to cierpliwość: wołowina potrzebuje czasu, żeby zrobiła się miękka, a papryka nie może się przypalić.
2 h 10 minrazem
6porcji
łatwepoziom
- Przygotowanie 25 min
- Gotowanie 1 h 45 min
- Kalorie na porcję 380 kcal
Składniki
- 600 g wołowiny (łopatka lub pręga)
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 czerwone papryki
- 2 marchewki
- 600 g ziemniaków
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
- 1,5 l bulionu lub wody
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Oprósz solą i pieprzem.
- Rozgrzej smalec w garnku z grubym dnem. Obsmaż mięso w dwóch turach na mocnym ogniu, aż ze wszystkich stron będzie brązowe. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień. Wrzuć do garnka posiekaną cebulę i duś 8 minut, aż zmięknie i się zezłoci. Dodaj przeciśnięty czosnek i kminek, smaż jeszcze minutę.
- Zdejmij garnek z ognia, wsyp słodką i ostrą paprykę, wymieszaj i dodaj koncentrat. Papryka w proszku łatwo się przypala, dlatego dodawaj ją poza ogniem.
- Wróć z garnkiem na ogień, włóż mięso, wlej pomidory i bulion. Dodaj liście laurowe i majeranek. Zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
- W tym czasie pokrój ziemniaki w kostkę, marchewkę w plasterki, a paprykę w paski lub kwadraty.
- Dodaj do garnka marchewkę i ziemniaki, gotuj 20 minut. Na koniec wrzuć paprykę i gotuj jeszcze 10 do 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a mięso rozpadnie się przy nacisku widelcem.
- Wyjmij liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem, a jeśli zupa jest za rzadka, rozgnieć kilka kawałków ziemniaka o ściankę garnka i wymieszaj.
Obsmażaj mięso małymi porcjami. Jeśli wrzucisz całość naraz, garnek ostygnie, wołowina zacznie się dusić we własnym soku i nie złapie brązowej skórki, która daje zupie głęboki smak.
Redakcja Bulgot
Jaka wołowina do zupy gulaszowej
Najlepsze są kawałki z tkanką łączną: łopatka, pręga albo mostek. Podczas długiego gotowania kolagen rozpuszcza się w wywarze, mięso robi się miękkie, a zupa gęstnieje i nabiera kleistej, sytej konsystencji. Polędwica czy rostbef będą tu stratą pieniędzy, bo szybko twardnieją i wysychają. Jeśli wolisz wieprzowinę, użyj karkówki i skróć gotowanie mięsa do 40 minut.
Zupa gulaszowa a gulasz węgierski
Węgierski gulyás to w gruncie rzeczy zupa, a to, co w Polsce nazywamy gulaszem, Węgrzy nazwaliby raczej pörköltem, czyli gęstym duszonym mięsem w sosie. Nasza zupa gulaszowa jest bliższa oryginałowi: ma dużo płynu, warzywa i ziemniaki gotowane razem z mięsem. Kminek jest obowiązkowy, bo to on odróżnia ją od zwykłej zupy z papryką.
Najczęstsze problemy
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| Mięso jest twarde | za krótkie gotowanie lub zły kawałek | gotuj dalej na małym ogniu, sprawdzaj co 15 minut |
| Zupa jest gorzka | przypalona papryka w proszku | dodawaj paprykę poza ogniem i od razu podlewaj płynem |
| Zupa jest wodnista | za dużo bulionu | rozgnieć część ziemniaków albo gotuj bez pokrywki 10 minut |
| Ziemniaki się rozpadły | dodane za wcześnie | wrzucaj je po godzinie gotowania mięsa |
| Smak jest płaski | za mało soli i kwasu | dopraw solą i łyżką octu winnego na koniec |
Warianty
Z kiełbasą
Pod koniec gotowania dodaj 150 g pokrojonej w plasterki kiełbasy podsuszanej. Zupa zrobi się bardziej wędzona i jeszcze bardziej sycąca.
Z fasolą
Zamiast części ziemniaków dodaj puszkę czerwonej fasoli razem z papryką. Wyjdzie gęsta zupa w stylu chili.
Z szybkowaru
Obsmaż mięso i cebulę w szybkowarze, zalej płynem i gotuj pod ciśnieniem 30 minut. Potem dodaj warzywa i gotuj bez ciśnienia jeszcze 15 minut.
Z czym podawać
Zupa gulaszowa jest daniem jednogarnkowym, więc wystarczy do niej pieczywo. Najlepiej pasuje chleb na zakwasie, bagietka albo chlebek ziołowy prosto z piekarnika. Na wierzch możesz dodać łyżkę gęstej śmietany i posiekaną natkę pietruszki.
Przechowywanie
W lodówce zupa gulaszowa wytrzyma 3 dni w zamkniętym garnku lub pojemniku. Na drugi dzień zwykle gęstnieje, więc przy odgrzewaniu dolej odrobinę wody. Możesz ją też zamrozić na 3 miesiące, choć ziemniaki po rozmrożeniu robią się nieco mączyste.
Najczęściej zadawane pytania
Ile kalorii ma zupa gulaszowa?
Porcja (około 450 ml) to około 380 kcal, przy tłustszym mięsie i większej ilości smalcu do 420 kcal.
Ile gotować wołowinę do zupy gulaszowej?
Łopatkę lub pręgę gotuj około 1,5 godziny na małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się po naciśnięciu widelcem.
Czy do zupy gulaszowej dodaje się mąkę?
Nie trzeba. Zupę zagęszczają ziemniaki i kolagen z wołowiny. Jeśli chcesz ją szybko zagęścić, rozgnieć kilka kawałków ziemniaka.
Czy zupę gulaszową można zrobić dzień wcześniej?
Tak, i warto. Po nocy w lodówce smaki się przegryzają, a wywar robi się gęstszy i bardziej aromatyczny.
